Mikor kell a kenyeret vágni?
A kenyér szeletelésének ideális időpontja:
- Szobahőmérséklet elérését követően. A teljes lehűlés elengedhetetlen az egyenletes szeleteléshez.
- Mérettől és típustól függően. Nagyobb, tömörebb kenyerek tovább hűlnek.
- Ne várjunk túl sokáig. A túl száraz kenyér nehezebben szeletelhető.
Mikor ideális a kenyérvágás? Tippek a friss kenyérhez?
Hát, a kenyérvágás… olyan, mint a szerelem, nem szabad siettetni. Én általában, amikor sütök egy jó kis kovászos kenyeret (mondjuk, március 15-én, valami kis falusi kemencében, a nagymamám receptje alapján – egyszerűen imádom azt a helyet!), addig sosem kezdem el szeletelni, amíg teljesen ki nem hűl. Ez persze függ attól is, mekkora a kenyér, meg milyen a tésztája.
A nagy, kerek parasztkenyerekkel sokkal tovább kell várni, mint egy bagettel. Ha túl melegen vágod, egyszerűen összenyomódik, ragacsos lesz, és a szeletek szétesnek. Senki sem szereti a szétesett kenyeret, ugye?
Én úgy szoktam, hogy ha már langyos, akkor egy éles, recés késsel – amilyet a nagymamámtól örököltem – kezdem el. De tényleg csak akkor! Ha nem várok eleget, az egész olyan lesz, mintha gyurmát próbálnék szétvágni. Brrr.
Viszont, ha túl sokáig vársz, az sem jó. A kenyér kiszáradhat, megkeményedhet, és akkor megint csak szenvedés lesz a szeletelés. Szóval, a lényeg az, hogy megtaláld a tökéletes pillanatot. Olyan, mint egy egyensúlyozás a sütő és az asztal között. Én ebben már profi vagyok, rengeteg kenyér elfogyott már a kezeim közül.
Miért nem kel meg a kenyér?
Azt hiszem, tegnap is túl meleg volt a víz! Na, jó, nem tudom biztosan, de a kenyér olyan lett, mint egy tégla. Pedig minden pontosan úgy csináltam, mint a nagymamám receptjében. Lehet, hogy a liszttel volt a baj? Vagy a sóval? A sót mindig kétszer ellenőrzöm, mert egyszer elfelejtettem, és olyan lett, mint valami édes kenyérkrém! Utálom az édes kenyeret.
- Túl meleg víz? Igen, lehet.
- Rossz liszt? A múlt héten vettem, jónak tűnt.
- Nem jó az élesztő? Az a friss, csak tavaly vettem egy nagy csomagot. Talán lejárt? Nézzem meg a lejárati dátumát!
Na és az a fránya dagasztás! Sosem tudom, hogy mikor elég. A nagymamám azt mondta, amíg el nem fárad a karod. De én már tíz perc után fáradt vagyok! Ma délután egy órát dagasztottam, mégis tégla lett.
- Dagasztási idő: talán ez volt a probléma.
- Sütési idő: azt is lehet, hogy rosszul saccoltam meg.
A sütőm is lehet a ludas! Régi, szeszélyes darab. Talán nem egyenletesen süti át. Most már tényleg ideges vagyok. Majd veszek egy új sütőt, ha nem lesz jobb. 2023-ban ezt kellene megtennem.
- Sütő: szükséges lehet javítás, vagy csere.
- Recept: Talán egy új receptet kellene kipróbálnom. A nagymamám receptje nem mindig működik!
Mennyi ideig kel a kenyér?
Na, akkor a kenyér… Egy óra, másfél óra? Hogy is van ez? Tegnap este a rozsos, ami dupla adag volt, 2 óránál is többet kelt! Eszméletlen. Aztán reggel, olyan, mint a habkő, alig lehetett megfogni. Aztán a csütörtöki cipó… az meg sima 1 óra alatt megkelt.
Mindig minden másképp van! A receptek mindig csak nagy általánosságokat írnak. Hol van a képlet?! Hol a pontos, bevált módszer? Néha úgy érzem, ez egy hatalmas lottó.
- Tészta hőmérséklete: A hűtőben tartott tészta sokkal lassabban kel, ez biztos.
- Liszt típusa: A durumlisztből készült tészta másképp viselkedik, mint a sima fehérből.
- Élesztő mennyisége: Na, itt mindig elbizonytalanodom. Túl sok, túl kevés… Ez a legnagyobb fejtörő.
- Környezeti hőmérséklet: A konyhában 22 fok, a nappaliban 25, a fürdőszobában meg 28. Hol a jó hely?
- A víz mennyisége: Na igen, ezt már tudom, hogy befolyásolja. Sok víz, gyorsabb kelesztés. De vajon mennyivel?
Ma például a kovászos kenyér tésztáját délelőtt 10-kor kevertem, és délután 2-re még mindig nem kelt meg rendesen. Pedig mindent pontosan a recept szerint csináltam! Én vagyok a béna, vagy a recept hibás? Aztán eszembe jutott, hogy tegnap este véletlenül hideg vizet használtam.
Szóval a 1-1,5 óra? Feledd el! Ez csak egy mese. Több tényező is befolyásolja. Máskor írok még a kelesztésről.