Hány fokon kell sütni a rántott húst?

Hogyan süssünk rántott húst sütőben?

Rántott hús sütőben… Tepsiben rács, oké. De mi van, ha nincs rácsom? Sütőpapír? Fém tepsit utálok mosogatni. 180 fok… A múltkor a krumplit is ennyin sütöttem, de kicsit megégett. Lehet, hogy a húsnak jó lesz. 35-45 perc… Hmm, a csirkemellfiléket általában 25 percig sütöm, vajon a rántott húsnak tényleg kell ennyi idő? Aztán persze sütőtől függ… Az enyém egy régi Zanussi, ki tudja, hány fokot csal. Lehet, hogy veszek egy sütőhőmérőt. Mindig a panírozással szívózok, pedig Anyu mutatott egy tuti trükköt. Liszt, tojás, zsemlemorzsa, de a tojásba teszek egy kis sört is. Ettől ropogósabb lesz. Ja, és a húst kiklopfolom előtte. Klopfolás Só, bors. Panírozás Tepsi, sütőpapír… vagy alufólia? Most jut eszembe, Pistiéknél láttam egy spéci szilikonos sütőlapot. Ki kéne próbálni. Akkor talán nem kell annyi olaj. Apropó, olaj! Meg kell locsolni a húst, különben száraz lesz. De nem túl sokkal, mert akkor meg tocsog. Na, majd kitapasztalom. A köret meg rizs lesz. Vagy krumplipüré? Még van a hűtőben tejföl is. Tejfölös krumplipüré, az tuti finom lenne.

• Zanussi sütő – hőmérséklet ellenőrzése
• Sütőhőmérő – beszerezni
• Panírozás: Liszt, sörös tojás, zsemlemorzsa
• Hús: Kiklopfolni, sózni, borsozni
• Tepsi: Sütőpapír, alufólia, vagy szilikonos lap
• Olaj: Meglocsolni, de nem túl sokkal
• Köret: Rizs vagy tejfölös krumplipüré

Hány perc kell a rántott húsnak?

A rántott hús elkészítése nem kőbe vésett tudomány, de azért van néhány dolog, amit érdemes észben tartani.

• Vastagság kérdése: A hús vastagsága kulcsfontosságú. A vastagabb szeleteket, például egy jóféle csirkecombot, érdemes fedő alatt sütni.

• A 10 perces szabály: Fedő alatt körülbelül 10 percig süsd, közben egyszer fordítsd meg. Ez biztosítja, hogy a hús átsüljön.

• A ropogós titok: Az utolsó 5 percben vedd le a fedőt. Ekkor kap a panír aranybarna, ropogós kérget. Mert valljuk be, ki szeret egy puha, szottyos rántott húst?

• Olaj hőmérséklete: Fontos a megfelelő hőmérséklet. Ne legyen túl forró, mert megég a panír, de ne is legyen túl hideg, mert megszívja magát olajjal. A középút a nyerő.

• Fűszerezés: Ne feledkezzünk meg a fűszerezésről sem. Só, bors, esetleg egy kis fokhagymapor csodákat tehet.

Egy jó rántott hús készítése művészet. Nem csak a percek számítanak, hanem az odafigyelés és a tapasztalat is. Ahogy mondani szokták: a konyha a lélek tükre. Ha szívvel-lélekkel csinálod, biztosan finom lesz.

Mennyi ideig süssük a rántott húst?

Anyám rántott húsa… hát, abban volt valami. Nem emlékszem pontosan az időre, de a konyhában álltam, talán 10-12 éves lehettem. A vasárnapi ebéd készült. Tudjátok, az a illat, ami betölti az egész házat.

• A vastagság számított: Vékony szeleteket hamarabb kivette.
• A sütő hőfoka: Szerintem 180 fok körül sült.
• A szín volt a lényeg: Aranybarnának kellett lennie.
• A papírtörlő: Mindig volt a tányéron, hogy ne legyen tocsogós.

Éreztem a forróságot, ahogy a sütő előtt álltam. Anyám néha rám szólt, hogy ne nyúljak bele, de hát persze, hogy bele kellett kóstolni! 20-25 perc körül sült egy adag, de ő mindig “szemmel” nézte. Nem volt neki semmi hőmérője. Ha belül nem volt fehér, akkor jó volt. Soha nem lett száraz, mindig tökéletes volt. Azóta sem ettem olyan rántott húst. Emlékszem, a panír mindig ropogott, ha ráharaptam. Egyszerű, de nagyszerű.