Hány g egy tojás fehérje?

Hány g egy tojás fehérje? S, M, L és XL méretek

A hány g egy tojás fehérje pontos ismerete alapvető a sikeres sütéshez és a precíz diétához. A megfelelő arányok betartása védi az ételek állagát és segít elkerülni a konyhai kudarcokat. Érdemes megismerni a kategóriánkénti súlykülönbségeket a pontos mérés érdekében.

Hány g egy tojás fehérje? A pontos válasz méretek szerint

A kérdésre kétféleképpen is válaszolhatunk, attól függően, hogy a nyers tojásfehérje súlya fizikai súlyára vagy a benne lévő tiszta protein mennyiségére vagy kíváncsi. Egy átlagos, kereskedelmi forgalomban kapható tyúktojás (M-es vagy L-es méret) fehérjéje fizikailag körülbelül 30-42 grammot nyom a mérlegen, míg tápanyagértékét tekintve nagyjából 3.5-4.5 gramm tiszta fehérjét tartalmaz.

Ez a különbség gyakran zavarba ejti a diétázókat. Fontos megjegyezni, hogy a folyékony tojásfehérje közel 90 százaléka víz.^[3] Amikor egy recept 100 gramm tojásfehérjét ír elő, az nagyjából 3 darab közepes tojás fehérjéjének felel meg. De ne szaladjunk ennyire előre, nézzük meg a pontos számokat méretkategóriákra bontva.

Tojásméretek és a fehérje fizikai súlya

A tojásfehérje a teljes tojás (héj nélküli) tömegének körülbelül 60-67 százalékát teszi ki. ^[2] Mivel a tojásokat méret szerint osztályozzák, a fehérje súlya is eszerint változik. Ha nincs kéznél konyhai mérleg, az alábbi átlagértékekkel számolhatsz: S-es tojás (kicsi): A fehérje súlya körülbelül 30 gramm. M-es tojás fehérje súlya körülbelül 33-36 gramm. L-es tojás fehérje tartalma körülbelül 38-42 gramm. XL-es tojás (extra nagy): A fehérje súlya elérheti a 44-46 grammot is.

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a teljes tojás súlyából indulnak ki. Ne feledd, a héj a teljes tömeg nagyjából 10-12 százaléka, a sárgája pedig a maradék harmadot foglalja el. Volt egy időszak, amikor megszállottan mértem mindent a konyhában, és rájöttem, hogy még azonos dobozból származó tojások között is lehet 3-5 gramm eltérés. Ha profi cukrász vagy, vagy nagyon precíz makrókat követsz, a tojásfehérje gramm mérése elengedhetetlen.

Mennyi tiszta protein van egy tojásfehérjében?

Ha a konditeremben kérdezik tőled, hogy mennyi fehérje van egy tojásban, ott már nem a folyadék súlyára gondolnak. Egy egész tojásban átlagosan 6-7 gramm tiszta fehérje található, aminek чуть több mint a fele (kb. 3.5-4 gramm) van a fehérjében, a maradék pedig a sárgájában. Ez azért meglepő, mert a sárgája koncentráltabb fehérjeforrás, csak éppen kisebb a tömege.

A tiszta tojásfehérje biológiai értéke rendkívül magas, ami azt jelenti, hogy az emberi szervezet szinte tökéletesen képes hasznosítani. Ez az albumin nevű fehérjének köszönhető. Kezdő koromban azt hittem, ha csak a fehérjét eszem, azzal jobban járok. Később tanultam meg, hogy a sárgájában lévő zsírok és vitaminok segítik a fehérje beépülését. A túlzott szétválasztás néha többet árt, mint használ.

Mi befolyásolja a tojásfehérje minőségét?

Nem minden tojás egyforma. A tyúk tartási körülményei és takarmányozása jelentősen befolyásolhatja a tápanyagtartalmat. A bio vagy szabadtartású tojások gyakran sűrűbb fehérjével rendelkeznek, mint a ketreces társaik. De van itt valami, amit a legtöbb leírás kihagy - és ezt lentebb a gyakori hibáknál fogom részletezni - ez pedig a tojás kora.

Összehasonlítás: Friss tojás vs. Dobozos tojásfehérje

Manapság egyre népszerűbbek a dobozos, pasztőrözött tojásfehérje levek. De vajon ugyanazt kapod-e a pénzedért, mint a friss tojásnál?

Friss tojásfehérje vs. Pasztőrözött dobozos fehérje

Friss tojás (M/L)

- Habveréshez, sütéshez kiváló

- Adalékmentes, természetes szerkezet

- 33-40 g / db

Dobozos fehérje lé

- Nincs pepecselés a sárgájával

- Pasztőrözött, nyersen is fogyasztható

- Mérhető (kb. 30 g felel meg 1 tojásnak)

András és a reggeli omlett dilemmája

András, egy budapesti hobbi testépítő, hónapok óta stagnált a súlyával. Azt hitte, pontosan számolja a makróit, és minden reggel fixen 5 tojásfehérjét evett, amire 150 grammot számolt be a mobilalkalmazásában.

A probléma akkor derült ki, amikor vett egy digitális mérleget. Kiderült, hogy az általa vásárolt 'gazdaságos' tojások valójában S-esek voltak, és egy fehérje alig nyomott 28 grammot. A valós bevitele 25 százalékkal kevesebb volt a hittnél.

Rájött, hogy a szemmérték becsapós. Elkezdte grammra mérni a fehérjét, és a különbséget dobozos tojásfehérjével pótolta, hogy elérje a célul kitűzött napi mennyiséget.

Három hét után végre megindult a fejlődése. Megtanulta, hogy a tojásfehérje súlya nem fix konstans, hanem egy skála, ami a mérettől függően drasztikusan változhat.