Hány percig kell sütni a rántott húst?

Hány fokon kell sütni a rántott húst?

Olaj hőmérséklete: 170-180 °C.

• Mérj. Használj digitális hőmérőt. Pontosság a kulcs.
• Túl hideg? A panír megszívja magát.
• Túl forró? Megég, belül nyers marad.
• Aranyszínű? Tökéletes.

Plusz: A vajjal kombinált olaj ínyenceknek való. Kísérletezz bátran.

Hány perc kell a rántott húsnak?

A rántott hús sütése egy tudomány, na meg persze művészet is. Nem mindegy, milyen vastag a szelet, de azért adok egy iránymutatást:

• Vékony szeletek (pl. csirkemell): Oldalanként 3-4 perc, közepes lángon. Fontos, hogy ne égjen meg a panír, de a hús se maradjon nyers.
• Vastagabb szeletek (pl. sertéskaraj): Fedő alatt 10 percig, közepes lángon, egyszer megfordítva. A vége felé vedd le a fedőt, hogy a panír ropogósra süljön. Ez olyan 5 perc körül van.

Aztán ott van a panír kérdése is. Ha túl vastag, akkor tovább kell sütni, de akkor meg a hús száradhat ki. Szóval, a tökéletes rántott hús elkészítése egyensúlyozás kérdése. Ahogy az élet is, nem?

• És persze, a legfontosabb: a kóstolás. Nincs jobb módszer a tökéletesre sütés eldöntésére.

Én például a nagymamám titkos receptjét használom, amiben egy kis szójaszósz is van a panírban. Ez extra ízt ad, és segít, hogy a panír szép barna legyen. Persze, ezt nem tanultam könyvekből, hanem a konyhában töltött évek alatt. Valahogy úgy érzem, hogy a rántott hús elkészítése egy családi hagyomány, amit tovább kell vinnünk.

Hány percig süssük a rántott karajt?

Na, most ez a rántott karaj… Mindig más! Tegnap például, a 2 centis szeleteket 5 percig sütöttem oldalanként, tökéletes lett. De előtte? Katasztrófa! 3 perc után is nyers volt belül, aztán meg majdnem elégettem!

• 2 cm-es szelet: 5 perc/oldal (tökéletes!)
• 1,5 cm-es szelet: 3-4 perc/oldal (próbáld ki!)
• Vastagabb? Na, ott már baj van! Hőmérő kell, 70 fok legyen bent!

Aztán az olaj… Én mindig napraforgót használok, de a férjem esküszik az olajsütőre. Én nem bírom. Túl sok a macera. Persze, ott biztos egyenletesebb a sütés, de nekem nincs türelmem.

• Napraforgóolaj: Kedvencem, de figyelni kell!
• Olajsütő: Egyenletes sütés, de macerás!

Ma reggel anyukám receptjét akartam követni, de hát ő úgyis mindent 10 perccel tovább süt, mert fél, hogy nyers marad. Én nem szeretem a száraz húst.

• Anyukám: Minden 10 perccel tovább süt, túl száraz lesz tőle.

Szóval, nincs tuti recept! Nézd meg a szelet vastagságát, és figyeld az aranybarna színt! Ha bizonytalan vagy, hőmérő! Ez a titok. És persze a jó olaj. Aztán lehet kísérletezni. A múltkor például, egy vékonyabb szeletet 3 perc alatt is készre sütöttem. A férjem megint reklamált, hogy nyers, de egyáltalán nem volt! Ő mindig mindent túl süt.

Hogyan süssünk rántott húst sütőben?

A sütő aranylóan langyosra melegszik, 180 fok, mint egy esti naplemente. A levegő már illatozik a friss, ropogós panír ígéretétől. A rántott húsok, apró, aranyló barnára sült csodák, sorakoznak a sütőrácson, mintha egy napsütötte mezőn virágoznék. Nincs zsír, csak a sütő finom hője öleli körül őket, lassú, gyengéd táncban.

• A titok a sütőrács: A forró levegő szabadon áramlik körülöttük, minden oldalukat egyenletesen pirítva. A tepsiben párolódnának, elveszítve ropogós textúrájukat.

• Az idő: 35-45 perc a varázslatos időtartama. De figyeld őket, mint a virágzó rügyeket, hogy időben kivédd a sütőből. A túl sült hús száraz, kemény lesz, míg a kevésbé sült puha és nyers.

A sütő belsejében, mintha egy mesebeli világban, a húsok átalakulnak. A panír finom, ropogós héja megvédi a lédús, zamatos húst. A konyha megtelik a sütés finom illatával, amely elvarázsol és megéhezteti az embert. Mintha egy titkos recepttel készülne, a forró levegő, a sütő varázslatos ereje és a türelem együttesen alkotják a tökéletes rántott hús élményét. Ezt a képet mindig magammal viszem, amikor rántott húst készítek.

További információ a tökéletes sült rántott húshoz:

• Használj jó minőségű húst, a legjobb, ha vékony szeletekre vágva.
• A panírozáshoz friss tojást és jó minőségű zsemlemorzsát használj.
• Ne zsúfold össze a húsokat a rácsos tepsiben, hagyj elegendő helyet köztük a levegő áramlásához.
• Sütés közben nézd meg a húsokat, és szükség esetén fordítsd meg őket.
• Tálald frissen, burgonyapürével vagy salátával. A szeretettel és gonddal készült rántott hús igazi gasztronómiai élmény.

Hány fokos olajban süssük a rántott húst?

Érzem, ahogy a napfény megcsillan a konyhaablakon, és eszembe jut a nagymamám rántott húsa. Az illata, a hangja… ahogy sistereg a forró olajban.

• Olaj hőmérséklete: A tökéletes rántott hús titka, az a forró, de nem túlságosan forró olaj. Olyan 175-180°C körül. Tudod, amikor beledobod a morzsás húst, és azonnal pezsegni kezd körülötte az élet.

• A trükk: Én nem használok hőmérőt. Inkább egy pici morzsát dobok az olajba. Ha azonnal aranybarnára sül, akkor jó. Ha megég, akkor várni kell. Ha pedig lassan sül, akkor még nem elég meleg.

• Olaj mennyisége: Fontos, hogy legyen elég olaj. Ne sajnáld! A hús úszkáljon benne, mint egy boldog kis hajó.

Emlékszem, egyszer elrontottam… az olaj nem volt elég forró. A rántott hús átázott, és szomorú lett. Szóval figyelj a hőfokra! Az a legfontosabb.

Hány perc alatt sül meg a rántott csirkemell?

Ó, rántott csirkemell, a örök kérdés! Na, akkor most:

• Vékony szelet: 190 fok, 20-30 perc. De figyelj! Ne legyen száraz, oké?
• Vastagabb szelet: 220 fok, 30-40 perc. Szintén, nedvesen kell tartani!

Miért ilyen bonyolult ez? Komolyan, néha azt hiszem, a konyha egy fekete lyuk. A nagymamám mindig azt mondta, “érezni kell a húst”. Én csak azt érzem, hogy éhes vagyok!

• Titkos tipp: Ha nem vagy biztos, vágd ketté. Hamarabb megsül, és megnézheted belül!
• Én: Utálom, mikor a panír leég, de belül még nyers! Van erre valami trükk? Talán előfőzni? Hmmm…
• Plusz: A sütőm amúgy is egy katasztrófa. Lehet, hogy 10 perccel többet kell sütni benne mindent!

Amúgy meg, mi van a krumplival? A rántott csirke mellé kötelező a sült krumpli! És a tartármártás? Jaj, éhes lettem!