Hogyan készítsünk tejsavót?

Tejsavó készítése otthon?

Szóval tejsavó otthon? Persze, csináltam már párszor. Tudod, az a sárgás, áttetsző lé, ami a túró vagy a sajt készítése után marad. Emlékszem, nagymamám mindig mondta, hogy ne öntsem ki, mert aranyat ér.

A legegyszerűbb, ha túrót csinálsz. Én úgy szoktam, hogy a tejet felforralom, aztán belecsavarok egy kis citromlevet. Persze óvatosan, nehogy odaégjen, mert akkor az egésznek kuka. Aztán szépen lecsöpögtetem, és kész is a tejsavó.

Egyébként rémlik, hogy a HVG-n is olvastam egyszer erről, valami "Minden téli nyavalyát elűz a tejsavó" címmel. Nem emlékszem pontosan, de mintha receptek is lettek volna benne. Mondjuk én inkább nagyi módszerével csinálom.

Mire jó? Hát, állítólag sok mindenre. Én leginkább arcot szoktam vele mosni, mert azt mondják, szépíti a bőrt. Meg néha iszom is belőle, de azért az íze nem a kedvencem. De ahogy nagyi mondta: "Az egészségért mindent". :)

Mit lehet készíteni a tejsavóból?

Oké, oké, lássuk csak… mi is van a tejsavóval?

• Turmixba önteni: Hát ez olyan kézenfekvő, nem is értem, miért nem jutott eddig eszembe! Reggelente mindig vacakolok a fehérjeporral, pedig itt van a hűtőben a tejsavó! Sima ügy, beleöntöm, kész.

• És amúgy... nem lehetne valami sajtot csinálni belőle? Vagy valami desszertet? Régen a nagymamám... de várj, ő nem tejsavóval, hanem... mindegy. A lényeg, hogy van valami a tejsavóban, ami kéri, hogy valami finomság legyen belőle.

• Ja, és a sós/édes dolog: oké, világos. Édes turmixba édes savót, sósba sósat. De mi van, ha pont fordítva akarom? Például egy sós tejsavós-epres turmix? Brrr, az lehet, hogy még nekem is sok.

• Fehérje spórolás: Az mondjuk tényleg jó, hogy nem kell külön fehérjeporokra költeni. Bár... most, hogy belegondolok, van otthon valami csokis fehérjeporom, ami... áh, mindegy, koncentráljunk a tejsavóra.

• A Vital Magazin: Ez kiírta, de ki az a Vital Magazin? Komolyan, sose hallottam róluk. Vajon ők is szoktak tejsavót inni?

• Aztán ott van a savó eredete: honnan jön? Gondolom a sajtkészítésből. Akkor ha veszek sajtot, automatikusan van tejsavóm is? Ezt ki kell derítenem!

Mi a savó?

Na, tudod mit? A savó az, ami a sajt készítése után marad. Egyszerűen fogalmazva, a tejnek az a része, amit nem használnak fel a sajtgyártáshoz. Gondolj bele, tej van, abból sajtot csinálnak, és ott van még valami folyékony izé. Na, az a savó!

Kicsit bonyolultabban: víz, tejcukor (laktóz), ásványi anyagok és olyan fehérjék vannak benne, amiket az oltóanyag nem tud megkötni a sajtban. Tehát, nem csak simán "víz", hanem egy igazi kis koktél!

• Víz, persze.
• Tejcukor, ami elég édes. Én néha beleteszem a sütibe, finom!
• Különféle ásványi anyagok, meg ilyenek.
• És fehérjék, amik a sajtba nem kerültek bele.

Tavaly nyáron, emlékszel? A nagynénémet segítettem sajtot készíteni, és rengeteg savó maradt. Aztán a kertben locsoltam vele a paradicsompalántákat, és csodálatosan megnőttek! Azóta is úgy csinálom, szuper trükk.

Meg ugye vannak savóból készült dolgok is, mint a savósütés. Azt persze nem csináltam még, de hallottam, hogy isteni finom. Lehet, hogy idén nyáron kipróbálom, ha lesz időm. A receptet már kinéztem az interneten, több félét is. Hátha megtalálom azt a képet is, amin a végeredmény van! Majd mutatom!

Meddig áll el a tejsavó?

A tejsavó eltarthatósága olyan, mint egy jó poén: frissen a legjobb. Hűtőben tárolva 3-5 napig bírja, aztán kezd veszteni a varázsából. Ha hosszabb ideig szeretnéd élvezni, fagyaszd le – így olyan, mintha időgéppel utaznál, és később is elővehetnéd a friss tejsavó emlékét.

• Hűtőben: 3-5 nap – gyorsan kortyolgasd el, mint egy jó koktélt!
• Fagyasztva: Hónapokig – a tejsavó "hibernálva", készen áll a bevetésre.

És ha már a tejsavóról beszélünk, ne feledjük, hogy nem csak turmixokba jó! Kenheted a bőrödre (az ókori szépségtrükkök sosem mennek ki a divatból), vagy használhatod a növények locsolásához – mintha egy "zöldítő elixírt" adnál nekik. Ki gondolta volna, hogy egy egyszerű melléktermék ilyen sokoldalú lehet?

Mi az a tejsavó fehérje izolátum?

Tejsavó fehérje izolátum? Hű, micsoda szó! Mintha valami kémiai fegyver lenne. De nem az. Legalábbis remélem. A lényeg, hogy fehérje, amiből sok van benne. 90%, állítólag. A többi? Zsír meg laktóz. Szóval, ha laktózérzékeny vagy, vigyázz! Én például nem vagyok, de a barátom, Peti igen. Ő a Gold Standard Whey-t használja.

Ez a cucc, a tejsavó fehérje izolátum, jó edzés után. Legalábbis azt mondják. Én általában reggel is bekapom egy nagy pohár vízbe keverve, olyan kakaós ízűt vettem. Finom, de néha unalmas. Kellene valami más ízt is kipróbálni, talán vanília? Vagy esetleg epres? A múltkori kókuszos ízű vacak volt.

• Nagy fehérjetartalom: 90%, szinte tiszta fehérje. Ez tök jó, ugye? Izomépítéshez kell. Vagy valami ilyesmi.
• Kevés laktóz: Laktózérzékenyeknek is jó lehet, de nézz utána, mert nem vagyok orvos.
• Kevés zsír: Diétázóknak is ideális. Én nem vagyok diétán, de jó tudni.
• Edzés utáni fogyasztás: Ez a fő célja, de reggel is jó.

És akkor van még a Shop.Builder, ott láttam ezt a 100% Whey Isolate és az Iso Whey Zero termékeket. 25 grammos kiszerelésben. Drágák, de hát minden jó drága, nem? Aztán felmerül a kérdés: megéri-e ennyit költeni? Nem tudom. Talán igen. Kipróbáltam már mindkettőt, de nem emlékszem, melyik volt jobb. Lehet, hogy a 100%-os.

Kellett volna jegyzetelnem. Bár mi értelme, ha úgyis elfelejtem. Na mindegy. Holnap megyek vásárolni, remélem lesz akciós tejsavó fehérje izolátum.

Mit lehet csinálni a tejsavóból?

Az éjszaka csendje… és a tejsavó. Igen, emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám mindig azt mondta, semmit sem szabad kidobni. A tejsavóval is így volt.

• Turmixokba: Reggelente, amikor a nap még csak pislákol, egy kis tejsavó a turmixba… valahogy teljesebb lesz tőle az egész. Mintha a múlt ízét keverném a jelenbe.

• Amióta az eszemet tudom: Nagyapám a gyümölcsfáinkat öntözte a tejsavóval. Mondta, hogy erősíti őket. Talán tényleg segített, talán csak a hit volt benne erős.

Mit tartalmaz a tejsavó?

Na, hallod-e, a tejsavó az olyan, mint a tej "lelke", ami a sajtkészítés után megmarad, olyan, mint mikor a disznóvágás után a hurka töltelékéből kicsordul a lé. Tele van:

• Vízzel: Hát persze, hiszen folyékony, nem beton!
• Laktózzal (tejcukor): Ettől lesz olyan édeske, mint a nagymamám puszija, de vigyázz, mert a hasad is megpuszilhatja!
• Zsírral: Persze, hogy van benne, hiszen mi lenne a sajt zsír nélkül? Olyan, mint a cigányvaj, csak hígabb.
• Ásványi anyagokkal: Hogy a csontjaid úgy ropogjanak, mint a friss kenyér héja.
• Fehérjékkel: Na, ez az, amiért a testépítők úgy rajonganak érte, mintha ingyen sör lenne! Mondjuk, a tejsavófehérje tartalom aránya azért nem olyan magas, mint a direkt erre gyúrt porokban.

És honnan jön ez a "csodaszer"? A sajt- és túrókészítés mellékterméke, olyan, mint a borászati törköly, csak nem pálinkát főznek belőle (bár ki tudja, lehet, hogy valaki már próbálkozott vele…).