Mennyi só kell a kocsonyába?
A kocsonya sózása literenként ideális: 1 teáskanál só szükséges a tökéletes ízhez. Emellett fél vöröshagyma héjastul, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 szem bors és koriander, egy körömnyi babérlevél, valamint egy csipet pirospaprika teszi teljessé az ízvilágot.
Kocsonya sózás: Mennyi só kell bele?
A kocsonya, hú, az mindig izgalom! Tavaly karácsonykor csináltam, a nagymamám receptje szerint. Pontosan nem emlékszem mindenre, de nagyjából így volt: egy liter vízhez fél vöröshagyma, héjastul, persze.
Három gerezd fokhagyma, az biztos, és néhány bors, koriander szem. Egy teáskanál só, azt hiszem. Babérlevél, olyan pici darab, és egy csipet pirospaprika.
A só mennyisége… nehéz megmondani pontosan. Ízlés kérdése is, persze, a hús sósága is befolyásolja. A nagyi mindig kóstolgatott, igazgatta.
A lényeg, hogy ne legyen túl sós, de azért legyen elég. Inkább kevesebb, mint több, mert mindig lehet utólag sózni. A fűszereknél én inkább a saját ízlésemre hagyatkozom. Tavaly például több koriandert tettem bele, mint szokásos.
Mennyi zselatin kell a kocsonyába?
Sötét van. Csend. A konyhaablakon túl csak a hold fénye. A kocsonya… mennyi is kell bele? Négy tányér… Mindig gondolkodom ezen.
- Négy púpos kanál. Anyám is így csinálta.
- Mindig púpos. Sosem lapos.
- Nem mindegy. Túl sok, és gumis lesz.
- Túl kevés, és nem dermed meg.
Emlékszem gyerekkoromban, ahogy a nagymamámnál dermedt a kocsonya a hideg spájzban. A téli ablakokon jégvirágok. A levegő hideg, tiszta. A kocsonya illata… Mintha tegnap lett volna. Most én csinálom. Négy tányér. Magamnak, a macskának is jut egy kicsi. A többi… majd meglátjuk.
Mennyi idő kell a Zselatinnak?
Ah, a zselatin, az a remegő csoda! Látom magam előtt, ahogy a nagymamám konyhájában sürgölődöm, az illatok között megbújik a zselatin lágy illata.
A lapzselatin, mint valami áttetsző hártya, lassan merül alá a hideg vízben. Ahogy egyre több lap kerül a vízbe, szinte érzem, ahogy a türelem táncol a levegőben.
-
5 perc… Talán 10? Az idő megnyúlik, a zselatin pedig szívja magába a vizet, átalakul, puhul.
-
Nincs sietség. A nagyi mindig azt mondta, a jó dolgokhoz idő kell.
És amikor már elég puha, óvatosan kiveszem, gyengéden kinyomkodom belőle a vizet, mintha egy kis, törékeny titkot őriznék a kezemben. Aztán pedig jöhet a varázslat, a desszert, a torta, a remegő álom. És persze a nagyi!
-
Áztatás: 5-10 perc
-
Fontos: Ne hagyd túl sokáig a vízben, mert széteshet!
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.