Milyen hús kell a rántott húshoz?

Milyen vastag legyen a rántott hús?

Rántott hús, az igazi élvezet! A vastagság itt kulcskérdés. Ne essünk a “papírvékony = finom” tévhit áldozatául!

• Ideális vastagság: 1-1,5 cm. Ez a vastagság garantálja, hogy a hús szaftos maradjon a panír alatt.
• Vigyázat: A túlságosan vékony hús kiszárad, rágós lesz. Olyan, mint egy cipőtalp, ahogy mondani szokás.
• Miért fontos ez? A hús minősége mellett a vastagság határozza meg, hogy az étel mennyire lesz élvezhető. Egy jó rántott hús kívül ropogós, belül pedig puha és ízletes.
• Filozófiai megközelítés: Az életben is a dolgoknak meg kell legyen a megfelelő vastagsága, a lényegük. Ha túl vékonyak, elvesznek a részletekben, ha túl vastagok, nehezen emészthetőek.
• Személyes anekdota: Emlékszem, egyszer a nagymamám készített rántott húst. Azt mondta, “nem spórolunk a hússal”. Igaza volt, az volt a valaha volt legjobb rántott hús.
• Tipp: Ha igazán profi akarsz lenni, klopfold ki a húst óvatosan, hogy egyenletes vastagságú legyen.

Mi illik a rántott húshoz?

Az éjjel csendes. A rántott hús… mindig ugyanaz a kérdés. Unom a megszokott köreteket.

• Párolt zöldségek: Egy kis vajon megpárolt brokkoli, karfiol, sárgarépa. Egy kevés só, bors. Néha egy csipet szerecsendió.

• Saláta: Nem a majonézes fajta. Friss saláta, paradicsom, uborka, egy egyszerű ecetes öntettel.

• Grillezett zöldségek: Cukkini, padlizsán, paprika. Egy kis fokhagyma, olívaolaj.

• Édeskrumpli püré: Nem olyan édes, mint gondolnád. Egy kis vajjal, tejjel.

Talán holnap kipróbálom a céklasalátát. Az utóbbi időben sokat gondolok a nagymamámra. Ő mindig valami különlegeset készített.

Hogyan fűszerezzük a csirkemellet?

A csirkemell… Mindig is egyszerűnek tűnt, pedig… olyan sok múlik rajta. Kellemesen puhát kell lennie, nem száraz, nem rágós. A fűszerezés… az a lényeg.

• Alap: Frissen őrölt fekete bors, persze. Egy csipet só, hogy kiemelje az ízeket. Köménymag, egy kevés, mert szeretem azt a földes, meleg illatát. Koriander is kell, kicsit többet, mint a köményből. Ez adja a mélységet.

• Pikáns: Chili por, de óvatosan! Én szeretem az enyhe csípősséget, de nem a túl erős hatást. Egy kevés cayenne bors, ha igazán tüzesre vágyom. Aztán van még egy titkos fegyverem: egy csipet füstölt paprika.

Így készül el a csirkemell, ami aztán… egy meleg kukoricatortillában köt ki. A zöldségek… párolt, vagy grillezett paprika, hagyma, talán egy kis padlizsán. A salsát magam készítem, édes, savanykás, picit csípős. Guacamole, a jó, krémes, avokádós fajta. És tejföl… a tetejére, csak egy kevés.

Ez az én hétköznapim. Egyszerű, de… beleszőve az emlékek, a régi nyarak, a baráti beszélgetések íze. A tökéletes csirkemell… az több, mint egy vacsora.

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

Csirke? Egy üres vászon.

• Fokhagyma: Alap. Elkerülhetetlen.
• Paprika: Édes vagy csípős. A döntés a tiéd.
• Rozmaring: Erős. Emlékeztet valamire…
• Kakukkfű: Finom, mégis mély.
• Citrom: Fény. Illúzió.

Minden íz egy emlék. Egy lehetőség.

A konyha nem csupán helyiség, hanem egy emlék is. A jó minőségű hús felhasználása a legfontosabb. Gondold át, hogy melyik milyen elkészítési módhoz illik.

Hogyan süssük a csirkemellet?

Na, tessék, süssünk csirkemellet, mint a nagymamám! Ne viccelj, tűzforró serpenyő kell, olyan, mint a Nap felszíne! Bele a csirkemelleket, hoppá, mintha a sivatagba dobnád a jégkockát! Oldalanként három perc, pontosan, mint egy svájci óra! Ha kevésbé piros, mint a szomszéd piros Trabantja, akkor még nincs kész!

Kérgesnek kell lennie, mint a kocsmafalon a verekedések után. Ne nyúlkálj hozzá folyton, hagyd, hogy szépen piruljon. Ha túl hamar piszkálod, olyan lesz, mint egy szétázott papírzsebkendő.

És a titok? Nem a recept, hanem a jó zsíradék! Disznózsír? Tökéletes! A csirke saját zsírja is jó, csak ne sajnáld! Kicsit több zsír, kicsit több pirosra sült, meg nem bántad meg!

És még néhány trükk, hogy a csirkemell ne legyen szárazabb, mint a sivatag:

• Sózd meg rendesen! Ne kíméld a sót, mintha a tengert akarnád kisózni!
• Borsozd meg jól! A borsnak olyan élesnek kell lennie, mint az anyósod nyelve.
• Hagyd pihenni! Sütést követően legalább 5 percig pihentesd, hogy a léve ne szökjön el belőle, mintha egy nyúl menekülne az üldözők elől!

Most már tudod! Süsd meg, és jó étvágyat kívánok! Ne feledd, a csirkemell 2023-ban is ugyanolyan jó, mint mindig volt! (kivéve ha elromlott)

Hogyan kell csirkemellet sütni serpenyőben?

Az éjszaka csendjében a konyha. Csirkemell sül.

• Só, bors. Alap.
• Olaj a serpenyőbe. Kevés. Soha ne túl sok.
• Közepes láng. Türelemjáték.
• Aranybarna mindkét oldalon. 6-8 perc oldalanként. Talán több. Talán kevesebb. Mindig függ valami mástól is.
• 75°C belül. A biztonság. A hús hőmérője a barátom.
• Fűszerek? Paprika, fokhagyma. Vagy valami más. Azt hiszem, ma kakukkfű lesz.
• Szaftjában párolni? Ha van időm. Ha nem, akkor marad a szárazabb valóság.
• Szaftos csirkemell. Vágy. A húshőmérő a kulcs. A tökéletesség nem létezik, de megközelíthető.

Régen, anyám másképp csinálta. Ő nem mért hőmérsékletet. Ő ránézett, megfogta. Ösztönből. Most már csak az emlékek maradnak.