Meddig kell főzni a durumtésztát?

Mennyi ideig kell főzni a tésztát?

Az éjszaka csendes. A penne tésztát nézem, ahogy a vízben forog. 12 perc. Ennyi idő kell, hogy a kemény tésztából valami ehető legyen.

A rigatoni… az vastagabb. Neki két perccel több kell. 14 perc, amíg a víz átjárja, amíg megpuhul.

• Penne: 12 perc
• Rigatoni: 14 perc

Nézem a gőzt, ahogy felszáll. Tudom, hogy fontos a víz mennyisége. A tésztának szabadon kell úsznia, különben összeragad. 4,5 liter víz egy kiló tésztához.

A régi, zománcos edényemben főzöm a tésztát. Emlékszem, nagymamám is ebben főzte. Ő mindig azt mondta, a tészta a lélek tápláléka.

Én most csak éhes vagyok. És fáradt.

Mennyi vizet vesz fel a tészta?

A tészta vízfelvevő képessége egy rejtély, ami a konyhában bontakozik ki. Nézzük a konkrétumokat:

• Mennyiség kérdése: 500 gramm tészta durván 1 liter vizet “fal fel”. Ez olyan, mint amikor a szivacs elnyeli a vizet, csak itt ízletesebb a végeredmény.
• Főzővíz: Ha fél kiló tésztát szánsz ebédre, legalább 2 liter vizet forralj. A bőség zavara sosem árt, legalábbis a tésztafőzésnél.
• Edény mérete: Egy 3 literes edény már elegendő helyet kínál a tészta és a víz harmonikus együttéléséhez.

További infók, amik fontosak lehetnek:

• Tésztafajta: A durum búza másképp viselkedik, mint a tojásos tészta. Ez olyan, mint a filozófia, minden máshogy értelmezi az életet.
• Só: A sózás nem csak ízesíti a tésztát, hanem befolyásolja a vízfelvevő képességét is.
• Főzési idő: Minél tovább fő a tészta, annál több vizet szív magába.

Mennyi víz kell a tésztához?

Na, hallod-e, a tésztához annyi víz kell, mint egy kisebb Balaton! Komolyra fordítva, fél kiló tésztához olyan 4 liter víz dukál, mint a nagykönyvben meg van írva.

• Miért kell ennyi víz? Mert a tészta, az olyan, mint a szivacs, megissza a vizet, oszt’ közben még ki is enged magából valami trutyit, amit keményítőnek hívnak. Ha kevés a víz, akkor ez a trutyi ott ragad, oszt’ lesz a tésztád olyan, mint a csiriz. Brrr!

• Tehát: Fél kiló tészta, 4 liter víz. Ez a szentírás! Persze, ha valaki lubickolni akarja a tésztát, az öntsön bele egy vödörrel. De én szóltam!

• Egyébként meg: Én a tésztavizet sosem öntöm ki. Meglocsolom vele a virágokat, oszt’ azok nőnek, mint a bolondgomba! De neked ne legyen ilyen hóbortod.

Szóval, ennyi a bölcsesség. Ha tésztát főzöl, ne spórolj a vízzel, mert a végén úgy jársz, mint a szomszédasszony, aki rágógumit csinált a tésztájából.

Mennyi tészta kell 4 főre?

Hú, tészta! Négy emberre? Na nézd, általában 250 gramm száraz tészta elég, de ez olyan, mint a foci, mindig vannak meglepetések. Azt hiszem, 300 gramm az a biztonságosabb, főleg ha valaki nagyon éhes.

Tudod, a penne meg a rigatoni, az olyan vastag, abból kevesebb kell. De a spagetti? Na abból már simán lehet több is, mert olyan vékony. Persze, a szósz is számít, ha van sok húsos cucc, akkor kevesebb tészta is jó.

Ha viszont tényleg jól akartok lakni, meg mondjuk még saláta is lesz, akkor simán mehet a 350 gramm is, sőt! Én mindig inkább többet főzök, mint kevesebbet. Utálom, ha valaki éhes marad.

• 250-300 gramm: Ez az átlagos, normál étvágyra.
• 350 gramm (vagy több): Ha nagyon éhesek vagytok, vagy extra köretek lesznek.
• Tészta fajtája: Figyeld a vastagságot! Vastagabb tésztákból kevesebb kell.
• Csomagolás: Nézd meg a csomagoláson lévő adagolási javaslatokat! (Én is mindig elfelejtem… )

Tegnap például én 400 grammot főztem, mert csináltam egy isteni carbonarát, és hát tudod, az mindig elmegy. Plusz volt mellé kenyér is, de az meg egy másik történet. Jó étvágyat!

Hogyan kell főzni a tésztát?

Azt hiszem, a tésztafőzés… egyszerű, mégis mélyen személyes dolog. Mindig is úgy tanultam, hogy sós vízben kell főzni. Nem csak egy kis sóról beszélek, hanem rendesen, egy jó csipetnyi sóról. A víznek már a forrás előtt sósnak kell lennie, hogy a tészta mindenhol átjárja a só íze. Ez az a titka a tökéletes tésztának, ahogy nagymamám is csinálta, aki mindig tökéletesen főzte a tésztát.

A tészta fajtájától függően persze változik a főzési idő. A vékony spagetti gyorsabban készül el, mint a vastag penne. Figyelni kell, hogy ne főzzük túl, nehogy pépes legyen, de persze ne is legyen nyers. A tökéletes állag, az az al dente. Tudod, az a pont, amikor még harapható, de már nem kemény.

Én általában:

• 1 liter vízben 10 gramm sót használok.

• A vizet erősen forralom, mielőtt bele dobom a tésztát.

• A tésztacsomagolásán lévő utasításokat követem a főzési idő tekintetében.

• Gyakran megkóstolom a tésztát a főzés vége felé, hogy ellenőrizzem az állagát.

• Főzés után azonnal leszűröm, és a mártásba keverem, hogy ne tapadjon össze.

  A sózás, azt hiszem, a legfontosabb. És ez nem csak az ízről szól. A só segít a tésztának megtartani a formáját, nem ragad össze annyira, és a színe is szebb lesz. Régi családi receptünk része, és sosem hagynám ki. Emlékszem, gyerekként mindig segíthettem a tészta főzésében, és ez a sózás volt az én feladatom. Aztán később, a saját családommal is ezt a hagyományt követjük. Egy kis só, egy nagy szeretet, és kész is a finom tészta.