Mennyi idő alatt készül el egy pizza?

Mennyi ideig kell keleszteni a pizzát?

A pizzatészta kelesztése olyan, mint az élet nagy kérdései: nem lehet siettetni. De nézzük a tényeket:

• Minimum idő: A jó pizzatészta legalább 2-3 órát kér a kelesztésre. Ez a minimum, hogy a glutén megfelelően ellazuljon, és a tészta levegős legyen. Emlékszem, egyszer csak egy órát hagytam kelni… a végeredmény egy kemény, gumiszerű valami lett.
• Optimális idő: A profik szerint a 12-24 óra az igazi. A hosszú kelesztés mélyebb ízeket eredményez. Olyan, mintha a tészta időt szánna arra, hogy elmélkedjen az élet értelmén, és ez az ízén is meglátszik.
• Hőmérséklet: A kelesztés sebességét a hőmérséklet is befolyásolja. Szobahőmérsékleten (kb. 22°C) a 2-3 óra elég lehet, de hűtőben ez akár 24 óra is lehet. A lassú kelesztés a hűtőben még intenzívebb ízeket hoz ki.

És hogy miért fontos a kelesztés? Mert a kelesztés során a tészta nem csak megkel, hanem az íze is fejlődik. A tészta komplex szénhidrátjai egyszerűbb cukrokká bomlanak, amik aztán a sütés során karamellizálódnak, és ez adja a pizza jellegzetes, édeskés ízét.

És ha már pizzáról beszélünk, ne feledkezzünk meg a feltétekről sem! A klasszikus paradicsomszósz és mozzarella mellett érdemes kísérletezni más ízekkel is. Például egy kis rukkolával és pármai sonkával megbolondított pizza igazi gasztronómiai élményt nyújthat.

Milyen lisztből készül a pizza?

BL00. Ennyi. Pizza.

• Extra finom őrlés: Tökéletesen sima.
• Többszörös szitálás: Ragadásmentes, rugalmas.
• Könnyű gyúrás: Tökéletes tészta.

A 2023-as évben is ez a legjobb választás. Saját tapasztalat. Egyéb lisztek nem felelnek meg az elvárásaimnak.

Hány dekás egy pizzatészta?

Nos, a pizzatészta súlyát illetően, a recept alapján egyértelműen 40 deka a liszt mennyisége. Ez a legfőbb komponens, ami jelentősen meghatározza a végső súlyt.

Természetesen, hozzá kell számolni a többi hozzávalót is: az 5 deka élesztő, a só és a cukor elenyésző tömegeket képviselnek, míg a két evőkanál olaj kb. 3 deka körüli lehet. Ezért egy durva becslés szerint a teljes tészta kb. 48 deka körüli lehet.

Fontos megjegyezni:

• A liszt típusa befolyásolja a nedvszívó képességet: A finomliszt több vizet köt meg, mint a teljes kiőrlésű, így a végső súly enyhén eltérhet. Ez egyfajta epistemológiai kihívás, hisz a pontos tömeget csak a kész tészta lemérésével lehet meghatározni.
• A víz mennyisége: A recept nem említi a víz mennyiségét, ami szintén kritikus tényező. Ez a változó nagymértékben befolyásolja a végső súlyt. A tapasztalat azt mutatja, hogy a víz mennyiségét a liszt minőségéhez és a kívánt tészta állagához kell igazítani. Ezt egyfajta intuitív tudás alkalmazásával lehet megoldani.
• A dagasztás: A dagasztás is befolyásolhatja a végső súlyt a légbuborékok beépülése miatt, de ez elhanyagolható mértékű.

Tehát, míg a liszt súlya a legfontosabb adat, a pontos végső tömeg csak a kész tésztát lemérve határozható meg. A recept 40 dekagramm lisztből indul ki, de a végeredmény a fenti tényezők függvényében 45 és 50 deka közé eshet. Egy igazi tudós a kísérlettel bizonyítaná a pontos értéket.

Miért kemény a pizzatészta?

Kemény pizza? Probléma a vízzel. Kevés víz = kemény tészta. Logika: több víz = könnyű, ropogós. Miért? Több gőz, jobb emelkedés.

• Vízmennyiség: Kulcsfontosságú.
• Eredmény: Túl kevés víz: kemény, rágós tészta. Több víz: könnyű, ropogós.
• 2023-as tapasztalat: A recept finomhangolása folyamatos. A tökéletes arányt még keresem.

Miért ragad le a pizzatészta?

Jajj, a pizzatészta! Mintha csak tegnap küzdöttem volna vele… Mindig leragad, miért is?

• Liszt probléma: Lehet, hogy a liszttel van a gond. Ha a liszted nem volt jól lezárva, és beszívta a nedvességet, akkor ragacsos lesz a tészta. Emlékszem, a nagymamám mindig azt mondta, hogy a lisztet hűvös, száraz helyen kell tárolni. (vajon ő is szívott néha?)

• Túl sok víz: Talán túl sok vizet adtál hozzá a tésztához. Én is el szoktam rontani néha. Próbáld meg legközelebb kevesebb vízzel, és ha kell, fokozatosan adj hozzá.

• Tipp: Ha már megtörtént a baj, szórj egy kis lisztet a tésztára, és gyúrd át. Talán segít! Vagy nem… ki tudja?

A legutóbbi pizzámat majdnem a kukába dobtam. Komolyan mondom, olyan volt, mint a rágógumi! Aztán eszembe jutott a nagymamám trükkje a liszttel. Valamennyit segített, de azért nem lett tökéletes. Vajon valaha is sikerülni fog egy tökéletes pizzát csinálnom?

Hány fokon sütik a pizzát?

Jézusom, pizza… a kérdés az, hány fokon kell sütni?

• Direkt sütés: 400-450 fok, pizzakövön. De komolyan, pizzakövön? 30 percig. Vajon addigra nem ég szénné? Vagy ez csak nekem tűnik soknak?
• Indirekt sütés: 350-400 fok. Ez már barátságosabban hangzik. Nem mintha valaha is sütöttem volna indirekt módon pizzát. Vagy bármit.

Amúgy, a múltkor a nagymamám azt mondta, ő mindig sokkal alacsonyabb hőfokon sütötte a pizzát. Talán 200 fokon? De hát az nem is pizza, hanem valami kenyérféleség lesz, nem? Huhh, kezdek megkavarodni.

• Kulcs: Magas hőfok = ropogós tészta? Vagy csak szén?

Azt hiszem, a legjobb, ha legközelebb megkérdezem a pizzaszakács barátomat. Vagy csak rendelek egyet. Az a legbiztosabb.