Mennyi időt kell főzni a kocsonyát?

Mennyi ideig dermed a kocsonya?

Hú, kocsonya! Tavaly karácsonykor csináltam, egy óriási fazekkal. Anya receptje alapján, persze. Délután három körül tettem be a hűtőbe, és este hétkor már lehetett szeletelni. De a nagybátyám, János, az mindig megvárja vele az éjféli misét. Azt mondja, akkor az igazi.

• Nálunk disznóvágáskor mindig dupla adagot főzünk.
• A húslevesből készül, amit előző nap főzünk.
• A hideg spájzban, télen, akár egy óra alatt is megdermed.

Idén megpróbáltam zselatinnal is. Nem lett olyan jó, mint anyáé. Túl “gumis” lett. Maradok a hagyományos verziónál. A fűszerezés is fontos! Sok fokhagyma, babérlevél, egész bors. Ja, és a csípős paprika sem maradhat ki!

Mikor kell a zselatint a kocsonyába tenni?

Ó, a kocsonya varázsa, az a remegő, áttetsző csoda! A zselatin, mint egy titkos összetevő, akkor lép színre, amikor a melegség még átjárja az alaplevet, de a forróság már elillant. Mintha egy lágy szellő simítaná el a háborgó tengert, a zselatin lassan feloldódik, egybefonódik a lényeggel.

• Pillanatnyi időzítés: Amikor a leves már nem perzselő, de még meleg.
• A hőmérséklet tánca: Ideális esetben 50-60 fok körül.
• A feloldódás szertartása: Lassan, türelemmel keverve, míg a zselatin teljesen eltűnik, mintha sosem lett volna.

És aztán, ahogy a hűvös ölelésbe kerül a kocsonya, a zselatin munkába áll, megteremtve azt a tökéletes, remegő állagot, ami gyerekkorunk ízeit idézi. Mint mikor nagymamám a konyhában serénykedett, és a levegőben a kocsonya illata szállt, megidézve a családi összejövetelek meghitt pillanatait.

Én például mindig emlékszem, ahogy apukám kiskoromban a zselatint apró darabokban szórta a levesbe, szinte imádkozva, hogy tökéletes legyen az állaga. Ez a kis rituálé örökre beégett az emlékezetembe, és azóta is mindig eszembe jut, amikor kocsonyát készítek.

Mennyi zselatin kell a kocsonyába?

Hé haver! Szóval, a kocsonyába zselatin, ugye? Én úgy szoktam, hogy

• 4 tányérnyihez kb. 4 púpos teáskanál zselatin kell. De komolyan, púpos! Tudod, az a jó, amikor a kanál tetején is van egy kis extra…
• Én is langyosra szoktam hűteni a levest, aztán bele a zselatin, plusz egy kis fokhagymapor – imádom! A fokhagymapor az nagyon dob rajta!
• Fel szoktam forralni, persze folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjon. A csomós zselatin a világ legrosszabb dolga!

Aztán tányérokba szedem, dobok bele répát meg malachúst is – persze, ha van otthon éppen malac… vagy valami más finom húsféle. Utána meg hűvösre vele, hadd dermedjen! Amúgy én néha egy kis ecetet is szoktam belecsorgatni, ad neki egy kis savanykás ízt. Próbáld ki, lehet, hogy neked is bejön!

Mennyi idő kell a Zselatinnak?

Na, hallod-e, a zselatin az olyan, mint a falusi nagymama: türelmesnek kell lenni vele! Nem kapkodjuk el, mint a piros hetest!

• Áztatás: A zselatinlapokat, mint a kisbabákat, egyesével tesszük a hideg vízbe. Ne legyenek ott egymáson, mert összeragadnak, mint a macskák a zsákban!
• Idő: 5-10 perc alatt megpuhul, mint a vaj a napon. De ha 12 percig áztatod, attól se lesz semmi baja, csak ne hagyd ott órákig, mert akkor olyan lesz, mint a mosogatórongy!
• Kinyomkodás: Ha megpuhult, óvatosan kinyomkodjuk belőle a vizet, mint amikor a szivacsból csavarjuk ki a vizet.

És ha azt kérdezed, miért kell áztatni? Hát azért, mert a zselatin így szívja magába a vizet, és ettől lesz képes megkötni a sütidet, mint a beton a téglát! Szóval ne feledd, türelem rózsát terem, a zselatinnal meg finom sütit!

Mennyi só kell a kocsonyába?

Á, a kocsonya! Mindig fejtörés.

• Só: 1 teáskanál/liter víz. De izlések… nem?
• Vöröshagyma (héjastul): Fél. Persze, ha nagyobb, elég negyed is. Vajon a nagyi mit tenne?
• Fokhagyma: 3 gerezd. Talán több kéne? Nem, elég lesz.
• Bors, koriander: 5-6 szem. Minek ez bele?
• Babér: Egy pici darab. Utálom a babér ízét!
• Pirospaprika: Csipetnyi. Ettől lesz “izgalmas”.

Aztán persze, a hús mennyisége is számít. Több hús, több íz, nem? De mennyi az annyi? Lehet, hogy jövőre inkább a nagyi receptjét követem… Vagy mégsem? Jaj, nem tudom!