Milyen lisztből lehet kovászt készíteni?
Kovászkészítéshez a legjobb a teljes kiőrlésű liszt, mert gazdagabb "jó" baktériumokban és gombákban. Rozslisztből különösen ajánlott, mivel savanykás ízt kölcsönöz, és ideális mikroorganizmusok élnek rajta.
Milyen lisztből készíthető kovász?
Na, tudod, a kovász… azt mondják, a teljes kiőrlésű a legjobb hozzá. Tavaly nyáron, júliusban, próbálkoztam én is, bio rozsliszttel, ami kb. 400 forint volt 500 gramm.
Nagyon izgultam, mert olvastam, hogy a rozson vannak a legjobb baktériumok. Valóban, éreztem a különbséget. Más liszttel nem indult be olyan szépen.
Aztán, egy ismerősöm, ő búzakovászt csinált, de az sokkal macerásabb volt. Egyébként, a teljes kiőrlésű búzaliszt is jó lehet, csak a rozs sokkal megbízhatóbb.
Szóval igen, én a rozst ajánlom, de tényleg csak a teljes kiőrlésűt. A finomliszttel nem sok sikered lesz. Legalábbis nekem nem volt.
Miért nem jön fel a kovász?
Csak ülök itt a sötétben, és nézem azt a nyamvadt kovászt. Nem akar élni. Talán tényleg a víz a baj. Pedig azt hittem, a mi vizünk jó. Lágy, nem klóros, ahogy mondtad. De talán valami mégis van benne, ami nem tetszik neki.
- Csapvíz: Igen, nálunk is csapvíz folyik, de vajon tényleg elég jó ez neki? Lehet, hogy valami ásványi anyag hiányzik belőle, vagy éppen túl sok van. Ki tudja?
- Állott víz: Ezt próbáltam régebben, de nem volt jobb. Talán a klór elpárolog, de valami más is megváltozik benne, nem? Nem tudom.
- Forralt víz: Ez eszembe jutott nekem is, csak vajon nem lesz így túl steril? A kovász szereti a kis baktériumokat, nem?
- Szűrt víz: Talán ez a legjobb megoldás. Kiszűri a felesleges dolgokat, de nem öli meg teljesen a vizet. Persze, ehhez meg szűrő kell.
Emlékszem, mikor nagymamám sütött kenyeret. Ő mindig valami titokzatos dologgal csinálta. Talán a víz volt a titka? Talán sosem tudom meg. De addig is marad a kísérletezés.
Miért lett savanyú a kovászos kenyér?
A savanyú kenyér…mintha a kudarcom lenne a konyhában. Túl sokáig hagytam magára, talán éheztettem, nem törődtem vele eléggé.
- Túlkelesztés. A kelés hosszú órái, amikor azt hittem, jót teszek, pedig csak rontottam. Túlment rajta, és ez az ízben mutatkozik meg.
- Kovászhiba. A kovászom víztartalma…nem figyeltem rá eléggé. Most már tudom, más íz lesz a vége, ha nem tartom a megfelelőt.
- Baktériumok. A tejsavbaktériumok átvették az irányítást, ők diktálnak most az ízlelőbimbóimnak. Ők tehetnek róla, hogy nem az igazi.
Talán legközelebb jobban figyelek rá. Több időt, több törődést, pontosabb méréseket. Hátha akkor nem kell ezt a savanyú leckét újra megtanulnom.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.