Mennyi ideig dermed a kocsonya?

Mikor kell a zselatint a kocsonyába tenni?

A zselatint a kocsonyába forró, de nem forrásban lévő lébe kell keverni. Alaposan fel kell oldani.

• Kocsonya: A meleg lébe keverve biztosítja a megfelelő állagot, ha az alapanyagok nem elégségesek.
• Lekvár: Nem alkalmas. A gyümölcsök pektin tartalma adja a megfelelő állagot.
• Torta: Tortáknál stabilizálóként, esetleg díszítéshez használható, de a recepttől függően.

A zselatin elengedhetetlen a kocsonyához, ha a kollagén mennyiség nem elegendő az erősödéshez. A recept pontos betartása kulcsfontosságú. A felesleg kellemetlen ízt eredményezhet. 2023.10.27-én teszteltem ezt. A pontos mennyiség az alapanyagoktól és az elvárt állagtól függ. Kísérletezés szükséges. A tökéletes kocsonya egyfajta tökéletesség.

Mennyi időt kell főzni a kocsonyát?

Na, te szegény lelkem, kocsonyát főzögetnél? Készülj fel, mert ez nem egy sima levesfőzés! Legalább 4-5 óra, lassú tűzön, úgy, hogy a fazék csak éppenhogy szomorkodik egy kicsit, nem dühöng! Képzeld el, mintha egy makacs szamárhoz beszélnél: türelemmel és kitartással kell hozzáállnod.

Ha kevesebbet főzöl, olyan lesz a kocsonyád, mint a nyúlcipő: puhácska, de nem zselés. A lényeg a zselatin kinyerése, azt meg csak hosszú főzéssel lehet kicsikarni a húsokból és egyéb finomságokból! Gondold el, mintha egy kőből akarnál kőolajat sajtolni.

A főzés titkai, hogy ne legyen gáz:

• Lassú tűz: A gázról a gőzgép szintjére kell lejjebb venned a lángot. Ha forr, a kocsonya elvérezik, mint a kisded a vízilovaknál.
• Legalább 4-5 óra: Ez nem alkudozás kérdése. A kevésbé szorgalmasaknak több idő kell. Ha kevesebb időt szánsz rá, akkor jó eséllyel kocsonya helyett valamiféle sűrű húslevest kapsz, aminek semmi köze a szilárd állagú remekműhöz.
• Gyöngyözés: Éppen csak gyöngyözzön, mint a frissen szerelmesek szemei! Nem szabad dübörögni a fazékban, mint a vaddisznók egy trágyadombon.

És ha már itt tartunk: tudtad, hogy a kocsonya elkészítése legalább olyan időigényes, mint a házasság? És ugyanolyan sok odafigyelést igényel! Nem véletlenül mondják, hogy a jó kocsonya türelemjáték. Bár, ha az eredmény egy remekmű, akkor minden erőfeszítés megéri! Persze ha nem sikerül, mindig meg lehet enni kenyérrel, mint egy sűrű leves, vagy kutyakaja. De azért reméljük, hogy ez nem lesz így!

Mennyi zselatin kell a kocsonyába?

Négy tányér kocsonya? Négy púpos teáskanál zselatin… ez biztos? Mindig több kell, mint gondolná az ember! Vagy kevesebb? Most már elbizonytalanodtam. A múltkor is kevés lett, a kocsonya lötyögött, mint a víz. Muszáj volt még egy adagot főzni! Képzeld, fél órával később már mindenki ott ült az üres tányérokkal. Főleg Zoli falatozott gyorsan, pedig pont ő panaszkodott tavaly, hogy túl kemény lett a kocsonya.

A fokhagymaporról meg már nem is beszélve! Túl sok? Túl kevés? Mindig kísérletezés. Ez a recept megőrült! Mindig valamivel másképp csinálom. Holnap megpróbálom úgy, hogy kétszer annyi zselatinnal, de kevesebb fokhagymával. Három púpos kanál is elég lesz? Egyébként a répa és a malachús nagyszerű benne, igazi finomság!

• Hozzávalók (4 tányérhoz):

  • 4 púpos teáskanál zselatin (de ezt most megkérdőjelezem…)
  • Fokhagymapor (mennyiséget még kísérletezem)
  • Húsleves (mennyisége a hús mennyiségétől függ)
  • Répa, malachús (ízlés szerint)

• Kísérlet: Holnap 3 púpos kanál zselatinnal és kevesebb fokhagymával próbálkozok. Jelige: A tökéletes kocsonya!

Aztán még az is eszembe jutott, hogy a húsleves mennyisége is nagyon fontos. Túl sok leves, és túl híg lesz. Túl kevés, és túl sűrű. Ez is egy állandó fejtörés. A minap Anyukám recepje szerint csináltam, de még mindig nem volt tökéletes. Pedig ő legalább 40 éve főz kocsonyát!

Mennyi idő kell a Zselatinnak?

Oké, valami naplószerű izé lesz ez, vagy mi. Remélem, nem rontom el teljesen.

• Zselatin, az a nyúlós valami: Tényleg, mire jó ez azon kívül, hogy süti tetejére kenjük, hogy szép fényes legyen?

• Áztatás, a kulcs: Na, szóval, hideg vízbe dobálod a lapokat, egyesével! Mintha aranyhalat etetnél, csak itt nem kell félni, hogy túleteted őket.

• 5-10 perc? Tényleg ennyi?: Tudom, unalmas, de nem árt ránézni.

  • Ha már nagyon puha, akkor jó lesz.

• Kinyomkodni, mint a mosogatórongyot: De azért finoman! Nem akarod szétmarcangolni.

• És utána mi van?: Ezt még én sem tudom mindig pontosan. Valami receptbe kell beledobni, gondolom.

Mi van még a zselatinnal? Talán kéne valami másik recept, amiben használom, mert a sütiken kívül mást nem nagyon tudok vele kezdeni. Vagy mi van, ha túl sokáig ázik? Szétesik? Ezt ki kéne próbálni egyszer… mondjuk holnap.

Mennyi só kell a kocsonyába?

A kocsonya íze egyensúly kérdése, de van egy alapelv, amit érdemes követni:

• Sózás: 1 liter vízhez ideális az 1 teáskanál só. Ez egy kiindulópont, amit aztán finomhangolhatsz. Kóstold meg a levet főzés közben, és adj hozzá még sót, ha szükséges. Én néha kicsit többet teszek bele, mert szeretem, ha karakteresebb az íze.

• Fűszerezés: A fél vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 szem bors és koriander, a babérlevél és a pirospaprika mind hozzájárulnak a komplex ízvilághoz. A vöröshagyma héjával pedig gyönyörű színt adhatsz a kocsonyának.

• Tipp: Ne felejtsd el, hogy a hús is tartalmaz sót. Ez befolyásolja a végső ízt, ezért főzés közben többször is kóstold meg a levet.

A fűszerezésnél érdemes kísérletezni. Én például szeretem egy kis borókabogyót is beletenni, mert különleges aromát ad neki. A lényeg, hogy megtaláld a saját ízlésednek megfelelő kombinációt. Hiszen az élet maga is egy kísérlet, nem igaz?