Mennyi ideig kell főzni a spagetti tésztát?

Mennyi so kell 500g Tesztahoz?

Éjfél után van. A konyha ablaka fekete, mint az éjszaka. 500 gramm tészta… hát, ez nem olyan egyszerű. Nem lehet egy számot mondani. Ez olyan, mint a szerelem… nincs két egyforma.

• A leveles tésztához például, emlékszem, anyukám csak egy tojást használt, de az ő lisztje… az egészen más volt, finomabb, mint amit ma kapni lehet. Egy másik recept, a nagynéném linzertésztája, az három tojást igényelt. Sűrű, gazdag volt, igazi ünnepi sütemény.

• A nudli más. Ott a tojás mennyisége inkább a kívánt állagtól függ. Több tojás, sűrűbb, kevesebb, lazább tészta lesz. Mindig ezt kell figyelembe venni. Azt hiszem, anyósom receptje két tojást ír elő, de ő mindig egy kicsit többet is tesz bele, hogy biztosra menjen.

• Tehát 1-3 tojás… ez csak egy általános becslés. Mindig a recept a legbiztosabb útmutató. Ha nincs recept, kezdj egy tojással, és fokozatosan adj hozzá továbbiakat, amíg el nem éred a kívánt állagot. Ez a legfontosabb.

A tészta… olyan, mint az élet. Sohasem lehet pontosan megmondani, mi lesz belőle, amíg meg nem csinálod. Mindig van egy kis kétely, egy kis bizonytalanság. De ez nem baj. Ez teszi izgalmassá. Az én 2017-es karácsonyi linzerem például… az egy kicsit túl száraz lett, mert kevés tojást használtam. Tanultam belőle.

Mennyi víz kell a tésztához?

Jajj, a tészta! Víz…mennyi is?

• 4 liter víz, kb. 500g tésztához. Komolyan!
• Keményítő, a tészta rosszfiúja.
• Ne legyen nyálkás! Brrr…
• Több vizet, kevesebb nyálkát!

Anyám mindig azt mondta, bő vízben főzd, mint a nagyi. Talán ezért lett olyan jó a tésztája? Vagy csak én emlékszem rosszul? Lehet, hogy csak 3 liter kellett? Mindegy, inkább több, mint kevesebb, nem? Vagy nem? Jaj, most elbizonytalanodtam.

• Nagyi titka: sok víz?
• Emlékszem egyáltalán?
• 3 liter? Lehet.

Na, mindegy, én maradok a 4 liternél. Biztos, ami biztos. Aztán majd meglátom, mi lesz.

Hogyan főzzük ki a tésztát?

2022 nyarán, Toszkánában béreltünk egy villát. A kertben szedtük a bazsalikomot a pestos tésztához. Ott tanultam meg, hogy a tésztavizet konkrétan sósra kell csinálni, mint a tenger. Először furcsálltam, de isteni lett a tészta! A trükk: rengeteg víz, lobogva forr, aztán só, mint a tenger. Bele a tészta, megkavarom. Fontos, hogy pont annyi ideig főzzem, mint amit a zacskójára írnak. Aztán leszűröm, de egy bögrényi tésztavizet félreteszek. Később ezzel lehet lazítani a pestót, ha túl sűrű.

• Sós víz: Tengernyi só! Komolyan.
• Forrásban lévő víz: Lobogjon, mint a vulkán!
• Tészta: Bele a forró, sós vízbe.
• Keverés: Egyszer, hogy ne ragadjon le.
• Főzési idő: A csomagoláson található utasítások szerint.
• Tésztavíz: Ments meg egy bögrényit! Később jól jön.

Mennyi tészta kell 4 főre?

Képzeld el a tészta illatát, ahogy a forró vízben lassan megpuhul, kibontakozik… 250 gramm, talán 300… egy maréknyi még, ha éhesek vagyunk. A spagetti vékony szálai, mint a selyem, többet kívánnak… a penne, a farfalle, ők már teltebbek, testesebbek. Emlékszem, gyerekkoromban, nagyanyám mindig bőségesen főzött, egy jó nagy fazékkal… Mindannyian szerettük a tésztát, paradicsomos szósszal, reszelt sajttal… 350 gramm, ha vendégek jöttek, vagy ha apu különösen éhes volt a munkából hazafelé…

• 250-300 gramm – átlagos étvágy, átlagos tészta
• Kevesebb – vastagabb tészta, kisebb adag
• 350 gramm – nagy étvágy, vendégség, vékony tészta

Tavaly nyáron, Toszkánában, ettem egy isteni tésztát, frissen készült, házilag… Olyan egyszerű volt, mégis mennyei. Azt hiszem, akkor is kb. ennyi tésztát főztek nekünk, 4 főre… A naplemente fénye beragyogta az asztalt, a ciprusfák árnyéka táncolt a falon…