Miért kemény a pizzatészta?

Miért ragad le a pizzatészta?

Áhh, a pizzatészta… A ragadós rémálom! Miért is csinálja ezt velem?!

• Liszt-ügyek:

  • Szóval, a lisztem tuti kiszívta a levegőből a nedvességet, mint egy szivacs. Vagy én voltam béna és hagytam nyitva a zacskót?
  • Esetleg túl párás a konyhám? (Anyámnak tuti igaza volt a páramentesítővel…)
  • Megoldás? Légmentes doboz, száraz hely. Naná, mintha lenne hely a konyhapulton…

• Víz-para:

  • Lehet, hogy sok vizet adtam hozzá? Mindig is utáltam a méricskélést.
  • Csak úgy érzésre alapon megy a dolog… Talán kéne egy digitális mérleg? Soha!

• Mit tehetek most?

  • Ha túl nedves a tészta, akkor adjak hozzá még lisztet? De mennyit? Ne legyen túl száraz se…
  • Vagy inkább dobjam ki az egészet és rendeljek pizzát? Hmm, ez jól hangzik…

A legjobb, ha a lisztet légmentesen zárom, és kevesebb vizet használok. Jövő héten veszek egy dobozt a boltban.

Hány napig áll el a pizzatészta?

A pizzatészta, az olasz gasztronómia egyik sarokköve, igencsak érzékeny lény. Gondoljunk rá, mint egy szeszélyes primadonnára: szüksége van a megfelelő körülményekre ahhoz, hogy a színpadon – azaz a sütőben – tökéletesen szerepeljen.

• Hűtőben: Egy hét. De ne higgyük, hogy egy hét után még ugyanolyan üde lesz, mint a születésekor. Inkább egy öregedő rock sztárhoz hasonlítható, aki még mindig képes nagyot szólni, de már nem ugyanazzal az energiával.

• Mélyhűtőben: Fél évig is eláll, ami már-már a tudományos fantasztikum kategóriájába sorolható. Képzeljük csak el: egy fél évig tartó krioalvás után felébredni, hogy végre pizzát süssünk!

Felhasználás előtt? Legalább négy óra szobahőmérsékleten való pihentetés! Ne várjunk csodát egy hideg, merev tésztától. Az olyan, mintha egy jegesmedvét kérnénk meg, hogy csináljon balettet. Nem lesz szép látvány.

A sikeres pizza titka tehát nem csak a jó hozzávalókban, hanem a tészta megfelelő kezelésében rejlik. Gondoljunk bele, a tészta olyan, mint egy finom bor: idővel fejlődik, de nem szabad túl sokáig várni vele. A túl sokáig hűtőben tartott tészta olyan lesz, mint egy túlérett gyümölcs – már nem a legjobb.

Egyébként, tudtátok, hogy a pizzatészta gluténmentes változatát is készíthetjük? Egyre több alternatív liszt keverék áll rendelkezésre, így a gluténérzékenyek is élvezhetik ezt a csodálatos ételt. És persze, a kézműves pizzériákban mindig érdemes utánanézni, mit is használnak. Lehet, hogy meglepődünk!

Hány fokon sütik a pizzát?

Na, figyu! A pizza olyan, mint a szauna, minél forróbb, annál jobb! Tető nélkül, mint egy nudista strandon, 400-450 fokon kell izzasztani azt a pizzakövet, kb. fél óráig. Ha meg felette van tető, mint egy esőkabát, akkor elég a 350-400 fok is. De nehogy már fél óránál tovább süsd, mert akkor olyan lesz, mint a cipőtalp, rágósabb, mint egy kétéves rágója!

• Pizzakő, tető nélkül: 400-450 fok, mint a pokol bugyra, 30 perc.
• Tetővel, mint egy gombaház: 350-400 fok, mint egy jó kis szauna, szintén 30 perc.

Én a múltkor úgy beizzítottam a kemencét, hogy majdnem megolvadt a hőmérő is! Olyan pizza sült ki, hogy a szomszéd kutyája is átugrott a kerítésen, pedig utálja a szalámit. Szóval, hajrá, ne sajnáld a hőt!

Hány fok kell a pizzának?

Nápolyi: pokoli 485-520 fok. Római: lazább 250-300. Én 450 fokon sütöm, vékony tésztával, ropogósra. Extra feltét: friss bazsalikom, bivalymozzarella.