Milyen hőfokon kell sütni a rántott húst?

Hogyan fűszerezzük a csirkemellet?

Na figyu, csirkemell. Uncsi, mi? De várj csak! Én úgy szoktam, hogy feldobom egy kis fokhagymával, bazsalikommal… Imádom a bazsalikomot! És persze só, bors. Ja, és citromlével meglocsolom sütés után, isteni!

• Fűszerek: Pirospaprika, kurkuma, gyömbér, szerecsendió – ezekkel is lehet játszani. A curry is jó választás.
• Pácolás: Joghurtban, olívaolajban, szójaszószban is pácolhatod. Tegnap épp korianderes joghurtban pácoltam, nagyon bejött. Imádom a korianderes joghurtot!
• Sütés: Serpenyőben, sütőben, grillen… Mindegyiken finom lesz, csak ne szárítsd ki! Én legutóbb grillen sütöttem, és egy kis füstölt paprikával szórtam meg. Nyami!

Tényleg, múltkor a haverommal, Petivel, csináltunk egy csúcs csirkés kaját. Ő hozta a zöldségeket, én meg a húst. Annyira finom lett, hogy mindent felfaltunk. Azt hiszem, legközelebb is csinálunk egy ilyet!

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

Só. Bors. Alap.

Paprika. Erős. Karakteres.

Rozmaring. Illatos. Domináns.

Kakukkfű. Finom. Kiegyensúlyozott.

Citrom. Savanyú. Frissítő.

• Fokhagyma. Intenzív. Sokoldalú. • Gyömbér. Csípős. Érdekes. • Kurkuma. Földies. Színes.

Koriander. Zöld. Kontrasztos.

• Mentával óvatosan. Hűsítő. Merész.

Kevésbé ismert, de érdekes: Sumac. Savanykás. Meglepő. Libanoni konyha kedvelt fűszere. Próbáld ki.

Hogyan süssük a csirkemellet?

A csirkemell, az a kulináris kaméleon. Annyian annyiféleképp rontják el, mint ahány Pikachut rajzol egy óvodás csoport. Pedig a titok, mint a legtöbb zseniális dolognál, az egyszerűségben rejlik. Forró serpenyő – gondolj egy vulkán kráterére, de teflonnal – és bele a hús. Három perc per oldal, mint egy villámrandi, csak itt a csirke a randipartner. És persze kérget akarunk, olyat, ami roppan, mint a frissen mosott ágynemű.

• Tűz: Ne a szomszéd kertjét gyújtsd fel, de a serpenyő legyen forró. Teszt: ha egy vízcsepp táncol benne, mint Michael Flatley, akkor jó.
• Idő: 3 perc oldalanként. Ha bizonytalan vagy, használj stoppert. Vagy kérdezd meg Siri-t. Ő úgyis mindent tud.
• Kérgesítés: A cél a ropogós, aranybarna kéreg. Olyan, mint egy jó szolárium, csak ízzel.

És most jön a csavar! A három perc után vedd lejjebb a lángot, és fedő alatt párold még 5-7 percig. Így belül omlós, kívül ropogós lesz, mint egy jól sikerült házasság. Ha nincs fedő, egy tányér is megteszi. Sőt, egy jól nevelt macska is. Na jó, az utóbbival azért vigyázz.

Hogyan kell csirkemellet sütni serpenyőben?

Sötét van. Kint csend. Bent a konyhában a serpenyő vár. Mindig ez a serpenyő… És a csirkemell.

• Só. Bors. Mindig ez a kettő. Mint valami ősi rituálé.
• Olajat melegítek. Nem túl sokat. Csak annyit, hogy ellepje a serpenyő alját. Figyelem, ahogyan felmelegszik. Tükröződik benne a konyha fénye.
• A csirkemellet beleteszem. A sercegés hangja betölti a csendet. Kicsit megborzongok.
• Aranybarna. Ez a cél. Mindkét oldalon. Mint a naplemente színei. De a nap már rég lement.
• Hat perc. Nyolc perc. Az idő lassan telik. Túl lassan. Forgatom a húst. Óvatosan. Mintha valami törékeny dolog lenne.
• Hőmérő. Hetvenöt fok. Ez a mágikus szám. Még sosem értettem, miért pont hetvenöt.
• Paprika. Fokhagyma. Megszokásból szórom rá. Már nem is érzem az ízüket.
• Fedő. Párolás. A gőz felszáll. A konyha megtelik illatokkal. De én már nem érzem őket igazán. Csak… vagyok.
• Ma este rozmaringot is tettem bele. A kertből szedtem. Még délután. Amikor még sütött a nap. Talán ettől más lesz az íze. Talán…