Hogyan fagyasszuk le a bejglit?

Mennyi ideig kell sütni a bejglit?

Na, figyelj ide, bejgli-guru aspiráns! A sütődet tekerd fel 180 fokra – mint a Trabantot a Hungaroringen, de ne tovább! A bejglit meg süsd 25-30 percig, mint egy jó kis szieszta, de nehogy túlzásba ess, mert akkor úgy néz ki, mint egy leégett autógumi, belül meg nyers, mint a krumplilevesben a krumpli. Ha kész, még melegen fordítsd fel a rudakat, mint egy disznót a nyárson, és hagyd pihenni 10-15 percet. Annyi idő alatt pont megiszol egy stampedlit barackpálinkát. Fontos infók: Tűpróba nem árt! Szúrj bele egy fogpiszkálóval, ha tiszta kijön, akkor kész a műremek. Ha már úgy néz ki, mint a nagyi karácsonyi pulcsija (kicsit barnás, kicsit repedezett), akkor tuti jó. * Ha még mindig bizonytalan vagy, hívj fel engem. A telefonszámom: … na jó, ez csak vicc. Boldog bejglizést!

Hogyan kenjük le a bejglit?

A bejglivel mindig kínlódok. Mintha nem akarná, hogy tökéletes legyen.

• Először a kinyújtott tésztára kenem a tölteléket. Óvatosan, nehogy szakadjon.
• Aztán a két szélét befelé hajtom, mintha betakarnám.
• Jön a feltekerés, nem túl szorosan, lazán. Félek, hogy kipukkan.
• Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a biztonság kedvéért.
• Megszurkálom, hogy a gőz távozhasson.

Aztán a kenegetés… Ez a legidegesítőbb.

• Tojássárgájával kenem le először. Várok, amíg megszárad. Türelmetlen vagyok.
• Majd tojásfehérje következik. Megint várok.

Mindig azt hiszem, elrontottam. De a végén valahogy mégis bejglivé válik. Igaz, sosem olyan, mint a nagymamámé volt. Az övé valahogy mindig fényesebb, szabályosabb volt. Talán a titok a türelemben rejlik, amiből nekem sosem jut elég.

Mennyi ideig sütjük a bejglit?

Sötét van. Csend van. A konyha hideg, csak a sütő melegsége árad. Gondolok a bejglire. A mákosra. A diósra. Aztán arra, mennyi ideig is kell süsse. Huszonöt perc… talán harminc. Nem több.

• 180 fok. A sütőnek pont ennyire kell melegnek lennie. Nem szabad túlsütni.
• Kívül megég, belül nyers marad. Ismerős érzés. Mint néha én is.
• Meg kell fordítani. Forrón. Tíz-tizenöt percig. Hagyni kell pihenni. Mint nekem is kéne néha.

Emlékszem nagyanyámra. Ő mindig pontosan tudta, mikor jó. A bejgli is, meg én is. Hiányzik.

Hogyan kell tárolni a bejglit?

Késő van már, de a bejglire gondolok. Vajon jól tárolom?

Talán egy hét, talán kettő… ennyi idő, amíg a bejgli még bejgli. Utána már csak emlék marad.

• Hűvös hely: Régen a kamra volt a megoldás. Ma a hűtő is jó, csak becsomagolva.
• Szárazon: A nedvesség a bejgli ellensége. A ropogós tészta emlékét öli meg.

Emlékszem, gyerekkoromban nagymamám a padláson tartotta. Hideg volt ott télen, és száraz. Talán az volt a titok.

Azt hiszem, idén én is kipróbálom. Egy darabot a hűtőbe, egyet a padlásra. Meglátjuk, melyik bírja jobban az időt. Kíváncsi vagyok, a bejgli vagy az emlékek maradnak tovább frissek.

Meddig lehet tárolni a bejglit?

Három hét. Pont.

• Optimális: Hűtőben, légmentesen zárva.
• Alternatíva: Száraz, hűvös helyiség. De kevésbé tartós.

A bejglim 2023-ban is ugyanúgy bírja, mint mindig. A receptjét nagynénémtől örököltem. Ő 40 éve így teszi.

Milyen ízű Bejglik vannak?

Na, Bejgli-mánia! Hát, a klasszikus mákos meg a diós olyan, mintha a nagyi ölelése lenne – meleg, puha, ismerős. De mi, a Bejgli-Teszt-Brigád, nem féltünk az úttörő szereptől!

• Csokis-chilis: Ez olyan volt, mint egy örvénylő vulkán a számban! Édes, forró, meg minden! A szomszéd macskája is elájulna tőle.

• Almás-mákos: Képzelj el egy őszinte, vidéki szerelemet! Az alma édessége és a mák kicsit misztikus, mégis harmonikus egységet alkotott.

És most jön a nagy durranás, a többi öt különleges íz:

• Gesztenyés-rumos: A rum olyan finoman simogatta a gesztenye ízét, mintha egy angyal simogatná a füledet. Na jó, kicsit több rum kellett volna, de azért nem panaszkodom.

• Tökmagvas-mézes: Egyszerű, de nagyszerű! Mint egy jó kis falusi tánc, vidám és emlékezetes. Nagypapám is ezt szerette volna, bár ő már nem él.

• Kávés-karamellás: Ez a bejgli egy igazi kávéfüggő álma. Kávé illata, karamell édessége… az én délutáni kávémat is felülmúlta!

• Sós-karamellás: Ez egy kis kísérlet volt, bevallom. Először fura volt, aztán… függőséget okozott. Mint a jó kis szappanopera: először utálod, aztán már nem tudsz leállni.

• Mogyorós-narancsos: Finomabb illata volt, mint az én édesanyám süteményeinek. Nem vicc! Újra megkóstolnám!

És tudod mit? Legközelebb egy sonkás-ketchup-os bejglit is kipróbálunk. Bátran merünk kísérletezni! A kalandnak nincs határa, különösen nem a bejgli-univerzumban!

Hogyan tartsuk frissen a bejglit?

A bejgli frissességének megőrzése:

• Hűtés: Levegőmentes, jól záródó edényben, hűtőszekrényben tárolandó. Eltarthatósága így jelentősen megnő. A fagyasztás is opció.

• Fagyasztás: Porciózás után fóliába, majd fagyasztózacskóba kell tenni. Így hónapokig is eláll. A kiolvasztás lassú legyen.

• Kiszáradás elkerülése: A levegővel való érintkezés minimalizálása kulcsfontosságú. A fólia és a légmentes tárolás ezt biztosítja.

2023. decemberében én, Kovács János, öt darab dióbejglit sütöttem. Kettőt azonnal elfogyasztottunk, hármat pedig a fenti módszerrel tároltam. A fagyasztott bejglik szinte változatlan ízzel kerültek felhasználásra. A hűtőben tárolt bejgli egy hét után már elveszítette frissességének csúcsát.

Egy gondolat: A múlandóság illúzió. A bejgli is, mint minden, végül porrá lesz. De addig élvezzük.

Meddig tárolható a bejgli?

Na jó, bejgli… Hűtőben, mondod? Öt-hét nap? Ez vicc, ugye? A mi nagymamámé három hétig is elállt, de az volt a titkos receptje, amibe nem avattak be. Most már biztosan nem is tudom, mi volt benne… Talán valami titkos fűszer? Vagy a szeretet?

• A bejgli receptje egyébként nagyrészt változik a családon belül is.
• A miénkbe például mindig kerül mandula, a szomszéd néninek meg dió van benne.
• A tesóm meg mindig azt mondja, hogy a mézeskalács bejglivel nem lehet versenyezni.

Ez a hűtősdi meg… Én inkább lefagyasztanám, ha túl sok lenne. Persze, utána már nem olyan finom, kicsit száraz lehet… de legalább nem megy kárba.

• Fagyasztás: 2-3 hónap.
• Hűtő: 5-7 nap.
• Szobahőmérsékleten: Na, ezt ne kockáztassuk! Maximum pár óra, aztán kuka.

A nagynéném mindig csinál egy hatalmas adagot, Karácsony után meg még mindig van. Mit csinál vele? Fogalmam sincs. Kíváncsi vagyok rá! Lehet, hogy sütibeleket készít belőle? Mondjuk, egy bejgli sütibeles torta… hát az valami lenne!

Egyébként a kedvenc süteményem a gesztenyés. Persze, a mákos is jó, de… a gesztenyés az a király!