Milyen vastag legyen a rántott hús?
A rántott hús ideális vastagsága 1-1,5 centiméter. Papírvékonyra nem érdemes kiverni, mert akkor inkább cipőtalp-szerű lesz a végeredmény. A lényeg a kellemesen ropogós panír és a szaftos, puha hús egyensúlya.
Rántott hús vastagsága?
Na, a rántott hús vastagsága… Ez mindig is izgalmas kérdés volt számomra. A múlt hónapban, anyukámnál, egy családi ebéden, pont ezt vitattuk. Ő mindig 1,2-1,5 cm vastagra vágja a sertéskarajt, azt mondja, így lesz tökéletesen ropogós a panír, és a hús is szaftos marad.
Én viszont, két éve egy szakácskurzuson tanultam, hogy a bécsi szelethez – igazi bécsi szelethez, tudod, abból a 100 napos borjúhúsból – inkább egy centis szeleteket kell vágni. Drága mulatság, persze, de a végeredmény… Hát, az valami csoda. Azt mondták, a vékonyabb szelet gyorsabban átsül, így marad puha.
Szóval, szerintem a lényeg a hús minőségén múlik. Ha jó minőségű a hús, akkor akár vékonyabban is lehet készíteni, de ha átlagosabb, akkor jobb a vastagabb szelet. A papírvékony… hát, azt inkább kihagynám.
Milyen liszt kell a rántott húshoz?
Rántott húshoz:
- Finomliszt. Csak az.
- Szitáld. Fontos.
- Tojásba só? Felejtsd el.
- Lisztbe bors, paprika? Mehet.
- Arányok? Később.
Saját tipp: A hús minősége mindent visz. Beszállító? Titok.
Mi illik a rántott húshoz?
Burgonyapüré, újragondolva. Fokhagymás-bazsalikomos.
- Saláta: Római saláta, uborka, paradicsom, olívaolajos-citromos öntettel.
- Grillezett zöldségek: Padlizsán, cukkini, paprika. Mediterrán fűszerekkel.
- Quinoa saláta: Fokhagymával, petrezselyemmel, citromlével.
2023-ban a konyhámban ez a menü játszódik.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.