Mennyi ideig kell főzni a házi tésztát?

Mennyi ideig kell dagasztani?

Na, ne már, dagasztás? Ez olyan, mint a focimeccs, mindenki másképp csinálja! A fehér lisztből készült tészta? Azt minimum 4-6 percig kell gyömöszölni, mint egy hiperaktív kiskutyát. A teljes kiőrlésű meg? Na az egy igazi kőkemény fickó, 3-4 perc és kész is van, mint a friss tejföl!

De ne hidd, hogy ennyi az egész! Ez olyan, mint a politika, mindenki másképp látja. A géped gyártója pontosan leírja, hogy a drága kis szerkezeted hány percig szeretne szorgoskodni. Ha nem figyelsz oda, akkor a tésztád olyan lesz, mint a nagynéni süteménye: keményebb, mint egy kő.

• Fehér liszt: 4-6 perc, mint egy jó kis edzés a karizmokra.
• Teljes kiőrlésű: 3-4 perc, mert az a srác nem viccel.
• Gép: A gyártó utasításait szentírásként kell kezelni! Nem akarod, hogy a tésztád a gépbe meneküljön!

És tudod, mi a legviccesebb? A szomszédnéni 10 percet dagaszt, aztán a kenyere olyan, mint egy focilabda – kerek és kemény. Én meg, a 4 perces módszerrel olyan puha kenyeret sütök, hogy elolvad a számban! Persze, ez is egyéni ügy. Akkor jó a tészta, ha jó érzés van belőle!

Mennyi só kell a tésztába?

Te jó ég, só a tésztába… Mindig elfelejtem! Vajon mennyi is kell?

• 1 kiló tésztához 4 liter víz. Ezt jegyezzük meg!
• És 1 púpozott evőkanál só. Tuti? Tényleg? Nem sok az? Talán egy laposabb?
• Anyám mindig azt mondta, “érezd a só ízét a vízben!” De mit jelent ez? Tenger? Könny? Hmm…

Legutóbb, mikor a barátnőmnek, Zsófinak főztem, elsóztam. Pech. Azóta kínos a téma.

• A túl sós tészta: kuka. Vagy valami krémleves alapja? Nem tudom.
• A sótlan tészta: szomorú élet. Komolyan. Semmi íze.

Különben is, miért kell só a tésztába? Hogy ne legyen ragacsos? Vagy valami kémiai reakció? Utána kell nézni! Talán Google a barátom…

Mennyi vízben kell főzni a tésztát?

Négy liter. Ennyi víz kell ahhoz az 500 gramm tésztához.

• A keményítő miatt.

• Ha nem elég a víz, ragacsos lesz.

• És azt senki se akarja. Főleg nem én. Emlékszem, egyszer kevés vízben főztem… soha többé.

• Talán ezért is szeretem a hosszú estéket, mert olyankor tudok rendesen tésztát főzni.

Mennyi víz kell a tésztához?

Az éjszaka közepén… a gondolataim keringenek a tésztán. Négy liter víz… ötvenkilenc gramm tésztához? Mindig is túl kevésnek tűnt.

A receptjeimben mindig kicsit többet használok. Egyfajta intuíció, gondolom. Sosem mértem pontosan. Inkább érzésből.

Egy emlékem ugrott be: a nagymamám. Ő mindig bőven öntött vizet a fazékba. Tiszta, friss víz. A tészta, a nagymamám, a víz… mintha egy régi filmkocka lenne, homályos, de mégis ott van.

• A lényeg: A víz mennyisége kritikus. Kevés víz nyálkás tésztát eredményez.
• Saját tapasztalatom: Én mindig több vizet használok, mint a receptekben írják.
• Nagymamám emléke: Ő mindig bőségesen öntött vizet, finom, puha tésztát főzve.

A 4 liter 500 grammra… számomra az mindig kevésnek tűnt. Most például tegnap este, 250 gramm penne-hez jóval többet használtam, mint fél liter. Talán 1,5 liter. És finom lett. A tészta puha, a víz pedig kristálytiszta maradt.

Mennyi tészta kell 4 főre?

Száraz tészta. 250-300 gramm. Négy ember. Tészta fajtája. Étvágy. Vastagabb tészta, kevesebb. Vékonyabb, több. Bőségesen? 350 gramm. A csomagoláson is ott a mennyiség. Enni kell. A mértékletesség illúzió.

• Tészta fajtája: befolyásolja a mennyiséget.
• Étvágy: egyéni. Nehéz meghatározni.
• Csomagolás: hasznos információforrás. Figyelj rá.

A túléléshez kell. A kielégüléshez nem.

Mennyi vizet vesz fel a liszt?

1 kg liszthez nagyjából 6 dl víz dukál, de a liszt nem egy szentírás. Ha a liszt a párás konyhában lakott, kevesebb kell. Ha a szaharai asztalon pihent, többet kíván.

• A liszt “hangulata”: Ha nedves, spórolj a vízzel! Ha száraz, adj neki bőven.
• A liszt fajtája: Egy teljes kiőrlésű liszt többet szív, mint egy sima fehér liszt. Olyan ez, mint a különbség egy szivacs és egy márványlap között.
• A levegő páratartalma: A konyhád olyan, mint egy trópusi esőerdő, vagy egy sivatagi hőség? Ez befolyásolja a liszt vízigényét is.

Én például, ha kenyeret sütök, sosem mérek pontosan. A tészta állaga a mérvadó. Azt akarom, hogy puha, rugalmas legyen, ne ragadjon, de ne is legyen túl száraz. Olyan ez, mint a szerelem: a jó arányt meg kell érezni.