Miért lett savanyú a kovászos kenyér?
Miért savanyú a kovászos kenyér?
A savanyú íz oka a nem megfelelő kelesztés és tésztavezetés. A magasabb víztartalmú kovász savanyúbb lesz, mivel eltérő az élesztőgombák és tejsavbaktériumok aránya a keményebb kovászokhoz képest.
Miért savanyú a kovászos kenyér? A túlkelt kovász okai?
A kovászos kenyér savanyúsága nekem mindig a jóleső, érett ízt jelenti. Nem a hibát, hanem a kovász igazi jellegét. Emlékszem, egyszer Pesten a Pipacs Pékségben (tavaly nyáron, talán júliusban) vettem egy kenyeret. Elképesztően savanykás volt, de pont ettől imádtam. 1200 Ft volt, de megérte minden forintot.
A túlkelesztésről én másképp gondolkodom. Nem hiszem, hogy a savanyúság feltétlenül hibát jelez. Sőt, néha direkt hagyom kicsit tovább kelni, hogy intenzívebb legyen az íz.
A víztartalommal kapcsolatos dolgokban igazad lehet. Én is tapasztaltam már, hogy a hígabb kovász másképp viselkedik. Nekem egy keményebb madre kovászom van, azzal sokkal könnyebb dolgozni.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.