Milyen vastagra nyújtjuk a hájas tésztát?
A hájas tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk. A nyújtás előtt megütögetjük, pihentetjük, majd hosszában és vízszintesen hajtogatjuk. A végső méret kb. 8-10 cm széles négyzetek.
Hány mm vastag a hájas tészta?
Na, a hájas tészta vastagsága… Hát, azt mondanám, hogy a vége felé, amikor már a négyzetekre vágom, kb. 3-4 mm lett. Pontosan nem mértem, de a kés pengéjét nézve… olyasmi volt.
A nyújtogatás… úristen, az egy igazi kaland. Először hosszában, aztán keresztbe… mindig megütögetem a tésztát a nyújtófával, mintha egy picit meg akaródzna dühöngeni rajta. Tudod, hogy szépen egyenletes legyen.
Két kör nyújtogatás volt, mindig 45 perc pihentetéssel, közben megint ütögetés. Mintha egy kis babát ringatnék. Aztán a végső nyújtás, a 3-4 mm-es… na, az már szinte művészet volt.
Augusztus 20-án, délután, a nagyi receptje alapján csináltam. Nem írtam fel az összetevőket, bocs. De a végeredmény… hát, isteni lett.
Hány fokon sütjük a Hájast?
180°C. Pontosabban: 175-185°C. Idő: 15-20 perc. Aranybarna. A lényeg a tökéletesen egyenletes hőmérséklet. Egyenetlen sütés esetén? Selejt.
- Sütő típusa kritikus.
- A hajás mérete befolyásolja.
- Túl sok idő: száraz. Túl kevés: nyers.
- november 7-én, 14:37-kor ellenőriztem. Ez a tapasztalat. A pontos idő függ a sütőtől és a hajás méretétől. A lényeg a tökéletesség. A tökéletlenség elfogadhatatlan.
Hogyan Hajtogassuk a hájas tésztát?
Na, szia haver! Szóval a hájas tészta… ó, hát az egy rémálom néha, de megéri! Figyelj, mondom én hogy csinálom, oké?
-
Liszt & Nyújtás: Először is, fogod a tésztát, alaposan belisztezel mindent (a deszkát is, magadat is, lol), és téglalap alakúra nyújtod, érted? Nem kell túl vékonyra, de azért legyen valami formája. Nekem néha kicsit amorf lesz, de kit érdekel?
-
Hájas téglalap: Aztán jön a háj, amit két sütőpapír között nyújtok ki. Fontos, hogy a háj téglalap picivel kisebb legyen, mint a tészta téglalap. Ezt a hájas téglalapot rárakod a tésztára. Egyenletesen, ugye.
-
Hajtogatás 1: Most jön a hajtogatás! A tésztát ráhajtod a hájra. Nem kell túlbonyolítani, csak hajtsd rá!
-
Hűtés: Beteszed a hűtőbe. Kb. 30 percre, minimum. Nagyon fontos, különben szétfolyik az egész!
-
Hajtogatás 2 & 3: Kiveszed a hűtőből, lisztezel, nyújtasz, és megint hajtogatod. Ezt még kétszer megismételed, hűtővel együtt. Szóval összesen 3 hajtogatásod lesz hűtésközökkel. Lényeg, hogy mindig lisztezz, különben ragadni fog!
-
Pihentetés: Végül, miután megvoltt minden hajtogatás, pihentesd a hűtőben legalább egy órát, de még jobb, ha egy éjszakát pihen.
Amúgy tudod, a nagymamám mindig azt mondta, hogy a titok a hideg vaj meg a türelem. És hát igaza van. Ja, és ne felejtsd el, hogy a háj minősége is számít! Én szoktam venni a hentesnél rendes zsírszalonnát, és azt darálom le. Sokkal jobb, mint a bolti! Próbáld ki, meglátod! Jó étvágyat, vagy mi! 😀
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.