Mennyi idő alatt puhul meg a zöldborsó?

Mennyi ideig kell párolni a brokkolit?

Brokkoli. Párolás. Idő.

• 5-7 perc. Ennyi.

• A fűszerek? Illúziók. A szükségletek változnak.

• Az ízlés múlandó. Mint minden.

A brokkoli egy keresztesvirágú zöldség. Eredete Itáliában keresendő. Sokak szerint egészséges. A vízforralóban hamarabb megfő. Az élet is ilyen.

Hány percig kell főzni a karfiolt?

Sűrű, fehér karfiolgomolyagok a lobogó vízben. Négy perc. Csak négy perc, és a forró ölelésben megpuhulnak, szinte áttetszővé válnak a széleiken. A gőz felszáll, illata belemártózik a konyhába. Képzelem, ahogy a villa hegye belecsúszik a puha rózsákba… de vigyázz, ne túl sokáig! Elvesznek az értékes vitaminok, elillan az íz varázsa.

• Négy perc a forrásban levő vízben a rózsákra szedett karfiolnak.
• Tíz perc áztatás hideg, sós vízben az egész karfiolfejnek, a külső levelek eltávolítása után.
• Tizenöt-húsz perc főzés forrásban levő, sós vízben, miután az egész fej már megfürdött a hideg sós vízben.

Emlékszem, gyerekkoromban nagyanyám sosem főzte túl a karfiolt. Mindig roppanós maradt, de mégis lágy, és egy leheletnyi vajjal… hmm. Most is érzem az illatát, ahogy beléptünk a konyhába az iskolából. A karfiol titka az idő. A pontos idő. Mint egy finom tánc a tűz és a víz között. A múlt hétvégén is karfiolt főztem, a kertemben termett, hatalmas fejű, gyönyörűséges példányt. A gyerekek imádták, fokhagymás tejföllel ettük.

Mennyi ideig kell főzni a zöldbabot?

Forró víz. Hat perc. Roppanós. Nyolc perc. Puha. Túl sokáig. Szürke. Íztelen. Az idő illékony. Mint az íz.

• Friss zöldbab: 6-8 perc
• Fagyasztott zöldbab: 8-10 perc

A főzési idő a zöldbab vastagságától és a kívánt állagtól függ. A kevesebb néha több. A tökéletes állag keresése örök küzdelem.

Mennyi ideig főzzük a babot?

Á, a babfőzés… egy örök rejtély!

• Áztatás: Ha előtte áztatom (ált. este), akkor gyorsabban megvan, kb. 45 perc-1 óra. Ha nem áztatom be, akkor legalább 1-2 óra. Jézusom, ennyi idő alatt mit lehetne csinálni…
• Bab fajtája: A kis szemű babok hamarabb megpuhulnak. A nagyszemű vesebab (mint a nagymamámé, haha) az tuti 3 óra is lehet. Mondjuk, az a jó benne, hogy mire kész, addigra már tele a konyha illattal.
• Víz: A kemény víz… hú, az tuti beleszól a dologba. Anyám mindig azt mondja, hogy a lágy víz jobb a babnak. Vajon miért?
• Puhaság: A lényeg, hogy puha legyen, de ne főjjön szét. Ki szereti a babpürét?! (Na jó, talán a bébik…)

Komolyan, ki találta ki, hogy a babot órákig kell főzni? Van valami gyorsabb módszer? Meg kéne néznem a neten…

• Nyomásfőző?! Talán?
• Előfőzött bab?! De az nem ugyanaz…

Lehet, hogy egyszerűen csak veszek egy konzervet legközelebb. Bocsi, nagyi!

Mennyi ideig kell főzni a csülköt kuktában?

Na, hallod, a füstölt csülök kuktában olyan, mint a nagymama titkos receptje, csak sokkal gyorsabb! Ha a kukta már sistereg, mint egy mérges macska, akkor vedd vissza a lángot, és hagyd benne a csülköt táncolni 30-40 percig. De figyu, ez olyan, mint a szerelem, nem lehet siettetni! Ha még kemény, mint a kovakő, akkor adj neki még időt!

• Időtartam: 30-40 perc, de azért nézd meg, mert a csülök sem egyforma!
• Hőmérséklet: Amikor a kukta már nyomja, mint egy birkózó, akkor vedd lejjebb a lángot, nehogy szétrobbanjon az egész konyha!
• Ellenőrzés: Szúrd meg egy villával, ha könnyen belemegy, akkor kész, mint a karaj! Ha még ellenáll, akkor még türelem!

Tipp: Ha igazi ízbombát akarsz, akkor a főzővízbe dobj bele egy fej hagymát, pár gerezd fokhagymát, meg egy kis borsot. A végeredmény olyan lesz, hogy még a szomszéd is átjön kóstolni! Én mondom, ez a tuti recept!

Meddig főzzük a sonkát kuktában?

Puha pára tánca a konyhában. Illatok kavarognak, édes füst gomolyog. A kuktában, apró buborékok futkosnak a sonka bőrén. Negyvenöt perc. Csak ennyi. A hús lassan enged, szinte olvad. Kívül rózsaszín, belül omlós. Gondolok a nagymamámra. Ő órákig főzte a sonkát a régi, zománcozott lábasban. Türelmesen figyelt, kavargatott, kóstolgatta. Két óra, néha több is. A kuktám most mintha lopná az időt. De az ízek… azok ugyanazok. Gazdagok, mélyek.

• 45 perc: ennyi idő a kuktában.
• Gőz kienged: Fontos, mielőtt kinyitnánk.
• Nagymama lábasa: két óra, vagy még több.
• A titok: az illat és a puhaság.

Gyerekkoromban a Balatonnál nyaraltunk, a nagymamámnál. Minden vasárnap sonkát főzött. Az illat betöltötte az egész házat, sőt, még a kertbe is kiszökött. A szomszéd gyerekek is átjöttek játszani, és persze a sonkára is ácsingóztak.

Miért kell áztatni a babot?

Sötét van. Csend van. A gondolatok kavarognak, mint a bab az áztatóvízben. Miért is áztatjuk a babot? Nem csak a főzés miatt, hanem valami többről van szó.

• Puhaság. Emlékszem nagyanyám kezében a megpuhult babra. Olyan könnyen szétnyomkodta az ujjai között. Mintha a bab is megadná magát az idő múlásának.

• Idő. Az áztatás időt igényel. Mint az élet, lassan, megfontoltan kell haladni. Gyorsítani akarjuk a dolgokat, de néha a várakozás a legfontosabb. Mint amikor a bab lassan megtelik vízzel, mi is feltöltődünk a csendben.

• Emésztés. Nem csak a babnak kell könnyen emészthetőnek lennie, hanem nekünk is. A gondolatok, az emlékek, a bánatok… mindent fel kell dolgozni.

Hétvégén mindig babfőzeléket ettünk. Anyám órákig áztatta a babot. Azt mondta, így lesz igazán finom. Most már értem, mire gondolt. Nem csak a babról volt szó, hanem rólunk is. Az áztatás egy rituálé volt. A lassúság, a türelem, az odafigyelés rituáléja. Emlékszem a bab illatára, ahogy főtt a tűzhelyen. És az ízére… Mintha az idő ízét éreztem volna.

Miért nem puhul meg a bab?

A bab, az a kis makacs legény, sokszor úgy viselkedik, mintha betonba öntötték volna. De ne essünk kétségbe, van itt néhány trükk, amivel megzabolázhatjuk a keménységét.

• A kor számít: A nagymama is megmondta, hogy a fiatal bab a jó bab. Ha a bab már a dédszüleink korát éli, akkor hiába minden varázslat.

• Vízkeménység: A kemény víz olyan, mint egy szívós edző, aki nem engedi a babot megpuhulni. Próbálkozzunk szűrt vízzel, hátha megenyhül.

• Áztatás: Az áztatás olyan, mint egy wellness hétvége a babnak. Sózzuk meg a vizet, hogy még jobban érezze magát. Ha időben elintézzük, talán nem kell kínlódnunk a tűzhely előtt órákig.

Pro tipp: Ha a bab mégis kemény marad, dobjunk bele egy csipet szódabikarbónát. Persze csak óvatosan, nehogy szappan íze legyen a végeredménynek. De ha mindez nem segít, talán jobb, ha átnyergelünk egy másik babfajtára, vagy legközelebb fiatalabb babot választunk. A lényeg, hogy ne adjuk fel a babfőzés művészetét!