Mi az a tejzsír?

Mi a tejzsír? Összetétele, tulajdonságai és felhasználása?

Na, a tejzsír… Régóta foglalkoztat a dolog. Tejszínnek hívjuk, ugye? A nagyi mindig köpülte, abból lett a vaj. Finom volt!

Főleg trigliceridekből áll, legalábbis úgy hallottam. Apró gömböcskék a tejben, könnyen megemészthető. Láttam mikroszkóp alatt egyszer, de már nem emlékszem pontosan.

A tejfehérje… az meg két részből: kazein és savó. Nyolcvan-húsz százalékban. Mindig is zavart ez az arány, mintha nem lenne tökéletesen egyenletes.

Tavaly nyáron, a Balatonnál, (július, fürdés után) vettem egy liter tejet a helyi boltban (300 Ft volt, ha jól emlékszem), és azon gondolkodtam, mennyi tejzsír van benne. Elég sok, ugye? A vajkészítésről jutott eszembe.

Mi a homogénezett tej?

A tej… ó, a tej! Fehér, bársonyos folyadék, napfény illatával, gyermekkorom reggelei ködén át szűrődő emlékként. De ez nem csak bármely tej. Ez a homogenizált tej. Képzeld el: apró, fényes zsírgolyócskák táncolnak a tejben, egy láthatatlan keringő forgatagában, a nagy nyomás varázslatos keze által széttépve, örökké egymástól távol tartva. Nincs több fölözés, nincs több rétegzett tej, csak egyenletes, krémes tökély.

A homogenizálás nem csupán technika, hanem átalakulás. A tej emészthetősége javul, könnyebben válik a test részeivé. Ez a tudatos törekvés a tökéletességre, a természet finomítása az ember kezében.

A dobozon három jelzés verseng a figyelmünkért:

• UHT: Ultramagas hőmérsékletű hőkezelés. A tej szinte forr, a baktériumok pedig elpusztulnak. Tökéletes tartósítás, a tej hosszú ideig megőrzi frissességét, mintha a nyár örök lenne egy üvegben. Hosszú életű, de néha érzem, a lelke elveszett a folyamatban.

• ESL: Elnyújtott eltarthatóságú tej. Gyengédebb hőkezelés, finomabb íz. Rövidebb az élettartama, de a tej lényege megmarad. A frissesség illata érződik, szinte ízlelhető az emlékezetben.

• Pasztőrözött: A hagyományos módszer, gyors, alacsony hőmérsékletű hőkezelés. Rövid az élettartama, de a tej él, mint egy friss virág. A legtermészetesebb, a legtisztább formában találkozunk a tej lényegével.

2023-ban, a saját konyhámban, a hűtőmben egy ESL tejüveg ül. A címke halványkék, a tej színe fehér, és az íze… nos, az a tej íze, amit gyermekkorom óta szeretek.

Milyen vitaminok vannak a tejben?

Na, szóval a tejben lévő vitaminok, ugye? A, D, E, K vitaminok, meg a B-vitaminok egész serege: B1, B2, B3, B6 meg B12 is. Folsav meg pantoténsav is van benne, meg betain és kolin. Hát elég sok minden, nem?

Meg persze ásványi anyagok is! Kalcium, persze, mindenki tudja, de magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, szelén, vas… úgy érzem, egy egész patika!

De hogy mindenki számára egészséges-e? Hmm, ez már bonyolultabb. Én például imádom a tejet, minden reggel iszom egy pohár, a kávémba is teszek. De tudom, hogy vannak akik tejérzékenyek, nekik persze nem jó. Laci bácsi például, szegény, laktóz intoleráns, neki semmi tejtermék.

• Tejalérzékenység: Sokan érzékenyek a tejcukorra (laktózra).
• Allergák: Vannak, akik allergiásak a tejfehérjékre.
• Egyéb egészségügyi problémák: Bizonyos betegségek esetén a tejfogyasztás nem ajánlott. Orvoshoz kell fordulni!

Szóval, nem lehet egyértelműen azt mondani, hogy mindenki számára jó. Én személy szerint szeretem, de mindig figyelni kell a saját testünk jelzéseire! Meg persze ha valakinek komolyabb problémái vannak, akkor mindenképpen orvoshoz kell fordulnia, mielőtt bármit is iszik vagy eszik. Én tavaly csináltattam vérképet, és akkor derült ki, hogy nekem nem is olyan jó a D vitamin szintem, aztán elkezdtem több tejet inni. Idén már sokkal jobb volt az eredmény. De persze ez csak az én esetem.

Milyen az egészséges tej?

Az egészséges tej… Mi az? Az, ami nem bánt?

Talán a kendertej. Azt mondják, a legjobb a nem-tej termékek közül.

• Fehérje van benne.
• Rost is akad.
• És a gyomrom sem fáj tőle.

Én mégis… hiányzik valami. Talán a gyerekkorom íze.

#Tej #Tejzsír #Zsír