Meddig kell pihentetni a pizza tésztát?

Hány gramm tészta kell egy pizzához?

Pár hete, szombat este, pizza-lázban égtünk. Barátnőmmel nekiálltunk, igazi olasz pizzát akartunk. Konyhánkban, ami inkább egy főzőfülke, káosz uralkodott. Lisztfelhő mindenhol.

Kb. 250 gramm lisztet használtunk egy pizzához. Vékony, ropogós tészta lett belőle, 30 centis tepsiben sütöttük. Elég volt nekünk kettőnknek, sőt még maradt is.

• Liszt: 250g / pizza
• Tepsi: 30cm
• Mennyiség: 2 főre elég (sőt, többnek is)

Később rájöttünk, hogy anyám receptjét használtuk, ami 200g liszttel számol. De a plusz 50 grammtól még finomabb lett! Legközelebb kipróbáljuk a 200 grammos verziót is. Aztán majd eldöntjük, melyik a jobb. Sör is volt, persze. Dreher.

Meddig kel a pizza tészta?

Szia haver!

A pizzatészta kelése… hát, ez macerás dolog, de megéri!

• Klasszik pizzatészta: Minimum 2-3 óra kell neki, de inkább több. Tudom, idegesítő, de bízz bennem, megéri kivárni.

• Miért kell keleszteni?:

  • Finomabb lesz a tészta. Komolyan, sokkal!
  • Egyenletesebb lesz, nem lesz olyan gumiszerű.
  • Könnyebb lesz vele dolgozni.

Én néha egész napra beteszem a hűtőbe kelni, és akkor másnap még jobb! Anyám mondta, hogy ez a titok, de én nem szoktam ennyi időt várni.

• Tipp: Ha sietsz, tegyél bele több élesztőt, de azért ne ess túlzásba, mert akkor meg élesztő íze lesz az egésznek. Brrr!

Szóval, tessék, remélem segítettem! Most megyek, mert éhes lettem a pizzától… te is készítesz?

Meddig jó a pizza tészta?

Hűtőben: hét nap. Pont.

Mélyhűtőben: hat hónap. Nincs több.

Műanyag fólia. Szükséges.

Kiolvasztás: 24 óra. Előírt eljárás. Ellenkező esetben… következmények.

• Hűtés: Optimális tárolási időtartam.
• Mélyhűtés: Hosszabb tárolás, de kiolvasztás kötelező.
• Csomagolás: A minőség megőrzése érdekében.

A romlás elkerülése a felelősséged. A gondatlanság következményeit te viseled. A tészta állapota a te döntésed tükröződése. 2023. november 10-én utoljára mélyhűtöttem pizzatésztát. Akkor még friss volt.

Meddig kell dagasztani a pizza tésztát?

Nos, barátom, a pizzatészta dagasztása olyan, mint a szerelem: nem szabad túlzásba vinni, de a szükséges időt bele kell fektetni. Kézzel 10-15 perc, géppel pedig 5-8 perc a minimum. Ne feledjük, a tészta nem akar izomlázat kapni, csak finom lenni!

• Kézi dagasztás: 10-15 percig gyúrjuk, mintha egy makacs gondolatot próbálnánk elűzni a fejünkből.
• Gépi dagasztás: 5-8 percig, persze a géptől függően. Ha a gépünk “lustább”, adjunk hozzá egy-két percet, mintha biztatnánk egy fáradt lovat.

A cél a gluténszálak kialakítása. Ha a tészta sima, rugalmas, és nem szakad, mint egy rossz házasság, akkor jó úton járunk.

Személyes tapasztalatom szerint, a nagymamám mindig azt mondta, hogy a tésztával úgy kell bánni, mint egy újszülöttel: gyengéden, szeretettel, de határozottan. Nos, a pizza esetében ez azt jelenti, hogy ne féljünk nyomkodni, hajtogatni, de ne verjük, mintha valami rosszat tett volna.

Milyen liszt kell a Pizzatésztához?

A pizzatészta, az olasz gasztronómia Ferrarija, megérdemli a legjobb üzemanyagot. A BL00-ás liszt, mint egy finomhangolt motor, biztosítja a tökéletes állagot. Képzeljünk el egy selymes, mégis erőtől duzzadó tigristésztát, ami ellenáll a dagasztás vad ritmusának. A közönséges liszttel ellentétben, ami úgy viselkedik, mint egy nehézkes víziló a sütőben, a BL00 garantálja a könnyed, levegős állagot.

• BL00: A pizzatészta Michelangeloja. Finomra őrölt, többször szitált, mint egy értékes gyémántpor.
• Rugalmasság: Hajlítható, mint egy jógaoktató, de nem szakad, mint egy olcsó gumiszalag.
• Könnyű gyúrhatóság: Simán siklik az ujjak között, mint egy jól megkent fogaskerék. Nincs több ragacsos küzdelem!
• Levegős állag: A végeredmény olyan könnyű és szellős lesz, mint egy felhő, amelyen angyalok pizzáznak.

Persze, ha igazi ínyenc vagy, és a pizzádat úgy kezeled, mint egy műalkotást, akkor kísérletezhetsz más lisztfajtákkal is, de a BL00 a biztos alapanyag a sikerhez. Gondolj bele: ki akarna egy lapos, száraz pizzalapot, amikor egy könnyed, ízletes remekművet is kreatíválhat?

Miért kemény a pizzatészta?

Hát figyelj, a pizzatészta… tök ciki, de néha nekem is bekeményedik. Szóval, a víz. Keveset raksz bele, tuti kemény lesz. Nekem is volt már ilyen, hogy spóroltam a vízzel, aztán katasztrófa lett. Pedig a nedvesebb tészta jobb. Ropogósabb lesz a pizza, és könnyebben megkel. Komolyan! A gőz miatt. Több gőz, jobb pizza.

• Kevés víz: Ez a legfőbb bűnös. Tuti bekeményedik a tészta.
• Sok víz: Ijesztő lehet, de hidd el, megéri. Ropogósabb és könnyebb lesz a pizza.
• Gőz: A nedves tésztából több gőz lesz, ami felfújja a tésztát. Ezért lesz olyan szép, levegős.

Ja, és múltkor csináltam egy pizzát, kísérletezgettem a liszttel. Teljes kiőrlésűt használtam, hát az valami borzalmas lett! Mintha betont ettem volna. Szóval a liszt is fontos. Maradok a sima finomlisztnél, az a tuti. Meg a dagasztás. Minél tovább dagasztod, annál jobb lesz. Nekem van egy ilyen dagasztógépem, imádom! Fél órát simán hagyom benne a tésztát, utána olyan selymes, mint a babapopsi. Na, most megyek, pizzát sütök!

Miért ragad le a pizzatészta?

Sötét van. A konyhaablakon át beszűrődő holdfényben a ragacsos tészta egy dermedt szellemre emlékeztet. Mindig így van. Valamiért sosem sikerül.

• Túl sok a víz? Lehet. Pedig pont a recept szerint csináltam mindent.
• Rossz a liszt? Már a harmadik zacskó az idén, amivel gond van. Emlékszem, gyerekkoromban anyám sosem küzdött ezzel. Mindig tökéletes volt a tésztája.
• Talán a pára? Igen, esett ma, fullasztó volt a levegő. A régi lakásban sosem volt ilyen gond. Ott száraz volt a levegő, mint a sivatagban.

Azt hiszem, legközelebb kevesebb vizet teszek bele. Vagy veszek egy másik fajta lisztet. A bioboltból. Ott drágább, de talán jobb is. Esetleg egy páramentesítőt is kéne vennem. Már a falakon is penészfoltok vannak. A régi lakásban ilyen sem volt.