Mennyi ideig tárolható a főtt tojás?

Hogyan kell megfőzni a tojást?

Az éjszaka sötét, mint a lelkem néha. A tojás… arra gondolok, hogy miként készítem. Lassú, gondolkodós mozdulatokkal.

Először is, a víz. Egy edényt veszek, tele vízzel. Nem túl sok, nem túl kevés. Pont annyi, hogy ellepje a tojásokat. Majd a tűzhelyre teszem, lassú tűzön. Fontos a lassú tűz, hogy ne repedjenek meg a tojások.

A titok? Egy kis ecet és só a vízben. Ez segít a héj könnyebb eltávolításában, mintha egy könnyed búcsú lenne a héjtól. Apró, de fontos részlet. Én mindig ezt teszem. A nagymamám tanította. Ő mindig tökéletesen főzte a tojásokat.

• Lassú tűzön forralom a vizet.
• Egy kevés ecetet és sót adok hozzá.
• Óvatosan, kanállal teszem bele a tojásokat.
• A főzési idő a tojás állagától függ:
  • 3 perc: folyékony sárgája, szilárd fehérje.
  • 6 perc: puha sárgája, szilárd fehérje.
  • 8 perc: keményre főtt tojás.

Ez az én módszerem. Egyszerű, de szeretem. A tojás főzése… olyan, mint egy kis rituálé. Egy kis csendes pillanat az éjszakában. Mint egy melengető emlék a nagymamámra. Ma is a receptjével főzöm a tojást. Ez a receptje több, mint tíz éve. A recepthez használt ecetet még mindig az ő régi ecetestányérjában tartom. Soha nem dobtam ki.

Miért egészséges a tojás?

Hát, figyu, a tojás tényleg szuper kaja. Én imádom rántottán, tükörtojásként, főzve… mindenhogy. Tele van jó dolgokkal. Például fehérje, az kell az izmoknak, meg kolin is van benne, az meg az agynak jó, ha jól tudom.

• Fehérje: Na, ez fontos az izmoknak, meg úgy általában is.
• Kolin: Agyboost, szóval segít gondolkodni.
• HDL: Ez a “jó” koleszterin, ebből több kell.
• Szem: A lutein meg a zeaxantin jót tesz a szemnek.

Ja, és a tojástól nem lesz magasabb a koleszterined, hiába mondták régen. Sőt, inkább segít a szívnek is. Én mondjuk reggelire szoktam enni, mert laktató, és így délig simán kibírom kajálás nélkül. Tegnap is két tükörtojást toltam be pirítóssal. Király volt! Aztán még olvastam, hogy jó a triglicerid szintre is. Szóval csupa jó dolog van benne.

Mit csináljunk sok tojásból?

Az éjszaka csendes. Sok tojás. Mihez kezdjek velük? Mintha az idő is lassabban telne, amíg ezt a kérdést forgatom.

• Mindent-bele rántotta: Reggelire, vacsorára, bármikor. Ami épp van a hűtőben, beleforgatva. Kicsit olyan, mint az élet, minden benne van.

• Tojásrántotta elvitelre: Vajon hova vinném? Parkba, egyedül ücsörögni? Vagy valakihez, aki vár?

• Serpenyős tojásos rakottas: Rétegek. Tojás, zöldség, talán egy kis hús. Mint az emlékek, egymásra rakódva.

• Spenótos tojásreggeli – casserole: Zöld és sárga. Egészségesnek kell lenni. De kinek?

• Baconös frittata muffinformában: Apró, kerek, tökéletes darabok. Mint az álmok, kicsik és elérhetőek.

• Ropogós sajtpuffancs: A ropogás elrejti a csendet. De csak egy pillanatra.

• Kapros tojáspástétom: Kapros íz. Emlékeztet valakire. Nem tudom, kire.

• Medvehagymás tojáskrém: Medvehagyma. Vad íz. Erő. Kellenek ezek az ízek, hogy ne felejtsem el.

Plusz egy emlék: A nagymamám mindig sóskafőzeléket csinált, főtt tojással. Az íze bennem van. Mindig bennem lesz.

És még valami: Lehetne tojásleves is. Egyszerű, de meleg. Mint egy ölelés.

Mit lehet készíteni főtt tojásból?

Azt hiszem, 2023. májusában volt, amikor anyukám kitalálta, hogy főtt tojásból házi majonézt csinálunk. Reggel, a konyhában álltunk, a napsugarak a linóleum padlóra vetültek, és a levegő tele volt a friss kávé illatával. Kicsit furcsálltam az ötletet, de anyám mindig kitalált valami különlegeset. Négy tojást főztünk meg, aztán egy apró, zöld tálkában elkezdte a varázslatot. Mustár, ecet, olaj – ezek az alapanyagok. A tojássárgáját villával finoman pépesítette, aztán lassan, cseppenként adta hozzá az olajat, közben folyamatosan keverte. A színe szép sárgáról krémes fehérre váltott, a textúrája pedig sűrűbb lett. Azt hiszem, sosem láttam még ennyire odafigyelni valamire.

Emlékszem, mennyire feszült volt, miközben aprólékosan dolgozott. Én meg nézegettem, és furcsa nyugalom áradt szét bennem. Aztán kóstoltuk. Csodálatos volt. Egyáltalán nem olyan, mint a bolti majonéz. Sokszorosán finomabb, frissebb, valahogy… otthonibb.

Később lencseleveshez is használtunk főtt tojást. Azt hiszem, felkockázta, és a levesbe tette. Emlékszem a kapribogyóra is, ami picit sósan és savanykásan feszítette a leves ízét. Nagyon szeretem a lencseleveset, de ezzel a főtt tojásos variációval még különlegesebb lett.

• Házi majonéz: Főtt tojásból készült, mustárral, ecettel és olajjal. Egyszerű, de nagyszerű.
• Lencseleves: A főtt tojást felkockázva tették bele, kapribogyóval. Fűszeres és ízletes.

Anyukám mindig kreatív volt az ételekkel. A tojások, amik általában unalmas reggelik alapját képezik, a kezei között valami egészen különlegessé váltak. Ez az élmény arra tanított, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is varázslatos ételeket lehet készíteni, csak egy kis kreativitás és odafigyelés kell hozzá. Ezután gyakran kísérletezünk együtt az ételekkel. Legutóbb tofut készítettünk, amihez szintén tojást használtunk.

Hogyan főzzünk kemény tojást?

Hideg víz. Forrás. 6-8 perc: középkemény. 8-10 perc: kemény. Hideg vízbe azonnal. Héj könnyebben jön le. Méretfüggő.

Fontosabb pontok:

• Hideg vízben forralás: Ez a kulcs a tökéletes eredményhez.
• Főzési idő: Pontos időbeosztás a kívánt állagért.
• Azonnali lehűtés: A héj könnyű eltávolításához.
• Méret: Figyelni kell a tojások méretére, a nagyobb tojások hosszabb főzési időt igényelnek.

Tippek a tökéletes kemény tojáshoz:

• Friss tojásokat használj.
• A forrástól számítsd az időt.
• Ne forrald túl, különben gumis lesz.
• Kísérletezz a főzési idővel, hogy megtaláld a neked megfelelő időtartamot.

2023. évi frissítés: A fenti eljárás évtizedek óta bevált módszer, nincs szükség módosításra.

Hogyan főzzük a húsvéti tojást?

A 2023-as húsvétra készülve, március 31-én, délelőtt, anyukámnál segédkeztem a tojásfestésben. Kilenc tojást tettünk fel forrni, egy régi, zománcozott lábasban, ami már a nagymamámé volt. A gázégőn közepes lángon, pontosan 5 percig forrt a víz, mielőtt levettem volna a tűzről. Ekkor egy ilyen szokásos pillanat történt, mintha egy film lenne: a gőz gomolygott, a forró víz illata terjengt, én pedig éreztem a feszült várakozást, hogy vajon szépen megfőnek-e a tojások.

A fedőt rátettem a lábasra, és hagytam állni 11 percet. Aztán jött a legizgalmasabb rész: a jégfürdő. A hideg vízben már várt egy tál jégkockával. A még forró tojásokat óvatosan beledobtam. A hirtelen hőmérséklet-változás olyan volt, mintha a tojások felsikoltottak volna. Tíz perc múlva kihalásztam őket, a héj tényleg szinte magától levált.

• Láng: Közepes
• Főzési idő forrásban lévő vízben: 5 perc
• Állási idő fedő alatt: 11 perc
• Jégfürdő: 10 perc
• Eredmény: Tökéletesen megfőtt, könnyen hámozható tojások.

A tojásfestés pedig igazi családi program volt. A gyerekek lelkesen festegettek, anyukám pedig segített nekik. Később a megfőtt tojásokat különböző mintákkal díszítettük, természetes festékekkel, hagyományos technikával. A végeredmény gyönyörű volt, és persze nagyon finom! A tojások elkészítése pedig egyszerűbb volt, mint gondoltam volna. Egyetlen tojás sem repedt, vagy lett túl kemény, vagy túl puha.