Miért kell áztatni a babot?

Mennyi ideig kell kuktában főzni?

Hé, haver! Kukta, mi? Szuperkirály dolog amúgy! Na szóval, idő, idő… attól függ mit dobsz bele!

• Zöldség-para: Paraj, sárgarépa, zöldborsó, hámozott padlizsán… 2-3 perc. Na de tényleg hámozva legyen a padlizsán!

• Kockára vágva: Krumpli, karalábé, ilyen kis kockákra… 4-5 perc elég szokott lenni.

• Hal-krumpli: Hal, meg félbevágott krumpli… kb. 7-8 perc. Ez nálam mindig bejön!

• Húsos dolgok: Csirke, szeletelt cékla, sertéshús szeletelve… 10-15 perc körül. Jó, ha nem túl vastag a hús. Ja, céklát is szoktam úgy!

• Egészben: Krumpli, ha nem aprózod… 12 perc körül.

• Komolyabb húsok: Bárány, borjú, kacsa… na, ezek 15-20 percet is elkérhetnek. Figyelj, ne égjen oda!

Amúgy, ha valami keményebb zöldség, mondjuk gyökér, akkor inkább kicsit tovább, mint kevesebb. Én egyszer majdnem tönkretettem a kuktámat, mert nem volt elég puha a répa és valami eltömődött. Azóta óvatos vagyok, hehe! Ja, és nézd meg a kukta leírását is, tuti van benne valami okosság!

Miért fő meg a kuktában gyorsabban az étel?

Sötét van. Csend van. A gondolatok kavarognak, mint a leves a kuktában… miért is fő gyorsabban benne minden?

A gőz… igen, a gőz a kulcs. Bezárva a fedő alatt, nem tud elszökni. Olyan, mint én a szobámban néha, bezárkózom, a gondolatok kavarognak. A nyomás nő, bent a kuktában is, a fejemben is.

• A forró gőz, magasabb hőmérsékleten főzi az ételt. Ez a lényeg. Mint a düh, ami belülről emészt.
• Gyorsabban puhul minden. A hús, a zöldségek… az emlékek is.
• A bezártság, a nyomás, intenzívebbé teszi az ízeket. Ahogy az érzések is felerősödnek a magányban.

Emlékszem, nagymamám kuktájára. Piros volt, kicsit kopott a teteje. Vasárnap délelőttönként mindig gulyásleves illata terjengett a lakásban. Ő is bezárkózó típus volt, mint én. Keveset beszélt, de amit mondott, az fontos volt. A gulyáslevese pedig… Az felejthetetlen volt. Mintha a lelke egy darabkáját is beletette volna.

Miért jó kuktában főzni?

Te jó ég, a kuktában főzni maga a csoda! Olyan, mintha a nagymamád turbó fokozatra kapcsolt volna.

• Időspórolás: Mintha a gulyásleves versenyautóval száguldana a cél felé. Ami a tűzhelyen órákig rotyogna, abban a vasfazékban pillanatok alatt megpuhul, mint a vaj.
• Energiamegtakarítás: Nem kell a gázt tekerni, mint egy megszállott DJ-nek, a kukta kevesebb energiát zabál, mint egy kolibri.
• Ízfokozás: A zárt térben az ízek úgy összepacsiznak, mint a szerelmesek a padon, a végeredmény pedig egy ízbomba.
• Vitaminok megőrzése: A zöldségek nem úgy néznek ki, mint a mosott rongy, a vitaminok nem szöknek meg, mint a macska a fürdetés elől.

Én például a tökéletes marhapörköltet csakis kuktában tudom elkészíteni. Az asszony is mindig dicséri, pedig ő aztán kritikusabb, mint egy zsűritag a MasterChefben. Ja, és a villanyszámlán is meglátszik, hogy nem órákig párolog a konyhában a leves. Szóval hajrá, vedd elő a kuktát, és főzz valami finomat!

Mit lehet kuktában főzni?

Ó, a kuktás főzés… Elég random dolog, de néha mégis bejön. Főleg, ha gyorsan kell valami, de nem akarok órákig a tűzhely mellett állni.

• Lencsefőzelék: Anyukám Ella kuktájában? Ez ám a retro! Nem tudom, a miénk még működik-e egyáltalán…

• Párolt lila káposzta: Ez már valami! Mondjuk, lila káposztát nem ettem vagy 5 éve. Miért nem?

• Szárazbableves: Ja, a klasszikus. De kinek van kedve babot áztatni? Tényleg megspórolja a kukta azt a sok időt? Vajon?

• Füstölt csülkös bableves: Na, ez már valami izgalmasabb! Ezt lehet, hogy kipróbálom. Csülök hol kapható amúgy?

• Májgombóc leves: Az “okoskukta”… Miért van az, hogy minden “okos” manapság? Ezt nagymamám tuti jobban csinálta, pedig neki csak egy sima fazeka volt.

Kukta… valahogy mindig a nagymamám jut eszembe róla, pedig sosem használtam. Talán kéne egyet vennem? De aztán ki fogom használni? Dilemmák, dilemmák… Lehet, hogy inkább rendelek pizzát.

Mennyi ideig kell főzni a disznóhúst?

A sertéscomb főzési ideje egy igazi művészet, nem egyszerű matematika. Másfél óra? Na, ne vicceljünk már! Mintha azt mondanád, minden ember egyforma magasságú. A lényeg a hús belső hőmérséklete, nem a stopperóra.

A kockázott sertéscomb esetében célszerű egy hús hőmérőt bevetni, hogy ne legyen vége a disznósággal, hanem kellemes élménnyel.

• 68-71°C: A tökéletes rózsaszín, szaftos, omlós álom. Ilyenkor a kollagén szépen feloldódik, a hús pedig igazi ízorgia.
• 74°C felett: Na itt már a túlfőzés határát súroljuk. Száraz, rágós, a falusi disznótorosra emlékeztető tragédia.

De ne feledjük a többi tényezőt sem! Egy 2 kilós comb másképp fog sülni, mint egy 4 kilós. A sütő típusa, a sütőtál anyagának hővezető képessége… mindez befolyásolja a főzési időt. Szóval, a másfél óra csak egy durva iránymutatás, egyfajta szimfonikus zenekarban játszott szólóhangszer.

A tökéletes sertéscomb titka? Türelmes kísérletezés, aprólékos odafigyelés és egy jó hús hőmérő. Persze, egy kis szerencse sem árt. Gondoljunk csak rá, mint egy bonyolult táncra – a séf és a sertéscomb között. 2024-ben is ez a recept.

Meddig főzzük a csülköt?

A csülök… az egy örökkévalóság! Na jó, nem, de komolyan.

• Kilogrammonként 1 óra, minimum. Tehát, ha 2 kilós, akkor 2 óra? Vagy még több? Mindig elbizonytalanodom.

• Nagyobb csülök? Otthoni? Simán fél napig is főzheted! Tényleg, ennyi ideig? Tényleg megéri kínlódni vele?

• Aztán a tuti: hagyd a főzővizében kihűlni. Állítólag így lesz szaftos.

• Amúgy tegnap ettem csülköt a “Kocsmában a Szigetnél”. Jó volt, de lehet, hogy kicsit rágós. Hiba volt rendelni? Talán.

• A nagymamám mindig azt mondta, hogy a türelem rózsát terem… és puha csülköt! Vajon igaza volt?

• Most komolyan, ki főz manapság otthon csülköt? Ez nem valami nagyi-dolog?

• Miért akarom egyáltalán tudni, hogy mennyi ideig kell főzni? Én soha nem fogok csülköt főzni.

• De mi van, ha mégis?

Plusz infó: Állítólag a füstölt csülök iszonyú finom, de azt meg még tovább kell főzni? Úristen! Inkább rendelek. De hol? A “Vígnyúlon”? Vagy a “Hentesnél a sarkon”? Mindig dilemmázok.

Mennyi ideig kell főzni a csülköt?

Csülök? Türelem kell.

• Alaposan tisztítsd.
• Hideg vízben, fűszerekkel tedd fel.
• Minimum 2 óra, lassú tűzön. Ennyi idő kell, hogy a hús leváljon a csontról. Ha nem, főzd tovább.

Saját tipp: A főzővízbe egy kevés füstölt szalonnát is tehetsz, még intenzívebb lesz az íze. Ne sajnáld a fokhagymát sem, hat gerezd minimum kell bele.