Mi a félbarna kenyér?

Mi az a félbarna kenyér? Összetétel, elkészítés?

A félbarna kenyér, hm… Nekem a nagyi sütije jut eszembe először.

De ha szigorúan vesszük, papíron valami olyasmi, hogy 85% félfehér liszt (BL 112) és 15% világos rozsliszt (RL 90).

Én azért azt mondom, ennél sokkal többről szól. Emlékszem, mikor a Pipacs pékségben láttam, hogy ők máshogy csinálják.

Náluk 80% fehér búzaliszt (BL80) és 20% teljes kiőrlésű búza alkotja. Szóval, kicsit világosabb, mint a “szabvány” félbarna. Nekem ízlett, az biztos.

És az íz számít, nem igaz?

Miért egészséges a barna kenyér?

Na, barna kenyér, ugye? Mindig azt hiszik, az egészségesebb. De hát persze, a marketing is ezt sugallja. Én meg hiszek neki. Legalábbis próbálok. Másfél szelet reggel, ráadásul rozskenyér, azt hiszem az még jobb is. De mi van akkor, ha csak színezék? Meg kell nézni az összetevőket. A bioboltos mondta, hogy a teljes kiőrlésű a lényeg. Meg a rost! Az a fontos. Én ezt hiszem el. Csak az a kérdés, hogy melyik kenyér az igazán teljes kiőrlésű. A múltkor vettem egyet, olyan fura volt, nem is volt barna, inkább olyan sötét szürke. Gondolkoztam rajta, hogy visszaviszem. Aztán megnéztem a címkét, és ott volt: teljes kiőrlésű rozskenyér. Tehát nem csak a szín a lényeg!

• Teljes kiőrlésű liszt: Ez a kulcs!
• Rosttartalom: Nagyon fontos a bélrendszernek.
• Magvak: Több vitamin és ásványi anyag.

De a cukortartalommal vigyázni kell! Azt olvastam valahol, hogy némelyik barna kenyérben több cukor van, mint a fehérben. Szóval mindig nézd meg az összetevőket! Én 2023-ban ezt tanultam meg. Most már mindig megnézem a címkét. A pékségben is. Ott is lehetnek trükkök. És néha, ha túl sok a cukor, egyszerűen nem eszem meg. Nem érdemes. Ma például a boltban vettem egyet, kifejezetten barna, de gyanúsan puha volt. Azt hiszem, holnap lecsekkolom az összetevőket.

Milyen vitamin van a kenyérben?

Nos, ha kenyérről van szó, ne gondoljunk egyből a multivitaminra, de azért rejtegethet néhány kincset:

• B-vitaminok: A kenyérben, főleg a teljes kiőrlésű változatokban, találhatunk B1-, B2- és B6-vitamint. Ezek az energiatermelésben és az idegrendszer működésében játszanak fontos szerepet.

• Ásványi anyagok: Nem csak vitaminok, ásványi anyagok is akadnak a kenyérben! Foszfor, magnézium, vas – hogy csak néhányat említsek. Persze, nem egy szuperdózis, de azért hozzájárulnak a napi bevitelhez.

És hogy milyen kenyeret eszem én? Bevallom, szeretem a kovászos búzakenyeret. Van benne valami megnyugtató a ropogós héjában és a puha belsejében. Persze, néha elcsábulok egy magvas rozskenyérre is, mert az meg tele van rosttal.

Érdekesség: Tudtad, hogy a kenyér története évezredekre nyúlik vissza? Már az ókori Egyiptomban is sütöttek kenyeret, igaz, akkor még egészen másképp nézett ki, mint a mai változatai. És hogy milyen kenyeret ettek? Hát, az már egy másik történet.

Mit jelent a félbarna kenyér?

2023. október 2-án, egy szombati reggelen a pékségben álltam sorban. A szürke, esős időjáráshoz hasonlóan szürke volt a hangulatom is. Fáradtam voltam, a kávém már kihűlt. Aztán megláttam: félbarna kenyér. Nem egy sima, fehér kenyér, de nem is egy sötét, tömör rozskendő.

Valahogy mindig is vonzott a félbarna kenyér rejtélye. A barna szín, a kissé rusztikus megjelenés… mindig is azt sugallta, hogy valami több van benne, mint egy átlagos kenyérben.

A pék, egy kedves, idős néni, mosolygott, amikor megkérdeztem, hogy mi is pontosan a félbarna kenyér. Elmagyarázta, hogy alapvetően 85% búzakeményítő lisztből és 15% rozslisztből készül. Nem egyszerű keverésről van szó, hanem egy gondosan kidolgozott receptúráról, kovász használatával.

A kovász… azt hiszem, ez adja meg a titokzatos, füstös ízt, amit annyira szeretek.

Gondolkoztam azon, hogyan is lehet pontosan 85 és 15%-os az arány. Képzeltem el a liszt hegyeit, a precíz méréseket, a pék kezeinek ügyességét.

Amikor hazavittem és felszeleteltem, a kenyér illata betöltötte a lakást. Sütés után is érezhető volt a kovász finom aromája.

• 85% BL 112 búzakeményítő liszt
• 15% RL 90 világos rozsliszt
• Kovászos technológia (vagy kovászkészítmény)
• Egyedi ízvilág, a rozsliszt és a kovász adja meg a karakterét.

Ez a félbarna kenyér nem csak kenyér számomra. Ez egy élmény, egy kis történet, egy apró tökéletes pillanat a hétköznapokban. Esős szombat reggel, egy finom kenyérrel a kezemben.

#Félbarna Kenyér #Kenyér Típus #Sütőipari Termék