Miert kell Aztatni a Sargaborsot?

Mennyit kell Aztatni a sárgaborsót?

Na jó, sárgaborsó… Azt hiszem, tegnap este áztattam, de már nem is emlékszem pontosan. Mindig elfelejtem leírni ezeket a dolgokat! Egy éjszaka? Vagy több? Hülyeség, mindig elfelejtem! A lencsével együtt áztattam, na de mennyit?

• Egy egész tálcát!
• Nem, várj, csak felet.
• Vagy kettőt? Ilyen hülye vagyok.

A lényeg, hogy megpuhuljon. Ez a fontos. Képzeld el, ha kemény maradna! Főzni sem lehetne rendesen. És a főzési idő… az is csökken. Ez jó, mert én nem szeretek órákig a konyhában álldogálni.

Most jutott eszembe, hogy anyukám mindig mondta, hogy legalább 8 órát kell áztatni. De ő meg mindig mindent túlbonyolít! Mindig a legjobb a leghosszabb, legbonyolultabb eljárás.

• 8 óra minimum?
• 12 is lehet?
• Talán csak 6 is elég.

Aztán reggel már csak bele kell dobni a fazékba és főzni. Egyszerű, nem? Legalábbis elvileg.

Mindegy, majd legközelebb pontosan megírom. Most már biztosan tudom: 2023-ban is sokat gondolkodok azon, hogy mennyit kell áztatni a sárgaborsót! Csak nem akarok kemény sárgaborsót enni.

Meddig kell főzni a sárgaborsót?

Aranyló cseppek a fazék alján, a víz lassan öleli át őket. Sárga borsószemek, apró napsugár-töredékek, álmosan duzzadnak. Hideg víz simogatása, lassan melegedő ölelés. Percek táncolnak, buborékok születnek, a víz forrni kezd, fortyogva ringatja a borsószemeket. Fél óra talán, vagy kicsit több, az idő elmosódik, az illatok betöltik a konyhát. A kanál puha falatot emel, krémes, selymes álom. Nekem negyvenöt perc, néha ötven – de már előbb is kóstolom, figyelem, ahogy a kemény mag átadja helyét az olvadó puhaságnak.

• Hideg víz: A borsót hideg vízben kezdem főzni.
• Lassú forralás: Nem siettetem, hagyom, hogy lassan melegedjen, a szemek fokozatosan puhuljanak.
• Kóstolás: Negyven perc után már kóstolgatni kezdem, mert minden tűzhely más.
• Idő: Nekem 45-50 perc alatt tökéletesen megpuhul.
• Tipp: Egy csipet szódabikarbóna segíti a puhulást, de én ritkán használom, szeretem a borsó természetes ízét. A múlt héten, amikor anyukámnál főztem, ő is így csinálta.

Mit tartalmaz a sárgaborsó?

Tápanyagbomba. Magnézium, vas, foszfor, cink, kalcium. Plusz kálium az idegeknek, izmoknak. Rostban is gazdag, ami jó az emésztésnek. A fehérjetartalma sem elhanyagolható, vegetáriánusoknak kiváló.

• Magnézium
• Vas
• Foszfor
• Cink
• Kalcium
• Kálium
• Rost
• Fehérje

Én például rendszeresen fogyasztom edzés után, turmixba keverve.

Milyen vitamin van a Sargaborsoban?

Sárgaborsó, hát igen… 340 kalória 100 grammra, na jó, de legalább jóllakók vagyunk utána. A kalcium? Ott van, 5%. A vas meg… 24%! Ez tök jó, nem? Mintha vasércet zabálnék. B6-vitamin is van benne, 10%. Jó, de vajon elég-e? Meg kellene nézni, hogy mennyi a napi ajánlott mennyiség.

A magnézium is fontos, ugye? 28%. Jó, de a D-vitamin? Nincs. Zéró. Ez szomorú. És a C-vitamin? Csak 3%. Hát ez kevés. E-vitaminról meg mit lehet tudni? A szöveg szerint jelentős, de nem írja meg mennyit. Na, ez bosszantó. Mit ér a “jelentős”?

• B1-vitamin: Van belőle, de nincs megadva mennyiség.
• B12-vitamin: Ugyanez, mint a B1-vitaminnál.
• Folsav: Található benne, de a mennyiséget nem közölték.
• Biotin: Van, de a mennyiségi adat hiányzik.
• Pantonténsav: Ez is jelen van, de a mennyiséget nem adták meg.

A rost is fontos, 104% napi érték. Ez remek! De mit kezdjek ezzel a sok számmal? Kálium is van rengeteg, 28% napi ajánlott mennyiség. De mi van akkor, ha nem szeretem a sárgaborsót? Mi a terv B? Más zöldség? Azt hiszem, ma este még utánajárok más zöldségek vitamin tartalmának is. Talán spenót? Azt szeretem.

Hogyan készül a sárgaborsó főzelék?

A sárgaborsó főzelék készítése egyfajta filozófiai aktus: a természet egyszerűségének tisztelete, melyben a tápanyagok szimfóniája bontakozik ki. A recept lényege a kiegyensúlyozott ízvilág megalkotása.

Első lépésként a 2023-as termésű sárgaborsót alaposan megmossuk, majd – a kívánt állagtól függően – egészben vagy felaprítva sós vízben megfőzzük. A főzési idő a borsó nagyságától és a kívánt puhaságtól függ, nagyjából 20-30 perc. Fontos megjegyezni, hogy a túlpuhára főzés elronthatja a textúrát, a roppanós állag ugyanis a sárgaborsó egyik legfőbb erénye.

A főzés után a borsót leszűrjük, és egy részét (a többi félretesszük későbbi felhasználásra) botmixerrel krémes állagúra turmixoljuk. Ehhez adhatunk egy kevés tejfölöt vagy növényi tejet a krémesség fokozására. A kíméletesebb megoldás a burgonyatörő használata.

• Ízesítés: Só, bors, egy csipetnyi szerecsendió, esetleg frissen facsart citromlé, mind-mind kiemeli a borsó finom ízét. A fűszerezés személyes preferenciáktól függ. Egy kis zsálya vagy petrezselyem is feldobja.
• Köret: A sárgaborsó főzelék kitűnő önmagában is, de kenyérrel, párolt burgonyával vagy sült krumplival is remekül harmonizál. A komplementer ízek a lényeg.

A sárgaborsó tápanyagtartalmáról: kiváló komplex B-vitamin forrás, E- és C-vitaminban is gazdag. Ez egy növényi étrendben fontos szempont, hiszen segíthet a húsból származó vitaminok hiányának pótlásában, bár ez nem teljes értékű helyettesítés. A szervezet egy komplex rendszer; nem szabad túlegyszerűsíteni az étrendi döntéseket.

Mennyi ideig kell áztatni a sárgaborsót?

Sárgaborsó. Áztatás felesleges.

• Egy óra elég.
• Másképp is főzhető.

A lassú tűzön való főzés mélyebb ízt ad. Türelmetlenség? A gyorsaság ára a minőség. Pontos idő? Függ a borsó korától. Időnként a felület repedezett. Az a jele a puhulásnak. Nem árt megkóstolni. 2024. júliusi tapasztalat. Mindig friss borsót használok. A régi, kemény borsó hosszabb főzést igényel. Nem érdemes spórolni az idővel. A jó borsó megéri a várakozást.

Miért kell beáztatni a sárgaborsót?

Sárgaborsó… hát igen. Mindig elfelejtem beáztatni, aztán ott vagyok a konyhában, két óra múlva még mindig kemény a szemes. Hülyeség! Pedig anyu mindig mondta, hogy áztassam be. Egy éjszakára! Na de ki van arra ideje? Persze, tudom, gyorsabb a főzés, puhábbra fő, meg minden… De akkor meg minek a gyorsfőző? Azért van, nem? Hogy a gyorsaság legyen az első. Vagy nem? Lehet, hogy hülyeség a gyorsfőzőm is…

• Áztatás: Csökkenti a főzési időt.
• Áztatás: Puha lesz a borsó.
• Nem áztatás: Hosszabb főzési idő, kemény borsó.
• Főzési idő: kb. 1 óra áztatás nélkül, 20 perc áztatással. (Ez a tapasztalatom, persze, attól függ a borsó fajtája is.)
• A gyorsfőzővel is áztatom? Néha igen, néha nem. Nem tudom, mi a jó módszer…
• Holnap megpróbálok beáztatni. Aztán meglátjuk. Majd írok.
• 2024.07.25-én vettem egy kiló sárgaborsót a CBA-ban. 1200 forint volt. Kicsit drága?
• Ma lencseleves lesz, holnap pedig sárgaborsóleves. Remélem sikerül, nem leszek keményborsós.