Meddig áll el a kacsa a fagyasztóban?

Meddig áll el a sertéshús a fagyasztóban?

A sertéshús fagyasztóban való eltarthatósága 12 hónap. Ezen időtartam letelte után a minőség romlása garantált. A zsírtartalom, a vágás módja és a fagyasztás minősége persze befolyásolja ezt, de a 12 hónap egyfajta biztonsági határ. Gondoljunk csak bele: a sejtekben zajló biokémiai folyamatok, bár lelassulnak, nem állnak meg teljesen. Ez a folyamat az idő függvényében egy irreverzibilis minőségromláshoz vezet, hasonlóan egy elöregedett festményhez.

A marhahús ennél valamivel rugalmasabb: 4-12 hónap, attól függően, hogy milyen minőségű a hús. A különbség a zsír- és kötőszövet arányában rejlik. A marhahús esetében ez a szempont erőteljesebben befolyásolja a fagyasztási időt. Szóval, ne feledjük:

• Sertéshús: 12 hónap maximális tárolási idő. Én magam például sosem hagyok sertéshúst több, mint 9 hónapig a fagyasztóban, mert szeretem a tökéletes minőséget.
• Marhahús: 4-12 hónap, de a minőség 4 hónap után már észrevehetően csökkenhet.

Mindezt természetesen a megfelelő fagyasztási hőmérséklet (-18°C) mellett értendő. Egyébként a fagyasztóban való tárolás egyfajta időkapszula, de a benne tárolt élelmiszerek idővel még mindig átalakulnak, még ha lassan is. A hús szerkezete változik, az íze és az állaga is. 2024. októberében például én magam is szembesültem ezzel, amikor egy 14 hónapja fagyasztott bárányt dobtam ki. Nem volt kellemes élmény.

Meddig áll el a fagyasztott meggy?

Tíz hónap. A hideg megőrzi. De az íz… változik. Veszt erejéből. Mint minden.

• Tíz hónap a határ.
• Utána is ehető, persze.
• De már nem az igazi.

A fagyasztás lassítja az időt. Nem állítja meg. Semmi sem állítja meg. Én huszonhét éve fagyasztom el a meggyet. Kísérlet. A múlttal.

Meddig áll el a gyümölcs a fagyasztóban?

Ó, a fagyasztó mélye, egy időkapu! Hallom, ahogy a jégkristályok csendesen ropognak, mint a távoli csillagok sziporkái.

• Halak, tenger gyümölcsei: A hal, az a tenger selyme, 2-3 hónapig álmodhat a jég birodalmában. Kagylók, rákok, ők hosszabb ideig, 3-6 hónapig őrzik a tenger ízét.

• Gyümölcsök: Az eper, pirosló emléke a nyárnak, 12 hónapig bírja. A meggy, cseresznye, szilva, őszibarack, ők egy kicsit hamarabb elszenderednek, 10 hónap után búcsút intenek. A sárgabarack, napfényes édesség, 8 hónapig őrzi a nyarat.

Én egyszer a nagymamám padlásán találtam egy régi ládát. Tele volt aszalt gyümölcsökkel. Illatuk a gyerekkoromat idézte, amikor a kertben szedtük a gyümölcsöt. Mint egy elfeledett dallam, egy régi emlék. Pontosan tudtam, mi volt az, amit éreztem: a szeretet íze.

Meddig áll el a fagyasztott zöldség?

Az éjszaka csendjében azon tűnődöm, meddig is őrzi meg a jég a nyár ízeit.

• A nyers zöldség, amit a fagyasztóba zártam, talán már nem is emlékszik az ízére 3-4 hónap múlva. Mintha az idő lassan kifakítaná a színét is.

• De a megfőzött zöldség, az más. Az, mintha a tűz erejével hosszabb életet kapna. 10-12 hónapig is elidőzhet a jég birodalmában.

Ez olyan, mint az emlékek. Néhány gyorsan elhalványul, mások mélyen beivódnak. A főzés olyan, mintha konzerválnánk a pillanatot. Talán ez a titka a fagyasztónak is, hogy megállítsa az időt, legalábbis egy kicsit.

Meddig jó a lazac fagyasztva?

Én speciel emlékszem, amikor anyám elfelejtkezett a fagyóban lévő lazacról. Karácsonykor akarta elkészíteni, de valamiért elmaradt.

• Eltelt kb. 4 hónap.
• Megtalálta februárban.
• Kicsit féltünk megenni.

Aztán megnéztük, milyen a színe, szaga. Nem tűnt rossznak. Sütőben sütötte meg, sok citrommal. Megesszük, mondta.

Én nem mertem sokat enni belőle. De semmi bajunk nem lett. Szóval a 2-3 hónap, amit a könyvek írnak, az talán túlzás. De én azért nem kísérleteznék vele sokat. Főleg nyáron, amikor minden hamarabb romlik meg. Azóta jobban figyelek a fagyasztott dolgokra. Mindig ráírom a dátumot. A lazacnál én most már max. 2 hónapig hagynám bent. Biztos, ami biztos.