Hány fokon kell sütni a csirkemellet?

Hány fokon sütjük a csirkét?

Na, hallod-e, a csirkét úgy kell sütni, mint a nagymamám a pofonokat osztogatta: határozottan és emlékezetesen!

• Először is: 200 fokra fűtöd a sütőt, mint a vasat a kovács. Beteszed a fedeles jószágot, hadd izzadjon 20 percig. Persze, a fedő rajta legyen, ne szökjön el a gőz!
• Aztán: Leveszed a fedőt, mint a menyasszony a fátylat, és 160 fokra veszed a lángot. Hagyod még 30-40 percig pirulni, mint a pipacsot a napon.
• Mindenképpen: Közben locsolgatod a szafttal, mint a kertész a rózsáit. Ha kiszáradna, öntesz alá egy kis vizet, mint a szomjas vándornak.
• És még valami: Ha a combja könnyen válik a testétől, akkor kész. Ha nem, akkor még süsd, mint a rest gyereket korholja az anyja.

Jó tudni: A nagymamám azt mondta, a csirkét akkor kell megfordítani, ha már a szaga elcsábítja a szomszédokat is. Azóta se tudom, hogy csinálta, de a csirkéje mindig isteni volt. Talán valami varázslat lehetett a dologban… vagy csak jó orra volt.

Hány percig kell sütni a csirkecombot?

Késő van. A sötétben ülök, és a csirkecomb sütésén töprengek. Mindig is gondot okozott. Sosem voltam biztos benne, mikor tökéletes.

• A maghőmérő: Ez a kulcs. Tudom, elengedhetetlen. Azt mondják, hogy 80 fok Celsius kell, hogy legyen a csirkecomb belsejében. Nem szeretem a nyers húst. Sosem volt jó vége.

• Sütő hőmérséklet: 180 fok. Ezt mindig betartom. Anyukám is így sütötte. Ő mindig tökéletesre csinálta. Most már nem lehet megkérdezni. Hiányzik.

• Sütés ideje: 45-50 perc. Ez persze csak egy iránymutatás. A csirkecomb mérete is befolyásolja. Tavaly karácsonykor, egy hatalmas combbal küzdöttem. Olyan nagy volt, mint a fejem. Azt hiszem, egy órát is sült.

A sütőm egy régi, barna Electrolux. Apám vette még azelőtt, hogy én megszülettem volna. Szinte ugyanolyan öreg, mint én. Sok mindenen átesett már. Én is.

Ma is egy csirkecombot készítek, Jánosnak, a szomszédnak viszem, mert beteg. Remélem, tetszeni fog neki. Remélem, jól sikerül. Remélem, nem nyers.

Meddig kell sütni a grill csirkét?

Grillcsirke? 20 perc/fél kg. Pont.

• Nagyobb? Több idő. Egyszerű.
• Kisebb? Kevesebb. Logikus.
• Hőmérséklet: 175°C. Ellenőrizz!

Belül 75°C legyen. Nem vicc. Füstölő? Személyes preferencia. Én 2023-ban így csinálom. Nem kérdezd miért.

Hány fokon kell sütni a csirkecombot?

Na, kedves barátom, ne izgulj, nem kell megijedni a csirkecombtól! 180 fok? A sütőm olyan, mint egy őrült vulkán, annál is jobban süt! De komolyan, 180 fokon kell sütni, de ez csak a kezdő lövés! A lényeg a maghőmérséklet, az a fránya kis belső hőmérséklet!

• 80 fok a cél! Ennyi kell, hogy a comb olyan legyen, mint egy angyal szárnya, puha, szaftos, nem pedig egy talpbetét.
• 45-50 perc kb. ennyi idő alatt éri el ezt a hőfokot. De ha a tied olyan, mint a nagynénémé, aki lassabb a csigánál is, akkor lehet, hogy több idő kell.
• Maghőmérő: Ez a te titkos fegyvered! Ne légy egy buta lúd, használd! Nincs annál rosszabb, mint egy száraz, kemény csirkecomb, ami úgy néz ki, mint egy kis őslény.

Hogy még jobb legyen a dolog:

• Fűszerezés: Ne légy szűkmarkú a fűszerekkel! Én például szeretem, ha úgy néz ki, mint egy discogolyó a sok fűszerrel! Paprikakrém, fokhagyma, só, bors… A lényeg, hogy jó legyen az íze!
• Sütőtál/tepsi: Nem mindegy, melyiket választod, mindkettő működik. De persze egy szép, fényes sütőtálban sokkal mutatósabb!
• A csirke mérete: Egy kisebb comb gyorsabban sül, egy nagyobbnak több idő kell. Szóval, ne lepődj meg, ha a tied picit tovább tart.

És egy kis titok? Én szeretem, ha a csirkecombom olyan, mint egy kisbaba: puha, rózsaszínes, és isteni finom! Jó étvágyat!

Mennyi idő alatt sül meg a csirke sütőben?

20-40 perc. Függ a vastagságtól.

• 190°C: vékony, 20-30 perc.
• 220°C: vastag, 30-40 perc.

Nedves közeg elengedhetetlen. Szárazon? Nem kívánatos. A tökéletes csirke titka a precizitás. Szárazság = kudarc. A hőmérséklet pontos beállítása kulcsfontosságú. 2023. Ez az én tapasztalatom. Saját sütőm. Egyetlen modell. Nincs variáció. A szárazság a legrosszabb. Figyelj.

Hogyan süssük a csirkemellet?

A csirkemell sütése: egy egyszerű dolog, de ha nem figyelsz, könnyen gumitalpú cipőt varázsolhatsz belőle. Íme, hogyan kerülheted ezt el:

• A serpenyő legyen izzó: Képzeld el, a serpenyőd egy vulkán, készen arra, hogy perzselje a húst. Ha nem elég forró, a csirke inkább párolódik, mint sül.
• Oldalanként 3 perc: Ennyi idő elég, hogy kérget kapjon, de ne száradjon ki teljesen. Persze, ha szereted a bőrcipőt, süsd tovább.
• Hőmérővel ellenőrizd! A tökéletes belső hőmérséklet 74°C. Ha nincs hőmérőd, vágd ketté a legvastagabb ponton. Ha már nem rózsaszín, jó vagy.
• Pihentesd! Sütés után hagyd pihenni 5-10 percig. Így a szaftok nem szöknek meg rögtön.

Apró trükkök, amik csodát tesznek:

• Sóoldat: A sóoldatba áztatott csirkemell szaftosabb lesz. Mint egy wellness kezelés a húsnak.
• Vaj: A vajjal locsolgatott csirke aranybarnább és ízletesebb lesz. A vaj a csirke sminkese.
• Fűszerek: Ne félj a fűszerektől! Paprika, fokhagymapor, bors, amihez kedved van. A fűszerek a csirke ékszerei.

+1 tipp:

A csirkemell vékonyabb szeletekre vágva hamarabb átsül, és kevésbé szárad ki. Mintha egy profi séf keze nyomát látnád.