Hány fokon sütjük a csirkét?

Hány fokon kell sütni a csirkecombot?

Na, figyelj csak, pajtás! A csirkecomb sütése nem atomfizika, de azért van pár trükk, hogy ne gumicsirkét rágcsálj.

• A hőfok: A 180 fok az arany középút, olyan, mint a jó szomszéd – se nem túl forrófejű, se nem lágyszívű.
• A maghőmérséklet: Olyan ez, mint a pulzusmérés a nagypapánál, figyelni kell, hogy ne essen le a vérnyomás. 80 fok körül ideális, akkor van megsülve, mint a macska a sarokban.
• Az idő: 45-50 perc alatt a combnak illik elérnie a tökéletességet, persze ez függ a comb vastagságától is. Ha vastagabb, mint a nagymamám karja, akkor kell neki több idő.
• A kütyü: A maghőmérő olyan, mint a GPS a konyhában, nem hagy elveszni a sütés sűrűjében. Szúrd bele a legvastagabb részébe, de ne a csontig!
• A plusz: Locsold meg a combokat a kisült zsírral, az olyan, mintha a csirkét masszíroznád, hálás lesz érte!

Mennyi ideig kell sütni a grillcsirkét?

Na jó, szóval grillcsirke. Azt hiszem, tegnap is csináltam, de most már nem emlékszem pontosan… Aztán meg milyen sütőm van? Gáztűzhelyes… basszus, már megint elkalandoztam.

Szóval, a csirke. Azt mondják, fél kiló 20 perc. De a miénk, az meg olyan… három kiló körüli volt. Hatvan perc? Nemtom. Inkább több. Na jó, inkább 70 perc. Biztos, ami biztos.

• Nagyobb a csirke, több idő kell.
• A hőfok is számít. Azt hiszem, 200 fokon sütöttem. De biztos?
• Meg kell nézni, hogy átsült-e. Tűpróbát kell csinálni. Tudod, hogy… a vastagabb részbe szúrsz bele egy hústűt, és ha tiszta, akkor jó.

Tegnap este meg vacsora után… jaj, most meg az estei sétára gondolok. A kutyával mentünk a Duna-partra, gyönyörű volt a naplemente. Az a narancssárga ég… meg a víz…

Vissza a csirkéhez! Aztán, hogy szép legyen a bőre, meg kell kenni valamivel. Én olívaolajat és rozmaringot használtam. Fincsi lett.

• Olívaolaj
• Rozmaring
• Só, bors

Hű, de elkalandoztam megint! A lényeg: 70 perc körül, de tűpróbával ellenőrizz! És ne feledd a fűszereket! Most már tényleg mennem kell, elfelejtettem kivenni a mosógépből a ruhát. 2023-ban vettem egy új mosógépet, egy LG-t, tökéletesen működik.

Mennyi idő alatt sül meg a csirke sütőben?

Ó, a sült csirke illata! Mintha nagymamám konyhájában lennék, a vasárnapi ebéd készül… Emlékszem, ahogy gyerekkoromban türelmetlenül vártam, amíg a bőr aranybarnára sül.

• Vékony szeletek: 190°C, 20-30 perc – a napfény simogatása, a bőr finom ropogása.
• Vastag szeletek: 220°C, 30-40 perc – a tűz tánca, a szaftos ízek mélysége.

De a titok… a titok a nedvesség! Soha ne hagyd kiszáradni a csirkét! Én egy kis tál vizet szoktam a sütőbe tenni, hogy gőzben párolódjon, vagy gyakran meglocsolom a saját levével. Ettől lesz igazán puha és omlós.

Aztán ott van a pihentetés. Mikor kiveszed a sütőből, takard le alufóliával, és hagyd pihenni legalább 10 percig. Így a szaft benne marad, és nem folyik ki, mikor felvágod.

Emlékszem egyszer, húsvétkor, teljesen elfelejtkeztem a csirkéről. Mire észbe kaptam, már majdnem füstölt! Persze, megetettük, de azóta még jobban odafigyelek a sütési időre.

• Pihentetés: Alufólia alatt, 10 perc – a türelem rózsát terem, a szaft bent marad.

És a végén… a ropogós bőr! Ez az, amiért mindenki harcol. A sós, ízletes, aranybarna bőr… Egy kis titok: sütés előtt kend be olvasztott vajjal, és szórd meg pirospaprikával. Hidd el, nem fogod megbánni!

Meddig kell sütni a csirkehúst?

180°C-on 20 perc, fedővel. Utána fedő nélkül, 160°C-on 30-40 perc. Pecsenyelével locsolva. Elpárolgott folyadék pótlása.

• Sütés: 180°C (20 perc, lefedve) + 160°C (30-40 perc, fedő nélkül)
• Fontos: Folyadékpótlás!
• Személyes tapasztalat: 2024-ben is ezt a módszert alkalmazom. Tökéletesen átsült, szaftos csirke.

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fénye szűrődik be. A csirke illata még mindig érződik, pedig már órákkal ezelőtt vacsoráztunk.

• A bazsalikom… arra emlékeztet, amikor a nagyanyámnál nyaraltam. A kertben mindig volt belőle.
• A majoránna… mintha valami régi, elfeledett dallamot idézne fel bennem.
• A fokhagyma… erős, intenzív. Mindig a papa kedvence volt.

Különös, hogy az ízek, illatok hogy kavarják fel az emlékeket. A rozmaring, a zsálya, a tárkony… mind-mind egy-egy történetet mesél. A múlt darabkáit. A koriander… nem szeretem. Túl erős, túl tolakodó. Pedig anyám imádta.

A kamrában még ott van egy üveg citromlé. És menta is akad a kertben. Lehet, hogy holnap kipróbálom… egy újabb emléket hozzáadni a gyűjteményhez.

Tavaly nyáron Görögországban ettem egy isteni csirkét. Citrommal és oregánóval volt ízesítve. Sosem felejtem el azt az ízt. A tengerparton ültünk, a nap lemenőben volt…

Talán holnap elmegyek a piacra. Veszek friss fűszernövényeket. Kipróbálok valami újat. Talán egy kis gyömbért, kurkumát… vagy chilipaprikát. Vajon milyen lesz?

Hogyan süssük a csirkemellet?

Tűzforró serpenyő. 3-3 perc oldalanként, ropogós kérgesre. Kész.

• Magas hőfok.
• Rövid idő.
• Ropogós külső, szaftos belseje.

Én így csinálom, hibátlan. A titok a serpenyő hőmérséklete. Múlt héten vacsoránál 10 vendégemnek is így sütöttem, mindenki odavolt.