Hány percig kell sütni a csirkecombot?

Hány fokon sütjük a csirkét?

Anya receptje szerint, 2019 nyarán, a Balatonnál, egy kis, vörös téglából épült nyaralóban sütöttem először csirkét. A levegő sós volt, a nap égette a bőrömet, és a fülembe csengtek a sirályok. Kicsit ideges voltam, mert először csináltam egyedül.

Először is 200 fokra előmelegítettem a sütőt. Az volt a fontos, hogy igazán forró legyen. A csirkét – egy szép, 1,5 kilós, szabadtartású jószág volt – betettem egy sütőtálba, lefedtem alufóliával, és betoltam a tűzbe. Húsz percig sülhetett békességben.

Aztán jött a nehezebb rész. Levettem a fóliát. A sütőt 160 fokra csökkentettem. Innen már óvatosabb voltam, gyakran meglocsoltam a csirkét a saját pecsenyelével. Száraznak tűnt, ezért néhányszor vízzel is pótoltam az elveszett folyadékot. A 30-40 perc örökkévalóságnak tűnt. Folyton aggódtam, hogy kiszárad.

• 200 fok, 20 perc, lefedve.
• 160 fok, 30-40 perc, fedő nélkül, gyakori locsolással.
• Szükség esetén víz hozzáadása.

Végül gyönyörűen megsült. Aranybarna, ropogós bőr, szaftos hús. Azt hiszem, több mint 40 percig sült. A lényeg, hogy a hús hőmérséklete elérje a 75 fokot. Ez volt a legnagyobb élményem a sütésben eddig. Ezután már többet is sütöttem, de az első alkalom mindig különleges marad. A Balaton, a sirályok, az illatok…minden tökéletes volt.

Hány fokon kell sütni a csirkecombot?

Na, szóval csirkecomb. 180 fok, ennyi. De komolyan, ki bízik a sütőjében? Az enyém tuti csal.

• 80 fok a belseje, azt mondják. De mi van, ha nem?
• 45-50 perc? LOL, inkább nézd, ne az órádat.

Mi van, ha a comb nagyobb? Vagy kisebb? Mindig ez van, sosem egyértelmű semmi! Ja, és a maghőmérő. Van nekem egyáltalán? Talán meg kéne venni egyet… Vagy nem?

Tipp:

• Maghőmérő: Szerintem 80 fok az OK.
• Idő: 45 perc? Figyeld!

Egyébként anyám mindig magasabb hőfokon sütötte, de nem tudom, mennyin. És persze, a bőre ropogós kellett, hogy legyen! Na jó, ennyi mára a csirkézésből.

Mennyi idő alatt sül meg a csirke sütőben?

Sütőben a csirke elkészülési ideje:

• Vékony szelet: 190°C, 20-30 perc.
• Vastag szelet: 220°C, 30-40 perc.

A szárazság a legnagyobb ellenség.

A hús minősége, a sütő teljesítménye befolyásolja az időt. Soha ne bízz vakon az órában.

A cél: átsült, de nem kiszáradt hús. A tökéletesség múlandó.

Meddig kell sütni a csirkehúst?

180 fokon, lefedve 20 perc. Ezután fedő nélkül, 160 fokon 30-40 percig. Pecsenyelével locsolva. Elpárolgott folyadék pótlása. Kész.

• Sütő hőfok: 180°C (lefedve), majd 160°C (fedetlen)
• Sütés idő: 20 perc (lefedve) + 30-40 perc (fedetlen)
• Fontos: Rendszeres locsolás. Folyadékpótlás szükséges.

A pontos idő függ a csirke vastagságától és a sütő teljesítményétől. A hús belső hőmérséklete 74°C legyen.

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

A csirke olyan, mint egy üres vászon a konyhában – szinte bármilyen fűszerrel remekül mutat. De azért van, ami jobban kiemeli a fehér hús mélységeit, mint egy közepesen sikerült önéletrajz a polgármesteri hivatalban.

Íme néhány tipp, hogy a csirkéd ne csak ehető, hanem emlékezetes is legyen:

• Klasszikusok: Fokhagyma (mert mi nem passzol a fokhagymához?), feketebors (mint egy jó barát, mindig ott van), rozmaring (a mediterrán életérzés a tányéron).
• Finomhangolók: Bazsalikom (nyáridőben kötelező), majoránna (diszkrét elegancia), kakukkfű (egy csipetnyi vidéki romantika).
• Kalandvágyóknak: Koriander (aki szereti, imádja), tárkony (a francia konyha titkos fegyvere), menta (igen, a csirkéhez is!), citrom (mert a savak felébresztik az ízeket).
• A paprika ereje: Pirospaprika (édes vagy csípős, ahogy a lelked diktálja), chili (ha szereted a tüzet, de ne ess túlzásba, nehogy a csirke szegény sárkánynak érezze magát).

+1 tipp: Ha igazán kreatív vagy, keverj össze többféle fűszert! Én például egyszer rozmaringot, citromot és egy kevés gyömbért kombináltam – a végeredmény egy ízorgia volt, amitől még a szomszéd macskája is érdeklődve nyávogott.

Mennyi idő alatt sül meg a csirkecomb?

Csirkecomb-sütés: a kulináris fizika alapjai.

A kérdés nem egyszerű, mint egy egyenlet. Sok tényező befolyásolja a végeredményt:

• Hőmérséklet: A 180 °C egy jó kiindulópont, de minden sütő másképp “érez”.
• Méret: Egy kisebb comb hamarabb kész, ez köztudott.
• Tömeg: A nagyobb tömeg több időt igényel.
• Kiindulási hőmérséklet: Ha a hús hideg, az befolyásolja a folyamatot.

A maghőmérő a barátod! A 80°C elérése a comb belsejében garantálja a tökéletes állagot. Ez általában 45-50 percet vesz igénybe, de ne bízz vakon az időben. Az a lényeg, hogy a csont mellett se legyen véres.

Én például legutóbb, amikor vendégeket vártam, előre pácoltam be a combokat egy éjszakára. A pácolás nem csak az ízélményt fokozza, de a sülési időt is némileg lerövidítheti. Végül 55 percig hagytam a sütőben.

És itt jön a filozófia: Az életben is, mint a csirkesütésnél, a türelem és a megfigyelés a kulcs.