Milyen lisztből készül a pogácsa?

Milyen liszt a legjobb pogácsához?

Én a pogácsát valahogy mindig is a nagymamám sütötte pogácsához kötöm, az volt az etalon. Emlékszem, gyerekkoromban, a kiskonyhájában (Kecskemét, 2005 nyara), ahogy gyúrta a tésztát, és mindig azt mondta, "a titok a lisztben rejlik".

De milyen lisztet is használt pontosan? Nos, a nagyi sosem ragaszkodott egyetlen típushoz. Volt, hogy kenyérlisztből készült, máskor rétesliszt és finomliszt keverékéből. A lényeg, hogy a tészta jó rugalmas legyen.

Én is kísérleteztem már sokfélével. A finomliszttel sosem lőttem mellé, de bevallom, a teljes kiőrlésű liszttel készült pogácsa... hát, az egy kicsit kalandosabb volt. Nem mondom, hogy nem lehet, csak nekem még gyakorolnom kell.

Én a rétesliszt-finomliszt kombóra szavazok. Talán 60-40 arányban. Nem vagyok profi, de valahogy nekem ez jött be a legjobban. A tészta könnyű, a pogácsa pedig puha és omlós. Persze, a vaj sem árt... Sőt.

Milyen liszt kell a Zsemlehez?

Zsemle készítéshez ideális a BL55 finomliszt vagy a BL80 kenyérliszt. Tapasztalatom szerint mindkettővel remek eredményt lehet elérni. A lényeg a megfelelő gluténtartalom, ami a zsemle rugalmasságához elengedhetetlen.

• BL55 (finomliszt): Ezzel légiesebb, puhább zsemle készíthető.
• BL80 (kenyérliszt): Erősebb szerkezetű, "kenyeresebb" zsemle lesz a végeredmény.

Én személy szerint gyakran keverem a kettőt, mondjuk 60% BL55 és 40% BL80 arányban, így a legjobb tulajdonságokat egyesítem. A liszt minősége amúgy is olyan, mint az élet: kiszámíthatatlan. Azt tapasztaltam, hogy a liszt frissessége is sokat számít.

Milyen liszt kell a palacsintához?

Hali! Szóval palacsinta… hmmm, ja, a liszt! Én általában sima búzalisztet használok, az a biztos. De anyukám egyszer rizsliszttel csinálta, aszonta' azzal olyan finom puha lesz. Mondjuk, nekem kicsit más volt az íze, nem mondom. De a lényeg, hogy nem ragad annyira a serpenyőbe, szóval talán megéri kipróbálni. De ha biztosra akarsz menni, akkor a BL55 a te barátod, tényleg! Azzal sose rontottam még el.

• Búzaliszt (BL55): klasszik, tuti befutó
• Rizsliszt: puha lesz tőle, de kicsit más íze van.
• Tipp: Keverheted is a kettőt, kb fele-fele arányban!

Én amúgy szeretem a palacsintát nutellával, de a baracklekvár is jó. Ja, és legutóbb túróval csináltam, isteni volt! Te mivel szoktad enni?