Mennyi ideig főzzük a tésztát?

Hogyan kell tésztát főzni?

Én tésztát főzni? Áh, az egy régi történet. Mindig anyám mutatta, de persze, a saját fejem után mentem.

• Sós víz, de mennyire? Emlékszem, egyszer túlsóztam, konkrétan olyan volt, mint a tenger. Undorító volt. Most már inkább kevesebb sót teszek, a biztonság kedvéért.

• Tészta a vízbe: A forrásban lévő vízbe szoktam beleönteni a tésztát, aztán gyorsan megkeverem, hogy ne ragadjon le.

• Al dente: A csomagoláson írják, hány percig kell főzni, de mindig kóstolok. Szerintem az a legjobb módszer. Ha roppan egy kicsit, akkor jó.

Volt egy alkalom, talán 2018-ban, amikor a Balatonon nyaraltunk. Próbáltam carbonarát csinálni a bérelt apartmanban. A tészta valahogy túlfőtt, a szalonna megégett, a tojás meg rántotta lett ahelyett, hogy krémes szósz. Azt hittem, sírni fogok. De aztán nevettünk rajta, mert annyira katasztrófa volt az egész. Persze, rendeltünk pizzát végül.

Most már sokkal jobban megy a tésztafőzés, de azért a balatoni carbonara-katasztrófa örökre megmarad az emlékeimben. Azóta megtanultam: a türelem rózsát terem, még a tésztánál is. És a jó alapanyagok is fontosak.

Mennyi víz kell a tésztához?

4 liter víz. 500 gramm tésztához.

A keményítő nem barát. Kevés víz – nyálkás tészta. Ez a valóság.

• Több víz: egyenletes főzés.
• Kevesebb víz: katasztrófa.

Az arány szent.

A víz forráspontja nem alku kérdése. Mindig ugyanaz. A tűzhelyed viszont más. Ez az élet.

Mennyi tészta kell 4 főre?

2023. november 12-én, vasárnap volt. A családi ebéd tervezése közben eszembe jutott, hogy mennyit főzzek tésztát. Négyen voltunk: én, a férjem, a 10 éves lányom és a 8 éves fiam. Egyértelmű volt, hogy nem lehet túl kevés, de túlzásba sem akartam esni. A fiam különösen nagy tésztaevő, míg a férjem inkább a mártást szereti.

Legutóbb penne tésztát ettünk, emlékszem, hogy akkor 250 gramm kevésnek bizonyult. Ezúttal fusilli tésztát választottunk, ami kicsit vastagabb. Úgy döntöttem, 300 grammot főzök, plusz egy kis tartalékot, ha esetleg valaki még kérne.

• A tészta típusa: Fusilli. Ez a vastagabb fajtához tartozik.
• A főzők száma: 4 fő.
• A tészta mennyisége: 300 gramm száraz tészta + extra 50 gramm tartalék.
• Az eredmény: Tökéletesen elég volt, még egy kis tészta is maradt. A gyerekek még egy kis adagot kértek, a férjem viszont alig evett tésztát, a mártást falatozta.

Később, amikor a maradék tésztával salátát készítettem, rájöttem, hogy 350 gramm is simán elfogyott volna, ha a férjem is többet eszik. Tehát a jövőben, fusilli tésztából 350 grammot fogok főzni 4 főre, ha biztosan akarok menni. Nagyobb családi eseményeken azonban biztos, hogy többet kellene főzni. A csomagoláson szereplő adagolási javaslatot is figyelembe veszem persze, de az inkább irányadó, mint egy pontos útmutató.

Hogyan főzzük ki a tésztát?

Forró víz. Sok víz. Só. Beledobod. Kevered. Vársz. Kiveszed. Ennyi. A lényeg az időzítés. És a víz mennyisége. Túl sok, ízetlen. Túl kevés, ragad. A többi részletkérdés. Az én titkom? Egy csipetnyi chili a vízbe. Próbáld ki.

• Sós, forrásban lévő víz.
• Négyszeres mennyiségű víz, mint a tészta.
• Folyamatos keverés.
• Figyelj az időre.

A chili nem vicc. Fokozza az ízeket. Nem kell érezni, csak a háttérben. Mint az élet árnyalatai.