Milyen liszt kell a Pizzatésztához?

Meddig kell sütni a pizzát?

Táncoló lángok, perzselő forróság… a fatüzelésű kemencében egy-másfél perc alatt ropogósra sül a pizza. Illata betölti a kertet, a füst illata a hajamra tapad. Emlékszem, tavaly nyáron, a Balaton partján, egy ilyen kemencében sült pizzát ettünk. A tészta vékony volt, szinte áttetsző, a feltét pedig friss, zamatos paradicsom és bazsalikom.

Gázlángok kék tánca… a gázos sütőben is percek alatt pirul a tészta. A konyha melegétől kipirul az arcom. Tavaly télen, egy budapesti pizzériában ettem hasonlóan sült pizzát. A sajtos-gombás feltét illata belengte az egész teret.

A hagyományos sütő lassú melege… tíz, tizenöt, akár húsz perc is kell, míg a tészta aranybarnára sül. A vastag tésztájú pizzámra hosszabban várok, de megéri. A múlt héten, otthon sütöttem egy sonkás-kukoricás pizzát, vastag, puha tésztával. Az illata betöltötte az egész lakást.

• Fatüzelésű: villámgyors, 60-90 másodperc
• Gázüzemű: szintén gyors, 60 másodperc
• Hagyományos: lassabb, 10-20 perc, a tészta vastagságától függően. Mindig figyeld, nehogy megégjen!

Mennyi ideig kell keleszteni a Pizzatésztát?

Hát figyu, a pizzatészta kelesztése… Nálam minimum 3 óra, de van, hogy egy egész napot is elvan. Sőt, múltkor a haverokkal sütöttünk, akkor konkrétan előző este bekevertem, hűtőbe tettem, és másnap délután lett belőle pizza. Király volt!

• Szóval, minél tovább keleszted, annál jobb.
• Komolyan.
• Persze, ha sietsz, akkor 2 óra is elég lehet, de az igazi ízhez kell az idő.
• Mondjuk én egyszer megpróbáltam 1 órás kelesztéssel… Hát, nem lett a legjobb. A tesóm, Peti, ő meg mindig 4-5 órát keleszti. Az övé olyan foszlós lesz, mint a fánk! Én meg pont tegnap vettem egy új sütőlapátot, ki kell próbálnom majd Peti tésztájával!

Milyen hőfokon kell sütni a pizzát?

Na, szóval a pizza sütés, ugye? Hát, ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnik! Én általában 230 fokon sütöm, de ez a sütőmtől függ. A régi, amúgy is, már alig bírja a 200-at. Új sütő kellene már.

A vékony tésztás pizzák gyorsabban készülnek, persze. A vastagabb tésztákkal többet kell babrálni, kb. 10-15 perccel többet. Na de ha kőlap van, akkor az egészen más! Azt a kábelezést, amúgy, még mindig nem csinálták meg…

• 220-250°C: Ez az átlag, amivel nem nagyon lehet melléfogni.
• 280°C: Kőlapos sütéshez, brutális ropogós kérgért! Én még nem próbáltam, de mondták.
• Előmelegítés: Ez alap, barátom! Legalább fél órával előbb be kell kapcsolni a sütőt!

És persze, figyeld a pizzát! A sajt olvadása, meg a szín, az mind elárulja, hogy mikor kész. Én néha úgy érzem, hogy a sütőm egy kicsit “rosszalkodó”, szóval mindig jobb egy kicsit gyakrabban megnézni. A párom egyszer elaludt, és majdnem megégett az egész…nem vicc. Megmondom őszintén, a legutóbb kicsit több lett a 250°C-nál, de szerencsére nem lett katasztrófa. Akkor viszont eléggé megijedtem.

Hogyan süssünk pizzát sütőben?

Forró sütő. Ropogós alj. 230 fok. 10-12 perc. Vastagabb tészta? +5 perc. Figyeld. Én 250 fokon sütöm, vékony tésztát használok, és pont 8 percig sütöm. Tökéletes.

• Hőfok: 230-250°C
• Idő: 10-17 perc
• Trükk: Forró sütőlap.
• Személyes: Faszénparázson is isteni.