Mennyi zselatin kell a kocsonyába?

Kocsonya: A tökéletes remegés titka – mennyi zselatin kell bele?

A kocsonya készítése igazi művészet, melynek kulcsa a megfelelő állag eltalálása. Nem elég ízletesnek lennie, a remegő, de mégis vágható állag a végeredmény koronája. Ehhez a legtöbb esetben zselatinra van szükségünk, de vajon mennyi az annyi? Az interneten számtalan recept kering, de a zselatin pontos mennyiségét sokszor homály fedi. A “kevés”, “közepes” vagy “bőven” meghatározások nem igazán segítenek a kezdő, és a precíz szakácsoknak sem.

Ebben a cikkben nem csak egy általános számadatot adunk meg, hanem részletesebben is megvizsgáljuk a zselatin hozzáadásának rejtelmeit, hogy kocsonyád mindig tökéletes legyen.

A zselatin mennyisége függ a húsleves “erejétől”:

Nem minden húsleves egyforma! A sertésköröm, bőrke és csülök gazdagabb zselatintartalmú levest eredményez, míg a soványabb húsokból készült lé kevésbé lesz “kocsonyás”. Ezért a zselatin mennyisége nem lehet fix, hanem a levesünkhöz kell igazítanunk.

Teszt a tökéletes állagért:

A legbiztosabb módszer a próba. Mielőtt az összes zselatint a leveshez adnánk, vegyünk ki egy kis mennyiséget, és abban oldjunk fel egy kevés zselatint (pl. 1 dl leveshez 1 teáskanál zselatint). Hűtsük le a mintát a hűtőben. Ha kb. 15-20 perc alatt szépen megkocsonyásodik, akkor jó úton járunk. Ha túl lágy, adjunk hozzá még egy kevés zselatint a mintához, és ismételjük meg a hűtést. Ha túl kemény, a fő leveshez kevesebb zselatint adjunk.

Általános irányelvek:

• Indulópont: 4 tányér kocsonyához kb. 12-16 gramm zselatint számoljunk. Ez egy átlagos erősségű húsleveshez elegendő lehet.
• Erős leves: Ha sok bőr, köröm és csülök került a levesbe, valószínűleg kevesebb zselatinra lesz szükség.
• Gyenge leves: Sok sovány hús esetén több zselatinra lehet szükség.
• Lapzselatin: Ha lapzselatint használunk, a csomagoláson található utasításokat kövessük. Általában 1 lapzselatin kb. 2 gramm porzselatinnak felel meg.

A zselatin hozzáadása:

A zselatint mindig hideg vízben áztassuk be a csomagoláson található utasítások szerint. A beáztatott zselatint majd forró, de nem lobogó leveshez adjuk, és folyamatos keverés mellett olvasszuk fel teljesen. Soha ne forraljuk a zselatinos levest, mert elveszítheti a zselésítő képességét.

További tippek:

• A kocsonya ízét fokozhatjuk borral, fűszerekkel, zöldségekkel.
• A kocsonyát hideg helyen, de ne a mélyhűtőben tároljuk.

A tökéletes kocsonya elkészítése nem ördöngösség, csak odafigyelést és egy kis kísérletezést igényel. Ne féljünk a zselatinnal bánni, és a fenti tippek segítségével garantáltan remegősen finom kocsonyát varázsolhatunk az asztalra!

#Kocsonya #Recept #Zselatin