Miért rossz a fehér kenyér?

Miért káros a fehér kenyér?

Nézzük csak, miért is nem szeretem a fehér kenyeret. Tudjátok, nagyi is mindig mondta, "üres kalória, fiam, csak az éhségedet hozza meg!". És igaza volt.

Persze, frissen, vajjal finom, de aztán? Mintha semmit sem ettem volna. Érzem, ahogy az energiaszintem zuhan, olyan hirtelen, mint mikor a Duna-parti fagyizóban (július 14-én, kb. 600 Ft volt egy gombóc) leesett a jégkrém a kezemről.

A rost hiánya... A teljes kiőrlésű sokkal jobb, sokkal tovább laktat. Egyszer próbáltam egy hétig fehér kenyér nélkül élni, és hihetetlen, de sokkal jobban éreztem magam.

Mintha a testem fellélegzett volna, hogy nem kell azt a sok felesleges cukrot feldolgoznia. Nem mondom, hogy soha többet nem eszem, de igyekszem kerülni.

Miért kell aszkorbinsav a kenyérbe?

Az éjszaka közepén itt ülök, és a kenyérről gondolkodom. Furcsa, tudom. De az a kis aszkorbinsav… azért van benne, hogy könnyebbé tegye a tésztát. Mintha egy apró titok lenne, ami megváltoztatja a mindennapi kenyeret.

A nyújthatóság, az állag… mindez ettől a pici porcukortól függ. Egyszerűen csak finomabb lesz tőle a kenyér. Nem csak a külleme, de az íze is. Egy kis savanykás csavar, egy titkos összetevő. Mintha az éjszaka sötétjébe egy kis fény csöppenne.

• Könnyebb tészta
• Jobb nyújthatóság
• Finom, puhább állag
• Emészthetőbb kenyér
• Robusztusabb küllem
• Különlegesebb, savanykásabb íz

Régen a nagymamám mindig tett egy csipetnyi aszkorbinsavat a kenyérsütéshez. Nem tudtam akkor, hogy miért. Most már értem. Ő is tudta ezt a kis titkot, amit az éjszaka sötétjében csak most értek meg igazán. Az íze... emlékszem a savanykás kenyérre, a délutáni teával. A meleg, puha kenyér, a napfény emléke... és az aszkorbinsav, a kis titkos összetevő. Most már a kenyérben is látom a napfény emlékét. A nagymamám receptjeiben.

2023. október 26. - Ez a nap most eszembe jutott, miközben a kenyérről gondolkodtam. Az a kenyér, amit a nagymamám sütött, az aszkorbinsavval... ma már én is így sütöm.

Mi a különbség az aszkorbinsav és a citromsav között?

Aszkorbinsav és citromsav: nem ugyanaz.

• Aszkorbinsav: C6H8O6. C-vitamin. Antioxidáns. Immunrendszer erősítő.
• Citromsav: C6H8O7. Élelmiszer-adalékanyag. Savanyúság szabályozó. Tisztítószer.

Egyik sem helyettesíti a másikat. Kémiai képletükben csupán egyetlen oxigénatom különbség van, funkciójuk viszont teljesen eltérő. Én például aszkorbinsavat szedek, ha érzem, hogy kapar a torkom. A citromsavval meg a kávéfőzőt szoktam vízkőteleníteni.

Mi az az L aszkorbinsav?

L-aszkorbinsav? C-vitamin. Punktum.

• Fehér kristály. Vagy halványsárga.
• Antioxidáns. Fontos tudni.
• L-enantiomer. A lényeg.

Tudtad, hogy a skorbutot gyógyítja? Régen tengerészek haltak bele. Ma már nem divat.

Hogyan fogyasszuk az aszkorbinsavat?

Aszkorbinsav bevitel.

• Napi 500mg minimum.
• Optimális: több gramm.
• 1g 4 óránként.
• Éhgyomorra.

C-vitamin, semmi más. Evolúciós szint.

A látszat néha csal. Az igazság mélyen rejtőzik. Minden cselekedetnek következménye van.