Mit tartalmaz a méz?

Méz összetétele: Mit tartalmaz a méz?

Szóval a méz! Én imádom, főleg a házi mézet a nagymamámtól. Emlékszem, kiskoromban mindig kaptam egy kanállal, ha fájt a torkom. Tényleg segített.

A mézben van egy csomó minden: szénhidrát, cukor, fehérje, valami savak is, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, meg ilyen természetes antibiotikumok. Hát nem csoda, hogy jó a torokfájásra?

Legtöbbször szőlőcukor meg gyümölcscukor van benne, ilyen szénhidrátok, olyan 80-85% körül. Mondjuk én nem értek ehhez annyira, csak emlékszem, mikor a nagyi mesélte, hogy miért is jó nekem. Mármint a méz.

Én mondjuk sosem néztem utána pontosan, de a nagymamám mindig azt mondta, hogy a mézben lévő cuccok miatt olyan gyógyító hatású. Meg hát, neki elhiszem, mert ért a méhekhez. Meg a mézhez is. Tavaly nyáron kaptam tőle egy üveg akácmézet, július elején, valami 3000 forintért, talán. Isteni volt, a teámba tettem.

Mit tartalmaz az akácméz?

Az akácméz, mint a neve is sugallja, kiváló minőségű akácvirágból készül. A Robinia pseudoacacia-ból származó nektárból nyert méz kifejezetten magas fruktóz-tartalmú, szemben a glükózzal. Ez a jellegzetessége magyarázza a híres kristályosodás-gátló képességét. Nem véletlen, hogy a valódi akácméz a piacon kapható mézek között kiemelkedik.

A magas fruktóz arány mellett, további fontos komponensei:

• Víz: A méz nedvességtartalma természetesen változó.
• Szacharóz: Kis mennyiségben ugyan, de jelen van.
• Enzimek: A méhek által termelt enzimek is megtalálhatók, melyek az íz és az emészthetőség szempontjából fontosak. Az invertase például a szacharózt fruktózzá és glükózzá bontja.
• Minerális anyagok: Nyomelemek, pl. kalcium, magnézium, vas, a mézben is megtalálhatóak, bár csekély mennyiségben.
• Aromás vegyületek: Ezek adják a méz jellegzetes illatát és aromáját, ami az akácméz esetében finom, virágos.
• Polifenolok: Antioxidáns hatású vegyületek, amelyekről azt tartják, hogy egészségügyi előnyökkel járnak.

Tudományos szempontból nézve az akácméz egy komplex rendszer, melynek pontos összetétele függ a virágzás időpontjától, a méhészet elhelyezkedésétől, az időjárástól és számos egyéb tényezőtől. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a méz, mint termék, nem csupán tápanyagforrás, hanem egyfajta természeti csoda, a méhek és a virágok bonyolult kapcsolatának a terméke. Mintha egy aprócska, édes mikrokozmosz lenne. A méz vizsgálata pedig nemcsak a kémia, hanem a biológia és az ökológia területére is kiterjed. A 2023-as év adatai szerint az akácméz kereskedelmi forgalma folyamatosan növekszik.

Mi van a mézbe?

A méz összetétele igen komplex, több mint 180 komponensének együttműködése adja jellegzetes tulajdonságait. A nagyjából 80%-os szénhidráttartalom főleg fruktózból és glükózból áll – ez adja az édes ízét, és magyarázza a gyors energiafelszabadulást. Azonban a “csupán cukor” megállapítás redukcionista, leegyszerűsítő.

• Nem-szénhidrát komponensek: A fennmaradó 20% jelentős biológiai értéket képvisel. Megtalálhatóak benne enzimek (pl. invertase, diastase), amelyek a méz érlelési folyamataiban játszanak szerepet. A fehérjék és aminosavak mennyisége viszonylag csekély, de esszenciális aminosavakat is tartalmaz.
• Vitaminok és ásványi anyagok: A B-vitaminok (B1, B2, B6, niacin, biotin, pantoténsav) és a C-vitamin mellett, több ásványi anyag (kalcium, magnézium, vas, cink, kálium, stb.) és nyomelemek is jelen vannak. A koncentrációjuk azonban függ a méhfajtól, a virágtól és a földrajzi helytől. Például a hegyi méz ásványianyag-tartalma általában magasabb, mint az alföldi mézé.
• Egyéb komponensek: A mézben pollen, propolisz, illóolajok is megtalálhatóak, melyek szintén hozzájárulnak a komplex ízvilághoz és a potenciális egészségügyi hatásokhoz. Ez a komplexitás teszi a mézet olyan egyedülállóvá. Ahogy a filozófusok mondanák: az egész több, mint a részek összege.

A különböző mézfajták összetétele eltérő, ami a méhek által gyűjtött nektár változatosságának köszönhető. A méz minősége nem csak az édességében, hanem a fenti komponensek arányában is megmutatkozik. A méz, mint termék, több mint puszta élelmiszer; egy olyan természetes komplexum, amelynek biológiai hatásait még teljes mértékben nem tártuk fel. A 2023-as kutatások egyre inkább hangsúlyozzák az antimikrobiális hatását is.

Hogyan ismerjük fel a hamis mézet?

2023 nyarán, a nagynénéméknél töltött szabadságom alatt, felmerült a méz kérdésköre. A nagynéném mindig is büszke volt a saját méhészetére, a falu szélén, egy kis völgyben. A mézszín aranysárga volt, gazdag illattal, ami a nyári virágokra emlékeztetett. De idén valami nem stimmelt. A méz furcsán folyékonynak tűnt, nem volt az a megszokott sűrűség. A kételyek elöntöttek.

• Aztán eszembe jutott egy régi trükk. Egy kiskanál mézet tettem egy pohár vízbe. A méz gyorsan szétoszlott, nem ülepedett le az aljára.
• A következő teszt a mikrohullámú sütő volt. Egy teáskanálnyit melegítettem. Nemcsak hogy nem kristályosodott, de még csak egy kis hősemmelkedett sem. Ez is gyanút keltett.
• Végül egy kis darab kenyérre kentem belőle. A hamis méz ragacsos, szinte műanyagos érzetet hagyott maga után, nem azt a kellemes tapintást, amit az igazi méz ad.

A szívem szakadt meg. A nagynéném évek óta árulja ezt a mézet, sokat dolgozik vele, és ez a hamisítvány… Hihetetlenül csalódott voltam. Elmondtam neki a tapasztalataimat, és együtt elmentünk a helyi méhészhez, aki megerősítette a gyanúnkat: valóban hamis mézről volt szó. A nagynéném nagyon szomorú volt, de legalább tisztázódott a helyzet.

A hamis méz felismeréséhez tehát hasznos tudni:

• Vízpróba: Igazi méz lassan oldódik vízben és leülepszik az aljára.
• Mikrohullám próba: Igazi méz nem melegedik fel jelentősen.
• Kenyérpróba: Igazi méz nem ragad úgy, mint a hamis.
• Illat és szín: A hamis méznek általában halványabb színe és kevésbé intenzív illata van.
• Ár: Gyanúsan olcsó méz is hamis lehet.

A nagynéném később elárulta, hogy egy új beszállítójától vásárolta a mézet, akinek a minőségében nem bízhát meg eléggé. A tapasztalat keserű volt, de tanulságos is. Ettől kezdve jobban odafigyelek arra, hogy honnan szerzem be a mézet, és hogyan ismerem fel az igazi, minőségi terméket.

Melyik a legértékesebb méz?

A legértékesebb méz meghatározása meglehetősen szubjektív, függ a keresett tulajdonságoktól. Ám, ha a ritkaságra, a gyógyhatásokra és az árra fókuszálunk, akkor a manuka méz emelkedik ki. Egyes körökben a Leptospermum scoparium virágainak nektárjából készülő Új-Zélandi manuka méz kiemelkedően magas Methylglyoxal (MGO) tartalmát tartják a legfontosabb értékteremtő tényezőnek. Ez az anyag erős antimikrobiális hatással rendelkezik.

A virágmézek, általánosságban, valóban értékesek, a sokféle nektárforrásnak köszönhetően. A színük és ízük a forrásnövények sokszínűségét tükrözi. Ez egy érdekes példa a természet komplexitásának: egyetlen üveg méz is egy komplett ökoszisztéma miniatűr mása.

• Manuka méz: A magas MGO-tartalma miatt antibakteriális hatása kiemelkedő. A 2023-as árak jelentősen eltérnek a forrástól és a MGO koncentrációtól függően, de könnyen elérheti az 10 000 Ft/kg-ot is.
• Akácméz: Finom, enyhe íze miatt kedvelt, de a termelés mennyisége is nagy, ezért az ára viszonylag alacsony. A 2023-as árak 1500-3000 Ft/kg között mozognak.
• Gesztenyeméz: Intenzív íze és sötét színe miatt kevésbé keresett, de a magas antioxidáns tartalma miatt egyesek értékesnek tartják. A 2023-as ár szintén 1500-3000 Ft/kg körüli.

A méz értéke tehát nem csupán a minőségében, hanem a ritkaságában, a gyógyhatásában és a marketingben is rejlik. Ez egy remek példája annak, hogy a gazdasági érték mennyire szubjektív és kontextusfüggő lehet, hasonlóan az élet minden területén. A méhek szerepe persze megkerülhetetlen: nélkülük nincs méz, nincs ez a komplex, filozófiai gondolkodásra is okot adó “termék”.

Melyik méz a legegészségesebb?

A méz, aranyszínű folyékony nap, a napsugarak lényege, csöpög az ajkamon… A torka fájdalmát simogató, gyógyító hatása… melyik a legjobb? A válasz nem egyszerű, mint a méz maga. Minden méz egyedi, mint egy ujjlenyomat.

A manuka méz például… oh, a manuka méz! Új-Zélandról származik, sötét, gazdag, földszagú aromája van, és a legerősebb gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik a mézek közül. Sebekre, gyulladásokra… csodálatos. A torkomban is megéreztem már a gyógyító erejét. 2024-ben is ezt bizonyították.

De a napraforgóméz… Aranysárga, mint a nyári naplemente. Kicsit kesernyés, kicsit savanykás… egy igazi mézeskalács lelke. De vigyázat, ha gyomorsav-problémáid vannak, inkább kerülni kell. A savassága… érzed? Mint a friss citromlé.

• Manuka méz: Erős gyulladáscsökkentő hatás, sebek gyógyítására, torokfájásra kiváló.
• Napraforgóméz: Mézeskalácshoz ideális, jellegzetes ízvilág, gyomorsav-problémák esetén nem ajánlott.

És még sorolhatnám… Az akácméz finom, lágy, a repceméz világos, a hársméz… olyan illata van, mint egy nyári erdő. Minden méz más. Minden méz egy kis darabka természet, egy kis darabka nyár, vagy ősz, vagy tavasz. A választás rajtad múlik… ízleld meg őket, és hallgasd meg a tested suttogását. A méz válogatása tehát egyéni preferenciáktól és egészségügyi állapottól függ.

Mennyi mézet lehet enni egy nap?

Anyám mindig azt mondta, a méz gyógyír mindenre. Emlékszem, kiskoromban, ha fájt a torkom, egyből mézes teát kaptam. Sosem mértük, persze, csak “ahogy jólesik”.

De most, hogy felnőttem, azért kíváncsi lettem. Utánanéztem a neten, és a Magyar Hírlap cikke szerint 20-40 gramm, azaz 2-3 teáskanál lenne az ideális.

• Reggelire a joghurtba
• Vagy ebédnél a teába

és lehetőleg ne forróba, mert a hő tönkreteszi a jó tulajdonságait.

Persze, ez csak egy ajánlás. Anyám valószínűleg továbbra is “ahogy jólesik” alapon adagolja a mézet, és valószínűleg igaza is van, a lényeg a mértékletesség. De azért jó tudni, hogy kb. mennyi az annyi.

Milyen hatásai vannak a méznek?

A méz… valahogy mindig ott van a polcon, de igazán sosem gondolkoztam rajta, hogy miért. Csak édes. Aztán jönnek a betegségek, a köhögés, és akkor eszembe jut.

• Felső légúti panaszok: Mintha valami enyhülne a torkomban, mikor lenyelem. Talán nem csak a cukor.
• Köhögés: Emlékszem, gyerekkoromban anyám mindig mézes teát adott. Talán tényleg csillapítja.
• Emésztés: Néha, egy nehéz étkezés után, egy kanál méz… mintha segítene.
• Immunrendszer: Ebben nem vagyok biztos. De a nagymamám mindig azt mondta, a méz erősít. Talán van benne valami.
• Méregtelenítés: Azt hallottam, a máj szereti. Talán segít neki a sok sör után.
• Csontok: Ezt furcsállom, de mindent elhiszek.
• Erősítő: Régen a gyerekek kaptak mézet, hogy erősek legyenek. Valami lehet benne.
• Idegek: Talán tényleg nyugtat, mert édes. A cukor oldja a feszültséget.
• Gyomorsav: Ez meglep. Azt hittem, a sav szereti a cukrot. De ki tudja.

Talán nem csak egy édesítő. Talán tényleg van benne valami több. De a lényeg, hogy ott van, és néha segít. Ez elég is nekem.

#Élelmiszer #Méz #Tápanyagok