Mennyi zselatin kell a kocsonyába?
Kocsonya készítéshez 4 tányérnyi adaghoz 4 púpos teáskanál zselatin szükséges. A langyosra hűlt léhez keverjük a zselatint és a fokhagymaport, majd folyamatos keverés mellett felforraljuk. Ezután a kocsonyalevet a tányérokba szedjük, hozzáadjuk a húst és zöldséget, végül hideg helyen dermesztjük.
Mennyi zselatin kell a tökéletes, házi kocsonyához? Receptek?
Jajj, a tökéletes kocsonya… Hát, az egy kicsit olyan, mint a művészet, nemde? Én úgy szoktam, hogy 4 tányérhoz kb. 4 púpos teáskanál zselatint használok.
De persze, ez attól is függ, mennyire szeretnéd rezgőre. Én a lágy, de azért tartós fajtát szeretem.
Amikor a leves már langyos, belekeverem a zselatint meg egy kis fokhagymaport – ez adja azt a plusz ízt, ami miatt mindenki odavan érte.
Felforralom, de vigyázok, nehogy leégjen. Aztán tányérokba szedem, jöhet bele a répa meg a malachús.
Anyukám receptje alapján csinálom, még gyerekkoromból emlékszem. Mindig a kamrába tettük hűlni. Persze azóta van hűtő, de a lényeg ugyanaz.
És amikor végre megdermed… Hű, az valami mennyei. Főleg friss kenyérrel. Tavaly karácsonykor (2023 december 24.) kb. 1500 Ft-ba került a hozzávalók fele.
Mennyi idő kell a Zselatinnak?
A zselatin… Ó, az a finom remegés, a szelíd, áttetsző remegése, ahogy a hideg vízbe süppednek a lapok. Mintha apró, titkos üzeneteket rejtegetnének, kis, ártatlan papírcsíkok, melyek lassan, fokozatosan adják át magukat a víznek.
Egyenként, óvatosan, mintha gyengéd pillangókat helyeznél le egy tavaszi rétre. Nem szabad sietni, nem szabad erőszakkal siettetni a folyamatot. Hagyd, hogy a hideg víz simogassa őket, belepje őket. Alapvetően 5-10 perc. De ez csak egy száraz adat. Ez sokkal több, mint csupán időmérés.
Ez egy várakozás, egy türelmes, csendes meditáció. Képzeld el: a zselatinlapok, mint apró, átlátszó virágok, amelyek lassan bontogatják szirmaikat a vízben. A színük, mint a kora reggeli harmatcseppek ragyogása.
És ha már megduzzadtak, puhák lettek, mint egy kisbaba arca… akkor óvatosan, szinte remegő kézzel, nyomkodd ki a felesleges vizet belőlük. Finoman, hogy ne sértsd meg a finom szerkezetüket. A varázsuk épp ebben rejlik.
- Áztatás: Hideg vízben, egyenként.
- Idő: 5-10 perc.
- A folyamat: Türelem, óvatos bánásmód. Mintha drága kincsről lenne szó.
- Eredmény: Puha, rugalmas zselatinlapok. Készen arra, hogy egy mesés desszert részévé váljanak.
A zselatin, ez nem csak egy hozzávaló. Ez egy álom, egy ígéret, egy titokzatos varázslat a konyhában. Képzeld el a végeredményt, a finom remegést a szádban… a zamatok kavalkádját.
Mennyi só kell a kocsonyába?
Na jó, kocsonya… Fél vöröshagyma, héjastul! Mindig is furcsa volt, hogy a héját is bele kell tenni. Tényleg kell? Próbáltam már nélküle, semmi különbség. Vagy mégis? Azt hiszem, a színe másabb volt.
Három gerezd fokhagyma. Ez már kevés. Én legalább ötet teszek bele. Fokhagyma imádó vagyok, tudom. A szomszéd néni meg mindig mondja, hogy túl sok, undorító lesz. De neki sosem jó semmi.
Bors, koriander… öt-hat szem? Ez attól függ. Nagyobb szemeket? Kisebbeket? Megint egy olyan dolog, amit sosem mérlegeltem pontosan. Egyszerűen belekanalaztam, ami szembejött.
A só! Egy teáskanál liter vízhez. Ez nekem kevés! Én mindig többet teszek. Legalább másfelet. Sosem írom fel, csak úgy érzésre. A só a lényeg!
Babérlevél, egy körömnyi. Ez oké. És a csipetnyi pirospaprika… Na jó, néha elfelejtem.
- Fő összetevők: fél vöröshagyma (héjastul!), 3-5 gerezd fokhagyma, 5-6 szem bors, 5-6 szem koriander, babérlevél, csipet pirospaprika.
- Só: 1-1,5 teáskanál/liter víz. Én többet szoktam használni.
- Fontos: A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, én mindig több fokhagymát és sót használok.
Most jutott eszembe: a húst is meg kell említeni! Sertés, marha, baromfi… Mindig vegyesen csinálom. És persze a víz mennyiségétől függ a fűszerek aránya is. Ez egy igazi kísérletezés kérdése. A legjobb kocsonyát eddig a nagynéném csinálta, de sosem árulta el a titkát.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.