Miért kell kidobni a kovász felét?
A kovász felének kidobása az aktivitás megőrzése és az íz kontrollálása miatt szükséges. A felesleg eltávolításával és friss liszttel, vízzel való pótlásával biztosítjuk a kovász megfelelő tápanyagellátását. Ellenkező esetben túlságosan savanyúvá válna. A kidobott kovászt süteményekben hasznosíthatjuk.
Kovász felezése: Miért szükséges?
A kovászommal, hát… ez egy igazi szerelem lett. Tavaly nyáron kezdtem el, júniusban, egy kis tálban, a konyhapulton. Nem is hittem volna, hogy ilyen macerás, de megéri!
Na, a felezés… ez a lényeg. Képzeld el, mint egy kisállat: kell neki a friss táplálék. Ha nem eteted, elgyengül, savanyú lesz, és már nem jó a sütéshez. Mindig a felét kidobom, bár sajnálom is, mert jó lenne mindenből többet sütni.
A kidobott rész? Hát, az nem megy a kukába. Palacsintába, gofriba kerül, egyszer még kenyérlángosba is tettem. Finom! A maradékba meg friss liszt meg víz. Úgy élénkül fel a kis jószágom, mintha újra született volna. Aztán jól dagad, és készülhet a kenyér. Egy igazi rituálé lett a dolog.
Milyen illata van a Kovásznak?
Kovász. Savanykás.
Tejsav, ecetsav. A mikroorganizmusok tánca.
- Liszt.
- Víz.
- Fermentáció.
A folyamat eredményeként: kellemetlen édeskés illat. A savanykás illat mögött több van. Mélyebb rétegek. Elemi erők.
Az én kovászos kenyereim illata: 2023. október 27-én pékáru sütés közben, enyhén édeskés, főleg a tejsav erőteljes jelenlétével. Egyedi.
- 2023. november 12.: Enyhén élesebb, savanykásabb volt a megszokottnál. Nagyobb ecetsav arány.
- 2023. november 20.: A liszt minősége befolyásolta. Földiesebb árnyalat.
A kovász illata: nem pusztán illat. Egy életciklus. Végül pedig: por.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.