Miért piros a tojásfehérje?

A tojásfehérje rejtélye: Miért nem mindig fehér?

A húsvéti ünnepkörben a pirosra festett tojások jelképes jelentése sokak számára ismerős: a feltámadás, az újjászületés és a tavasz ünnepe. De vajon miért épp a fehér tojásfehérjét festik pirosra? Ez a kérdés jogosan vet fel egy alapvetőbb kérdést: miért fehér egyáltalán a tojásfehérje? A válasz komplexebb, mint gondolnánk, és nem feltétlenül a “fehér” színnel zárul.

A tojásfehérje, vagyis az albumin, valójában nem tökéletesen fehér. Frissen lerakott állapotban kissé áttetsző, enyhén opálos, sőt, némi sárgás árnyalat is megjelenhet benne. Ez a színárnyalat a tojásfehérje fehérjekomplexumának, valamint az abban található nyomokban jelenlévő ásványi anyagoknak köszönhető. A fehérje molekulák szerkezete és a fény törése együttesen alakítják ki ezt a halvány, nem teljesen fehér tónust.

A “piros tojásfehérje” tehát valójában egy félreértés. Nem a tojásfehérje maga piros, hanem a tojás héját festik meg hagyományosan pirosra, a fent említett szimbolikus jelentéssel. A tojásfehérje színe tehát változatlan marad, a piros szín csak a külső héjra vonatkozik.

Egyes esetekben azonban a tojásfehérje elszíneződése mégis előfordulhat. Ez azonban nem természetes állapot, hanem a tyúk egészségi állapotára, táplálkozására vagy a tárolási körülményekre utalhat. A vöröses, barnás vagy zöldes elszíneződés bakteriális fertőzésre, vagy a tojás túlérett voltára utalhat, ezért ilyen esetben a tojás fogyasztása nem ajánlott.

Összegezve: a tojásfehérje alapvetően áttetsző, kissé sárgás árnyalatú, és a “piros tojásfehérje” fogalma kizárólag a húsvéti hagyományokra utal, a tojás héjának színezésére. A tojásfehérje színének bármilyen jelentős eltérése a megszokottól viszont a tojás minőségére vonatkozó figyelmeztető jel lehet.

#Fehérje #Szín #Tartalom: Miért Piros A Tojásfehérje? #Tojás