Mennyi idő kell a Zselatinnak?
Zselatin elkészítése:
A lapzselatint hideg vízbe áztasd egyenként, hogy ne ragadjanak. 5-10 perc alatt megpuhul. Ezután óvatosan nyomkodd ki a felesleges vizet.
Zselatin dermedési idő? Mennyi ideig kell állni?
Huh, a zselatin… emlékszem, amikor a nagymamám sütött, mindig ott sertepertéltem körülötte a konyhában. De mennyi idő is az a dermedési idő? Nos, a lapzselatinnal az a helyzet, hogy először hideg vízbe kell áztatni.
Aztán vársz, olyan 5-10 percet. Ez pont elég idő, hogy az ember elgondolkodjon az élet nagy dolgain is, nem? Utána pedig finoman ki kell nyomkodni a vizet. Emlékszem, egyszer túlságosan is erősen nyomtam ki, és darabokra tört az egész…
Persze, folyhatsz a granulátummal is, azzal is van tapasztalatom. De valahogy a lapzselatin mindig is jobban tetszett, talán mert jobban emlékeztet a gyerekkoromra.
Mennyi zselatin kell a kocsonyába?
Az éjszaka csendje. Csak a gondolataim. Vajon mennyi zselatin?
Négy tányérhoz… Négy púpos teáskanál. Mintha ez lenne a kulcs.
- Zselatin mennyisége: 4 tányér kocsonyához 4 púpos teáskanál zselatin.
És a fokhagymapor… Egy kis íz, egy kis emlék. Aztán a forralás, a tányérok. Répát, malachúst teszek bele. Már látom magam előtt, ahogy dermed.
- Egyéb hozzávalók: Fokhagymapor, főtt répa, malachús.
Régen a nagymamám… Mindig tökéletes lett. Talán ez a titok. Nem a pontos mennyiség, hanem a szív.
- Tipp: Hideg helyen hagyd megdermedni.
Mennyi só kell a kocsonyába?
2023 nyarán, a nagyszüleim kertjében, a délelőtti napsütésben készítettem először kocsonyát. A nagymamám receptje szerint indultam neki. Fél vöröshagyma, héjastul, meg három gerezd fokhagyma – olyan erősen illatozott, hogy megcsípte a szememet. Öt-hat szem bors, ugyanennyi koriander, egy teáskanál só – ezt a sót én mértem ki, a nagymamám rég elment már, és a receptje csak a só mennyiségét jelölte meg. Egy kis babérlevél, és egy csipet pirospaprika – ez az, amire emlékszem. A víz mennyiségére nem emlékszem pontosan, de biztosan egy jó nagy fazék volt tele.
A legviccesebb az egészben a só volt. Túl kevésnek éreztem, miközben a fűszereket dobáltam bele a vízbe. Egy teáskanál? Ez alig valószínű, hogy elég lesz egy egész fazék kocsonyához. Kicsit ideges lettem, attól féltem, hogy túl édes lesz a kocsonya, kevés sóval. A végén még tettem bele egy fél teáskanállal, csak hogy biztosra menjek. Később persze kiderült, hogy pont jó lett a só mennyisége.
A kocsonya egyébként isteni lett.
- Puha,
- finom,
- kellemesen fűszeres.
Az illata még most is eszembe jut, ha arra járok a kertben. A legfontosabb tanulság: a nagymamám receptje, bár hiányos, tökéletesen működik, csak egy kis intuíció és bátorság kell hozzá. És persze egy csipetnyi extra só, ha kétségeink vannak.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.