Milyen hús kell a töltött káposztához?
A töltött káposztához ideális a sertéslapocka és comb keveréke. Így lesz a végeredmény kellően szaftos és ízletes. Ne spórolj a jó minőségű, zsírosabb darált húson!
Töltött káposzta: Milyen húst használjak?
Hú, töltött káposzta! A kedvencem. Mindig a legjobb minőségű húst rakom bele, nem sajnálom.
Tavaly karácsonykor, anyósomnál, a családi recept szerint csináltuk. Sertés lapockát és combot kevertünk, kb. 50/50 arányban. Nagyon szaftos lett! Három kiló hús ment bele, az kb. 4000 forintba került akkor.
Közben tavasszal, egy kísérletképpen, csak sertés lapockát használtam, egy kicsit szárazabb lett, de azért finom volt. Persze a többi hozzávaló is számít!
Én mindig édes káposztát használok, azt jobban szeretem. De savanyúból is nagyon finom lehet, csak én még nem próbáltam. Most jövő héten megpróbálom savanyúval is!
Szóval, szerintem a sertés lapocka és comb keveréke a legjobb, de ha nem akarsz vele vacakolni, a lapocka is tökéletes. Kísérletezz nyugodtan!
Milyen hús töltött káposzta?
A töltött káposzta húsának kérdése? Egyszerű.
- Füstölt hús. Ez adja az alapot.
- Tajga, csülök, oldalas. Mind jó választás.
- Előfőzés. Nélkülözhetetlen. A lényeg a kontroll.
A hús nem csupán étel. Emlékeztet arra, hogy honnan jöttünk. És hová tartunk.
Milyen káposztából készül a töltött káposzta?
A töltött káposzta lelke a savanyú káposzta, méghozzá kétféle:
- Egészben savanyított káposzta levél: Ebben lakik majd a darált húsos töltelék. Kicsit olyan, mint az élet – kívülről tartósnak kell lenni, belül meg puha és finom.
- Vágott savanyú káposzta: Ezzel ágyazunk meg a töltött batyuknak a fazékban, biztosítva a savanykás harmóniát. A káposzta savanyúsága egyébként nem csupán íz kérdése. Van benne valami mélyebb, a hagyományok iránti alázat, az őseink által megtett út megértése.
A töltelék alapvető hozzávalói:
- Darált sertéshús: A hagyományos recept szerint ez az alap, de lehet kísérletezni más húsokkal is. Én egyszer pulykával próbáltam, nem lett rossz, de a sertés az igazi.
- Rizs: A rizs köti össze a húst, ad neki egy kis tartást. Én mindig előfőzöm egy kicsit, hogy ne szívja magába az összes levet.
- Tojás: A tojás teszi teljessé az egészet.
- Fűszerek: Só, bors, pirospaprika – ízlés szerint. Én szoktam bele tenni egy kis majorannát is, az feldobja.
Fontos tudni: Minden családban másképp készül. Van, aki tesz bele füstölt húst, van, aki kolbászt. A lényeg, hogy szívvel-lélekkel csináljuk. Mert a töltött káposzta nem csak étel, hanem egy darabka a gyerekkorunkból, egy emlék, egy érzés.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.