Milyen vitaminok vannak a tejben?

Milyen vitaminok találhatók meg a tejben? Tej vitamin tartalma?

A tejről… hát, elég sok mindent hallottam már. Nekem például, a nagymamám mindig is tejjel itatta a zabkását, és gyerekkoromban én is imádtam. Most már nem iszom annyit, de azért néha eszem bele egy kis müzlit.

A vitaminok? Hát, A, D, E, K… meg egy csomó B-vitamin, folsav, meg pantoténsav is van benne, úgy emlékszem. Valami betain meg kolin is? Na, ezt már nem tudom biztosan.

Ásványi anyagokból meg… kalcium, magnézium, foszfor… az biztos. Vasat is hallottam, de nem vagyok benne biztos mennyit.

Egészséges-e? Hát ez… bonyolult. Én szeretem, jólesik, de tudod, a tejcukor érzékenység… sokan vannak vele gondban. Meg a zsírtartalom is kérdéses sokan. Attól függ, hogy kinek milyen az emésztése, mit bír a szervezete.

Tavaly nyáron, amikor a Balatonnál nyaraltunk, minden reggel friss tejjel ittam a kávémat. Egy liter tej kb. 150 Ft-ba került akkor a helyi tejgazdaságból. Igazán finom volt, egészen más, mint a boltban kapható.

Szóval, nem egyszerű a válasz. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy neki jó-e a tej. Én szeretem, de ezt nem tudom általánosítani.

Milyen az egészséges tej?

Kendertej: a tökéletes alternatíva.

Fehérjeforrás. Rosttartalom. Gyengéd a bélnek.

• Előnyök: Magas fehérjetartalom, rostban gazdag, emésztést segítő hatás. 2024-es adatok szerint a növényi tejek piacán kiemelkedő pozíciót foglal el.

• Összetétel: Cannabis sativa magvakból készül.

• Személyes tapasztalat: 2023 óta rendszeresen fogyasztom. Energiaszint emelkedés, jobb emésztés tapasztalható.

Mi a homogénezett tej?

Na, mi az a homogénezett tej? Képzeld el, a tej olyan, mint egy falusi lagzi: zsírgolyócskák táncolnak össze-vissza, mintha a rokonok a diszkóban. A homogénezés meg olyan, mintha egy szigorú tánctanár – egy nagynyomású gépezet – szétzavarná őket, apró darabokra törve a zsírt. Így aztán nincs többé fölöződés, olyan sima lesz a tej, mint a selyem alsógatya!

Miért jó ez nekünk, egyszerű halandóknak?

• Könnyebben csúszik: Mintha a nagymama főztje lenne, csak épp a tudomány is besegített.
• Nem lesz “vajréteg” a tetején: Azt a fránya tejfölt nem kell kapargatni a reggeli kávéból.
• Állítólag könnyebben emészthető: Persze, ezt mondják… de azért a rántott húst ne tejjel öblítsd le!

És a többi tejfajta?

• Pasztőrözött: Mintha a tejet lázba hoznák, aztán gyorsan lehűtenék. Megölik a rossz bacikat, de azért nem lesz steril.
• UHT: A tej extrém sportolója! Nagyon magas hőfokon kezelik, aztán hermetikusan lezárják. Szobahőmérsékleten is eláll, mint a konzerv!
• ESL: A pasztőrözött és az UHT tej között valahol félúton. Kicsit tovább bírja, mint a sima pasztőrözött, de azért nem örök életű.

Szóval, a tej olyan, mint a politika: sokféle van, és mindegyikről mást mondanak! Válassz olyat, ami a te bendődnek a legkedvesebb!

Mi az a tejzsír?

Az éjszaka csendjében… a tejzsír… olyan egyszerű, mégis… olyan sok minden rejlik benne. Konyhanyelven tejszínnek hívják, ezt mindenki tudja. De mi is ez valójában?

A tejben apró, zsírgolyócskák formájában lebeg, emulgeált, tehát könnyen emészthető. Képzeljük el ezeket a pici golyókat, ahogy a tejben úszkálnak… olyan finoman, szinte láthatatlanul. Főleg trigliceridekből áll, ezt tudom. Ez a kémiai neve, ami nem sokat mond, de mégis… pontos.

A tejfehérjéről is eszembe jutott valami. Két fő részre osztható: kazein és savófehérje. Nyolcvan százalék kazein, húsz százalék savó. Ezek az arányok mindig is megfogtak. Mintha egy titkos recept lenne.

• Tejzsír: Tejszín, köpülve vaj lesz belőle.
• Összetétel: Trigliceridekből áll, emulgeált zsírgolyócskák.
• Tejfehérje: 80% kazein, 20% savófehérje.

Most, hogy végiggondoltam, eszembe jutott, hogy anyám mindig azt mondta, a házi tejből készült vaj sokkal finomabb, mint a bolti. És a tej íze is más volt… gazdagabb. Persze, ez már személyes élmény, de mégis… a tejzsír titokzatossága mélyen belém ivódott. Emlékszem, gyerekként, néha a tetején úszó tejszínt kanalaztam ki a pohárból, mielőtt megittam a tejet. Ezt a kis, édes bűntudatot most is érzem.

#Kérdés #Tej Vitaminok #Vitamin