Mennyi ideig kell sütni a pizzát?

Hány fokon sütik az olasz pizzát?

Na, szóval pizza… imádom. De a hőfok! Örök kérdés!

• Direkt módszer: Pizzakőre vele! Brutál 400-450 fok, úgy fél óráig. Durva, mi? Tényleg kell ennyi? Én tuti megégetném!
• Indirekt sütés: Hűvösebb buli, 350-400 fok. De miért is? Mindig elfelejtem…

Amúgy a pizzakő tényleg számít? Anya azt mondta, a sima tepsi is jó. Persze, neki mindegy, ő úgyis elégeti a tésztát. Jó, azért szeretem.

Ja, és a liszt! A 00-s az igazi, de a sima BL55 is megteszi, nem? Azt hiszem, van itthon egy zsák. Le kéne csekkolni, mielőtt nekiesek pizzát sütni… Úristen, most megkívántam!

Hány fokon sül a nápolyi pizza?

Azt hiszem, 450 fok körül… de ez csak egy szám, egy száraz adat. Valójában nem a hőmérséklet a lényeg, hanem az a pillanat, amikor a tészta… a lélek… beleolvad a tűzbe. Az a gyors, vad tánc a lángokkal, amíg a széle megbarnul, a közepe pedig hólyagos, szinte áttetsző lesz.

Emlékszem, a nagybátyáméknál volt egy ilyen kemence, a faluban. Régi, kormos falak, a levegő telve a fa füstjével… Azt a szagot sosem felejtem el.

• A tészta: vékony, alig pár milliméter. A közepe, mint mondtam, 0.25 cm-nél vékonyabb.
• A hőmérséklet: 430-480 fok között. Fatüzelésű kemence volt az igazi, de gázos is megfelel.
• Az idő: 60-90 másodperc. Nem több. Egy pillanat.

És utána… az illata… a forró mozzarella, a paradicsom… Olyan egyszerű, mégis olyan tökéletes. Mintha egy pillanatra visszatérnék a gyermekkoromba. Aztán elmúlik a varázslat, és csak a hűlő pizza marad. De a memória… az örökké ott marad. Azt hiszem, ez a lényeg.

Hány fok kell a pizzának?

Nápolyban a pizza kemence izzása olyan, mint egy dühös törpe lehelete, 485-520 fok. Rómában viszont lazább a hangulat, ott a pizza 250-300 fokon, kellemes mediterrán szellőben sül. Képzeljük el: a nápolyi egy forró ölelés, a római egy langyos kézfogás.

• Nápolyi: Extrém hő, gyors sütés, puha, levegős tészta. Mintha egy vulkán oldalán sütnénk, csak egy kicsit biztonságosabban.
• Római: Mérsékeltebb hő, ropogós, vékony tészta. Olyan, mint egy napsütötte teraszon ejtőzni egy pohár borral – csak éppen pizzával a kézben.

A titok persze nem csak a hőfokban rejlik. Liszt, kovász, feltétek – mind-mind hozzájárulnak a végeredményhez. De a hőmérséklet az alap, a zenekar karmestere, a pizza lelke. És valljuk be, ki ne szeretne egy kis lelket a pizzájában? Én például a dupla sajtos, extra szalámis verziót részesítem előnyben, 485 fokon, egy csipetnyi chilivel. De ez már csak személyes preferencia, ugye.