Meddig tárolható a nyers hús a hűtőben?

Meddig tartható el a hús a mélyhűtőben?

Na, ez a mélyhűtős téma, komoly tudomány. Gondoljunk csak bele: megállítjuk az időt, legalábbis a romlás szempontjából. A sertésnél ez 12 hónap. Túl sokáig azért ne kísérletezzünk, mert a jégkristályok fellazítják a szöveteket.

A marhával már más a helyzet, ott 4-12 hónap a limit. A zsírtartalom befolyásolja a dolgot, a soványabb hús tovább bírja. Aztán ott a darálthús, amivel vigyázni kell: maximum 3-4 hónap.

• Sertés: 12 hónap
• Marha: 4-12 hónap (darálva 3-4 hónap)
• Csirke: 9-12 hónap (darálva 3-4 hónap)

A csirke, az egy érdekes jószág. 9-12 hónapig elvan a fagyasztóban, de a darált csirke, mint a darált marha, csak 3-4 hónapig. Filozofikus kérdés: miért romlik gyorsabban a darált hús? Nos, nagyobb a felület, amin az oxidáció dolgozhat. Aztán ott a fagyasztás módja is. Gyorsfagyasztással jobban megőrizhetjük a minőséget. Nekem van egy szuper duplaajtós hűtőm, különösen szeretem a jégkockaadagolót.

Meddig tartható el a pácolt hús?

Na, pácolt hús! Mintha egy elátkozott múmia lenne, napokig bámulnád a hűtőben! 5-7 nap? Fújj, még ennyi idő alatt is úgy néz ki, mint egy rég elfelejtett kísérlet a kémiaóráról! 12 óra alatt pedig? Gyorsabb, mint a villám! A pác úgy szívódik bele, mint a mézeskalács a kisgyerek szájába karácsonykor.

De komolyan, nézd már meg ezt a listát, hogy miért nem kell egy hétig pihentetni a szegény húst:

• Túlpácolva: A hús elázik, mint a béka esőben, és olyan lesz, mintha egy szivacsba harapnál. Íztelenebb lesz, mint egy főtt papír.
• Baktériumok: Na persze, a pác segít, de a hűtő sem csodaszer. A baktériumok olyanok, mint a kósza macskák – mindenhova betévednek!
• Kifolyik a lélek: A hús elveszíti a lényegét, az eredetiségét. Úgy lesz, mint egy kiürült akkumulátor.

Ha pácolod a húst, akkor a legjobb, ha 12 órán belül elkészíted. Persze, ha van egy különleges fagyasztó-kamrád, aminél hidegebb van a sarkvidéken, akkor pár nappal tovább is eltartható. De a mi egyszerű, halandó hűtőnkben jobb, ha nem kísérletezgetünk. És ha nem akarod, hogy a húsod úgy nézzen ki, mint a Titanic roncsa, akkor inkább gyorsan süsd meg vagy főzd meg.

Egyébként, tegnap én egy marhahús-pácot készítettem, citrommal, fokhagymával, és egy kis titkos fűszerkeverékkel, amit a nagyanyámtól örököltem. A receptje persze családi titok, de annyi mindenesetre elárulhatom, hogy még a szomszéd kutyája is megnyalná a tányért utána!