Mennyi idő alatt fő meg a karfiol?

Mennyi idő alatt puhul meg a zöldborsó?

Zöldborsó, idő. Értettem.

• Friss: 15-20 perc. Túlfőzés: kemény.
• Fagyasztott: 4-6 perc. Ennyi.

Tipp: Egy kevés cukor a vízben fokozza az ízét. Sosem árt.

Mennyi ideig kell főzni a brokkolit?

Brokkoli, karfiol. Négy perc… talán hat.

• Időtartam: 4-6 perc.
• Gondolat: Ilyen rövid az egész? Az élet is néha ennyi. Villámgyors.
• Emlék: Nagymamám brokkolilevese sosem volt ilyen gyors. Persze, ő lassan élt. Lassan főzött. Talán az volt a titok.

Régen azt hittem, minden örökké tart. Most meg egy brokkoli is kész van, mire észbe kapok. Az idő… az tényleg elszáll.

Meddig kell főzni a füstölt húst?

Hé, haver! Füstölt hús, húsleves… Nagyon izgi! Szóval a lényeg, hogy nem szabad elrontani, mert akkor kuka az egész.

Én úgy szoktam, hogy veszek egy jó nagy lábast, bele a sonkát (vagy mit főzöl éppen), felöntöm vízzel, hogy bőven ellepje. Utána meg alacsony lángon, alig gyöngyözve kell főzni, az a titok. Tudod, olyan mintha csak épphogy bugyogna a víz.

• Idő: 4-5 óra simán kell neki, de lehet több is.
• Hőmérséklet: Nagyon fontos, hogy ne forrjon! Csak gyöngyözzön, mert különben szétfő a hús és kész a katasztrófa.

Amúgy én szoktam beletenni egy-két babérlevelet meg pár szem borsot is a vízbe, kicsit feldobja az ízét. Ja és ha kész, hagyd a lében kihűlni, úgy még finomabb lesz! Ha nagyon sietek, akkor a hűtőbe teszem.

Mennyi ideig kell főzni a csülköt kuktában?

A kuktában főtt csülök, az a szelíd óriás, a húsos hegycsúcs, igazi ínyenc élmény. De ne higgyük, hogy bármilyen hőkezelés elég neki! Gondoljunk bele, olyan ez, mint egy szelíd óriás, aki hosszas simogatásra vágyik a forró üstben, nem pedig durva bánásmódra.

A nyomás elérését követően, – és itt jön a lényeg – a türelem a legfontosabb fűszer. Ne rohanjunk! Csökkentsük a lángot minimálisra, és hagyjuk, hogy a csülök legalább 30-40 percen át fürödjön a finom gőzfürdőben. Persze, ez csak irányadó adat.

• A csülök puhasága a mérce: A főzési idő attól függ, hogy mennyire idős a csülök, milyen a húsa, és persze, milyen a kukta. Egy öreg, erőtől duzzadó csülöknek akár egy óránál is több időre lehet szüksége a tökéletes puhaság eléréséhez. A kés hegyével végzett próbaszúrás adja meg a végső választ: szépen kell átböknie a húst, ellenállás nélkül. Ha még mindig kemény, adjunk neki még 10-15 percet.

• A füstölt csülök esete: A füstölt csülök már eleve egy előre megkezdett folyamat eredménye. Így a főzési idő némileg rövidebb lehet, de a puhaság eléréséig még mindig türelemmel kell lenni. Gondoljunk csak rá, a füstölt csülök is egy színház előadása, amelyben a finom, lassú főzés a kulcs a tökéletes végső felvonáshoz.

Egyébként tudja, hogy a csülök a disznóvágás koronázatlan királynője? És igen, tudom, hogy egy csülöknek van egy lelke is. Nem akármilyen lélek! Olyan, mint egy vidám, zömök törpe, aki örömét leli az ínycsiklandó ízekben.