Hogyan kell főzni a tésztát?
A tésztát mindig sós vízben főzd! A sózás akkor is fontos, ha a szósz sós, mert a tészta így szívja magába az ízt. A megfelelő sómennyiség javítja a tészta állagát és ízét.
Hogyan főzzük meg a tésztát?
Oké, ezt megpróbálom. Kicsit izgulok, mert nem szoktam így írni, de hátha valami jó sül ki belőle.
Szóval, tésztafőzés. Tudjátok, én mindig sóval kezdek. Komolyan. Még akkor is, ha a szósz maga egy sós bomba lesz.
Egyszer, még régen, talán 2010 nyarán, a Balatonnál, ettem egy olyan tésztát, aminek egyszerűen nem volt íze. Pedig paradicsomos volt, meg minden, de… semmi. Akkor jöttem rá, hogy a sózás a kulcs.
A nagymamám azt mondta, a tészta akkor jó, ha a víz olyan sós, mint a tenger. Na, hát nem tudom, a tengert nem ittam, de én azért nem spórolok a sóval. Egy jó marék simán belemehet egy nagy fazékba.
Persze, lehet vitatkozni, hogy ez sok, meg nem egészséges, de nekem így ízlik. És valljuk be, a tészta sokkal finomabb, ha a só benne van, nem csak kívül. Ráadásul a keményítő miatt így nem ragad annyira össze. Szerintem. Na, mindegy. Én így szeretem, és kész.
Hogyan kell a tésztát főzni?
Na, hallod-e, tésztát főzni nem atomfizika, de azért nem is úgy kell ám, mint tyúkanyó a gombócot!
-
Víz kell, mint a sivatagban: Ne spórolj a vízzel, a tészta úszkáljon benne, mint hal a Balatonban. A négyszeres mennyiség az minimum, de ha több van, az sem árt.
-
Só, mint a sóbányában: A vízbe só kell, nem is kevés, hadd érezze a tészta, hogy nem kispályán játszik! Olyan legyen sós, mint a tenger, na jó, kicsit azért kevésbé.
-
Forrald, mint a boszorkány a bájitalt: Amikor a víz bugyog, mint egy termálfürdő, akkor dobhatod bele a tésztát. Persze előtte keverd meg, nehogy összeragadjon, mint a szerelmesek a padon!
-
Al dente, mint a nagymama foga: Főzd addig, amíg harapható nem lesz, mint a nagymama foga. A csomagoláson ott a tuti, de azért kóstold is meg, ne bízz vakon a papírban!
Tippek a nagymestertől:
-
Olaj a vízbe? Sokan esküsznek rá, hogy az olaj nem engedi összeragadni a tésztát. Én azt mondom, felesleges, inkább kevergesd!
-
Tésztavíz a szószhoz? A főzővízből egy merőkanállal tegyél a szószhoz, a keményítőtől krémesebb lesz, mint a selyemkendő.
-
Tészta mosása? Soha ne mosd le a tésztát! Kivéve, ha hideg tésztasalátát akarsz csinálni.
-
Legjobb tészta? A legjobb tészta az, amit Te szeretsz! Kísérletezz, próbálj ki új fajtákat, mint a gyerek a cukorkaboltban!
Meddig főzzük a házi tésztát?
A konyhában ülök, a sötétben. A frissen gyúrt tészta illata még mindig a levegőben van, enyhe, lisztes édes illat. Gondolkodom… meddig is főztem tegnap?
A pontos időre nem emlékszem, de a recept szerint, amit anyukámtól kaptam, 2-3 perc. Nem több, nem kevesebb. 2-3 perc, hogy a tökéletes állagot elérjem. Nem szabad túl puhára főzni, az elveszítené a karakterét.
- Al dente kell lennie. Rágós, de nem kemény. Pont jó.
- Forró, sós vízben, folyamatos kevergetéssel.
- A víz forrásban legyen, mielőtt a tésztát beleengedem.
- Én kb. 2 és fél percig főzöm, de ez persze attól is függ, hogy mekkora darabokat készítettem. A vékonyabb gyorsabban megfő.
Tegnap például 2 perc és 40 másodperc volt, tökéletesre sikerült. A családom mind megette. A gyerekek különösen imádták, a kis Lilla három adagot is kért. De ma reggel már csak a hűtőben maradt egy kis maradék, amit szószos tésztának fogok felhasználni. Kicsit szomorú vagyok, hogy elfogyott… de legalább tudtam, hogy friss, finom, és hozzáadott tartósítószertől mentes. A receptem egyébként:
- 250 gramm finomliszt
- 3 tojás
- csipet só
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.