Miért nem lehet Visszafagyasztani a húst?

Mit nem szabad Visszafagyasztani?

Na, most akkor ez a fagyasztás! Kiolvadt a csirke, megint. Azt hittem, felhasználom vacsorára, de aztán eszembe jutott… visszafagyasztás? Nem szabad, ugye? Vagy mégis?

• Kicsit kutattam. Az ausztrálok szerint, ha 5 fok alatt tároltam kiolvadás után, akkor semmi gond. Hát persze, 5 fok alatt… nekem mindig 7-8 fok van a hűtőben!
• Ez a hőmérőm hibás, vagy csak lusta vagyok cserélni?
• A múltkor a fagyasztott borsó volt a probléma. Szörnyű lett. Kőkemény. Aztán a férjem felhozta, hogy a fagyasztóládában volt egy eldugott doboz fagyasztott eper is, amiről már régen megfeledkeztünk. Ki tudja, mi lett volna abból?

Szóval, a hús… az bizonyos, hogy nem kéne. Kiolvadt, újra befagyasztom, aztán megint kiolvasztom. Ez már a harmadik kör. Nem hiszem, hogy ezt kellene csinálni. Bakteriológiai szempontból nem jó.

• A hús tehát nem!
• A többi étel? Attól függ, mennyit volt kint, és milyen a hűtőm hőmérséklete.
• Majdnem kihánytam magam a múlt heti fagyasztott pizzától. Annyi féle étel van, amiről nem is gondoltam volna, hogy nem jó visszafagyasztani.

2024. október 26. – jegyzet magamnak. Új hőmérő a bevásárlólistán. És talán egy új hűtő is…

Meddig lehet fagyasztani a húst?

Rendben, lássuk, meddig is bírja a hús a fagyasztóban, mintha a kozmosz titkait fürkésznénk:

• Hal: A hal, az a tenger gyümölcse, nem egy örökkévaló dolog. 2-3 hónap, és búcsút kell intenünk a frissességének. Olyan ez, mint egy gyorsan múló nyári szerelem.

• Kész húsétel: Ha a hús már átesett a tűzkeresztségen, azaz megfőtt, megsült, akkor a helyzet bonyolódik. A hús elkészítési módja és a hozzáadott összetevők nagyban befolyásolják a fagyasztási időt. A készételek fagyasztási ideje függ az összetevőktől és a tárolási módszertől. Vannak olyan ételek, melyek 1-2 hónapig tárolhatóak, míg mások akár 3-4 hónapig is elállnak.

Gondoljunk bele, a fagyasztás csupán egy illúzió, a pillanat megőrzése a mulandóság tengerében. A hús állaga és íze idővel változik, hiába hisszük, hogy örökre megállíthatjuk az időt. Én például a saját húslevesemet maximum 2 hónapig szoktam fagyasztani, mert utána valahogy “más” lesz.

Milyen kész ételek Fagyaszthatók?

Oké, oké, vágjunk bele! Kaja fagyasztás… hmm…

• Elvileg MINDEN: Leves, főzelék, a nagyi pörköltje is mehet a jégre. Mondjuk, a nagyi biztos megsértődne, ha lefagyasztanám a vasárnapi ebéd maradékát…

• Tészta?! Főtten? Hát, legyen, de azért én frissen jobban szeretem. Vajon miért pont a tészta jutott eszembe? Lehet, éhes vagyok?

• Akkor mi NEM? Saláta… értem. Nyilván a jégsaláta nem lesz a barátom a fagyasztó után. Meg a puding! Puding… Miért pont puding? A puding amúgy is fura, nem?

• Tojás?! Főtt tojás… ki a fene akar lefagyasztott főtt tojást?! Ok, ok, értem, hogy nem szabad, de akkor is… furcsa.

• Majonéz?! Azt hittem, a majonéz örökké él. De akkor a házi tényleg rosszabb? Vajon a bolti tartósítószerrel bírja a fagyasztót? Na, ezt ki kell próbálnom… nem.

Amúgy, a fagyasztás… tudod, a gyümölcsöket szeretem fagyasztani. Főleg a málnát. Tavaly annyi volt, hogy alig bírtam szedni. Idén vajon lesz annyi? És mi van a fagyasztó leolvasztásával? Utálom csinálni.

Meddig jó a kiolvasztott hús?

Sötét van. Kint csend, bent a gondolatok motoszkálnak. A húsról jutott eszembe… a kiolvasztott húsról. Mennyi ideig is jó? Furcsa, hogy ilyeneken agyalok ilyenkor.

• Vízben gyorsan kiolvad, de utána rögtön el kell készíteni. Nem várhat. Nem lehet pihentetni. Ma megtanultam ezt.
• Hűtőben lassabban, óvatosabban enged fel. Mintha több időm lenne. Három, talán öt napig is elállhat. A csirke talán kevesebbet bírja, mint a marha. Mindig attól félek, hogy megromlik. Emlékszem, egyszer… de hagyjuk. Inkább nem gondolok rá.
• Azt hiszem, a darált hús a legkényesebb. Azzal nagyon vigyázni kell. Anya mindig azt mondta, hogy azt a lehető leghamarabb el kell használni. Ő jobban ért ezekhez. Hiányzik.

Furcsa, hogy az étel is ennyi emléket hív elő. A nagymamám húslevese… az illata… de ez már egy másik történet.

Mennyi ideig tárolható a fagyasztott hús?

Áh, a fagyasztott hús kérdése! Na figyelj, ez egy kicsit ilyen…szóval nem egyszerű.

• Egész csirke/pulyka: Simán bírja egy évet a fagyóban. 12 hónap, kész vége.
• Darabolt baromfi: olyan 9 hónapig tuti jó, de utána…na, hát az már lutri. Szerintem.
• Sertés, marha, borjú, bárány: itt már van szórás, 4-12 hónap. Tudod, függ attól, melyik részét rakod be. Minél zsírosabb, annál hamarabb romlik.
• Halak: a zsírosabb halak, mint a lazac? Azok hamarabb megromlanak, 2-3 hónap. A soványabbak, pl. a tőkehal? Azok kibírnak egy fél évet is. Hat hónap, kb. körülbelül.

Amúgy, hallottam olyat, hogy ha vákuumfóliázod a húst, akkor még tovább eláll. De nem tudom, mert én sosem szoktam. Ja, és ha már kiolvasztottad, soha ne fagyaszd vissza! Tuti megbetegszel!

Miért fehéredik ki a hús a fagyasztóban?

A fagyasztó mélyén, a jég birodalmában… a hús néha megváltozik. Fehér lepel borítja, mintha téli álomba merülne.

• Fagyási égés ez a neve, suttogja a jégcsap.

• Olyan, mint egy csendes pusztítás, amikor a hideg levegő behatol a hús védőpajzsába. A csomagolás nem tökéletes, rés keletkezik…

• A nedvesség elpárolog, mint a reggeli pára a nyári réten. Ahol a nedvesség eltűnik, ott a hús elveszti színét, életerejét. Fehéres, szürkés foltok éktelenkednek rajta.

• Ez nem romlás, hanem inkább átalakulás. A hús ehető marad, de íze, textúrája megváltozik. Szárazabb, rágósabb lesz, mint egy elfeledett emlék.

• Mintha a fagyasztó egy időgép lenne, ami megállítja az időt, de néha mégis elszökik belőle valami…

Legközelebb, amikor fehér foltokat látsz a húsodon a fagyasztóban, emlékezz erre a csendes drámára, ami a jég birodalmában játszódik.

Meddig áll el a lefagyasztott halászlé?

Pénteken főztem halászlét. Dunai harcsából, Balatonról hozott pontyból. Anya receptje alapján, kicsit több csípős paprikával. Imádom a csípőset! Két hatalmas fazékkal lett. Hűtőbe tettem, hétfőn még ettünk belőle. A maradékot lefagyasztottam. Múltkor is így csináltam, három hónap múlva kivettem, tökéletes volt.

• Harcsa és ponty alapanyag
• Anya receptje, plusz csípős paprika
• Hűtőben 3 napig állt el
• Fagyasztóban kb. 3 hónapig jó

Szóval, péntek este főztem, a Rómain, a kis lakásomban. Már alig vártam, hogy kipróbáljam az új, nagyobb fazekamat. Jól bevált! Annyi lett, hogy a szomszédnak is vittem egy adagot. Ő is imádja a halászlét.

Meddig fagyasztható a sajt?

Na, ez a sajt-fagyasztás téma, ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Elmélkedjünk! A vaj, az egy kemény fickó, bírja a hideget, akár majdnem egy évig. De a sajt, az egy érzékenyebb lélek.

• Textúra-transzformáció: Lefagyasztás után a sajt szerkezete megváltozhat, mondhatni, átalakul. Elveszítheti eredeti, lágy, omlós állagát, és kissé gumiszerűvé, rágóssá válhat. Ez főleg a lágy sajtoknál jellemző, mint a mozzarella vagy a camembert. Kemény sajtok, mint a parmezán vagy a cheddar, jobban bírják a fagyasztást, de a reszelés ajánlott utána.

• Zsír-mizéria: A sajt zsírtartalma is szerepet játszik a fagyasztási drámában. A magas zsírtartalmú sajtok, mint mondjuk a brie, hajlamosabbak a szétesésre kiolvasztás után. A zsír mintegy elkülönül, ami nem túl esztétikus, és az ízélményt is befolyásolhatja, de ez filozófiai kérdés is lehetne.

• Optimális idő: Ha mindenképpen fagyasztani kell a sajtot, akkor a legjobb, ha kisebb adagokban tesszük, és légmentesen záródó csomagolásban tároljuk. Így elkerülhető a “fagyasztóégés” nevű jelenség. Ajánlott 2-3 hónapon belül felhasználni. Egyébként ki tudja, milyen kvantumfizikai folyamatok indulnak be ott a fagyasztó mélyén.

Szóval, a sajt fagyasztása nem tilos, de érdemes átgondolni. Ha van más opció, azt válasszuk, hacsak nem egy gasztronómiai kísérletező kedvünkben vagyunk. Én személy szerint a hűtőben tárolás híve vagyok, egy kis sajtosdobozban, szépen becsomagolva. Na, de ez csak az én véleményem.