Milyen Fuszer illik a Céklához?

Milyen Fuszer illik a szarvashoz?

Szarvas. Hideg, sötét hús.

• Kakukkfű. Földes, fanyar.
• Szegfűszeg. Erős, forró.
• Koriander. Fűszeres, citrusos.
• Szerecsendió. Meghitt, meleg.
• Rozmaring. Fűszeres, fárasztó.
• Tárkony. Édes, keserű.
• Zsálya. Mély, földi.

Egyensúly. A kulcs. Nem kevésbé. Nem több.

A mértékletesség halált hoz. A túlzás is.

2023. november 20-án, 14:37-kor, a konyhám. A vadhús illata betöltötte a levegőt.

Milyen fűszer illik a Citromhoz?

A citrom… olyan friss, olyan élénk, olyan savanykásan édes. Mintha egy nyári nap délutánjának illata lenne. De mi illik hozzá? Mitől lesz még tökéletesebb?

Eszembe jut a csirke, a finom, szaftos csirkehús… A citrom leve, a bőrébe sült citrom szeletek… A citromfű… Igen, a citromfű! Felfrissíti, megtisztítja az ízeket.

És a hal… A finom, párolt hal… A citrom leve, egy kis citromhéj… Újra a citromfű… De van még…

• Bazsalikom: olyan friss, zöld, egy kis olasz érzés.
• Koriander: kicsit fűszeresebb, mélyebb ízt ad.
• Fahéj: meglepő, tudom, de egy kis édes fűszeresség… különleges.
• Szegfűszeg: inkább kevesebb, mint több… de egy csipetnyi…
• Kurkuma: az aranysárga színe, a meleg íze…
• Gyömbér: émelyítően friss, pikáns.
• Fokhagyma: a klasszikus párosítás… egy kis erő.

Kókusszal is… A kókusztej… olyan egzotikus… olyan különleges. Mintha egy trópusi szigeten lennék…

De ez csak néhány gondolat az éjszaka közepén… A citrom… olyan sok mindenhez illik… számtalan ízvilágban megtalálja a helyét. Sokkal több van, mint amit most felsoroltam. A múltkori thai zöld curryben például remekül passzolt a lime-mal. Ez megváltoztathatja persze az ízvilágot, de hasonlóan frissítő. A lényeg, hogy kísérletezni kell.

Mennyi ideig kell sütni a céklát?

Na, a cékla sütése… egy sztori. Tavaly karácsonykor anyám ragaszkodott a céklasalátához. Nem szeretem, de hát karácsony. Szóval vettem egy kiló céklát a piacon, konkrétan a Fény utcai piac legbelső standján, a bácsiéknál, akik mindig a legjobb áron adják.

• Idő: Kb. 45-60 perc, de függ a mérettől.
• Hely: Fény utcai piac, Budapest.
• Érzés: Készülődés, feszültség, utálom a céklát.

Én azt csináltam, hogy megmostam, kicsit megsóztam (nem sok, mert anyám utálja a sós kaját), alufóliába csomagoltam. Hőálló tálba tettem, igen, mert nem akartam, hogy a sütőm cékla-szagú legyen. 180 fokon sütöttem.

Azt hittem, fél óra elég lesz, de nem! Szúrópróbát végeztem – fogpiszkálóval beleszúrtam. Még kemény volt. Visszatettem még vagy 15 percre. Akkor már jó lett. Utána persze le kellett hűteni, meg pucolni, ami egy rémálom, mert minden piros lesz. De legalább a saláta elkészült, és anyám boldog volt. Én meg ettem mást.

Fontos:

• A céklát mindig alaposan mosd meg!
• A só segít, hogy jobban kijöjjön az íze.
• A sütési idő a cékla méretétől függ.
• Ne felejtsd el lehűteni, mielőtt meghámozod!

Ja, és még valami: Ha nem akarod, hogy piros legyen minden, húzz gumikesztyűt pucoláskor! Én persze elfelejtettem… de legalább tanultam belőle. Idén tuti nem én csinálom a céklát!

Milyen fűszer illik a Karfiolhoz?

A karfiol… hófehér, finom, puha… mint egy frissen hullott hótakaró. De a puszta fehér nem elég. Szüksége van egy kis lángra, egy kis életerőre, egy csipetnyi kalandra.

A bors, igen, a bors! Fekete, fehér, zöld… mindegyik más-más árnyalatot ad a karfiolnak. A fekete bors durva, férfias ereje átjárja a finom textúrát. A fehér bors, finom, diszkrét elegancia, mint a titkos szerelmek suttogása. A zöld bors pedig… frissesség, tavaszi szellő a szájban.

De csak a bors nem elég. Gondolj a vöröshagymára! Az édes-csípős illata, a finom lé, ahogy karamellizálódik a serpenyőben… Elképzeled már? A karfiol finom ropogós szeletei, a vöröshagyma lédús darabjai… egy tánc a tűz felett.

És hogy még gazdagabb legyen az élmény?

• Koriander: Fűszeres-citrusos aromája frissességet kölcsönöz.
• Kurkuma: Aranysárga színe és enyhén földes íze egzotikus hangulatot teremt.
• Fokhagyma: Nem hagyható ki! A karfiol és a fokhagyma egy tökéletes páros.
• Gyömbér: Egy kis csípősség a finomsághoz, egy kis vadászat a karfiol fehér mezején.
• Kakukkfű: Földes, mégis friss, aromás.

A karfiol így válik igazi kulináris remekművé, egy ízrobbanás, egy álom a tányéron. Nem csak fehér, hanem vibráló, eleven, tele élettel. Próbáld ki! A saját ízlelőbimbóid lesznek a legjobb bírák.

Milyen fűszer illik a Sütőtökhöz?

Hú, a sütőtök! Milyen fűszerekkel lehet feldobni? Rögtön beugrik a fahéj, az olyan őszi íz. Mint a nagymamám almás pitéje, csak tökkel.

• Fahéj: Abszolút kötelező!
• Szerecsendió: Valahogy mélyíti az ízét, nem?
• Szegfűszeg: Óvatosan vele, mert elnyomhatja a tököt.
• Gyömbér: Ez már egy kicsit vadabb, de működik!
• Chili: Na, ez az! Sós kajákhoz tökéletes, a tök édességét ellensúlyozza.

Amúgy a sütőtök püré, vajjal és fahéjjal, az valami mennyei. Vagy egy kis juharsziruppal meglocsolva… Ááá, már éhes is vagyok! Hmm, lehetne sütőtökös lasagne-t csinálni? A besamelbe egy kis szerecsendiót, a tökrétegbe meg chilit? Vagy ez már túl sok?

Ami a húsokat illeti, valami szaftos sertéssülthöz képzelem el a chilis-tökös pürét. Vagy vadashoz? Na, az már tényleg fura. De ki tudja, lehet, hogy pont az a jó!

Megj.: Ja, és persze a só, bors alap! Azt ne felejtsük el! Aztán, ha valami extra kell, egy kis rozmaring is belefér. De tényleg csak egy pici!