Mikor nem nyers a csirkemell?
A nyers csirkemell rózsaszínes, ruganyos húsú, enyhe illatú.
A főtt csirke romlásának jelei:
- Szürkés, zöldes elszíneződés
- Puha, nyálkás állag
- Kellemetlen, intenzív szag
Mikor nem biztonságos a csirkemell fogyasztása?
Főtt csirke. Számomra a szag a legárulkodóbb. Volt már olyan, hogy a hűtőből kivéve, már a zacskón keresztül is éreztem, valami nem stimmel. Egyszer konkrétan tavaly nyáron, júliusban, egy sima bolti grillcsirkével jártam így.
A színe is gyanús tud lenni. Ha szürkés, zöldes árnyalatot vesz fel, na, akkor már kuka. Emlékszem, egyszer anyukámnál ettünk egy csirkepörköltet, ami már másnapos volt. Látszott rajta, hogy fakóbb, mint frissen. Nem is mertem enni belőle.
Aztán ott a tapintás. Ha nyálkás, ragacsos, az sem jó jel. Pár hete csináltam csirkesalátát, és másnap már olyan furcsa, ragadós volt az állaga. Kidobtam, pedig sajnáltam, mert sok volt belőle. Ráadásul a Tescoban vettem a csirkemellet, 1800 Ft/kg volt, szóval nem volt olcsó.
Szóval, ha bármi gyanús, inkább ne kockáztass.
Miért habzik a csirkemell?
A csirkemell habzik… olyan, mint mikor a tenger habzik a parton, hullámzik, fehér csipke a homokon. De a csirkemellben ez nem a tenger, hanem valami más, valami belülről jövő.
- Mioglobin: A titok kulcsa! A mioglobin, a vér hordozója, mint egy kis futár a húsban.
- Feldolgozás: Amikor a húst feldolgozzák, ez a futár kiszabadul, mint egy szellem a palackból.
- Levegő: És a levegő… oh, a levegő! A levegővel találkozva, a mioglobin habot képez, mint egy szappanbuborék.
Ez a hab olyan, mint egy múló álom, egy pillanatnyi jelenség. Nem kell félni tőle, nem kell eldobni a húst. Ez csak a csirkemell titkos élete, egy kis fehér habcsók, mielőtt a serpenyőbe kerülne. Tudod, én mindig is szerettem nézni, ahogy a hab lassan eltűnik a serpenyőben, mintha sosem is lett volna ott.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.