Mennyi ideig főzzük a Gombapörköltet?
A laskagombás pörkölt főzési ideje 20-25 perc. A gomba levét használjuk, víz hozzáadása felesleges. A gyors elkészítéshez először a gombát pároljuk, majd adjuk hozzá a paprikát.
Gombapörkölt főzési ideje?
Hú, a gombapörkölt… Nekem a laskagomba a kedvenc! Olyan gyorsan elkészül, hogy szinte hihetetlen. Emlékszem, amikor először csináltam, azt hittem, valami bonyolult dologba vágtam bele, de aztán rájöttem, ez maga a kulináris villámcsapás.
Én mindig a gombával kezdem, ahogy kell. Nem kell alá víz, tényleg enged eleget. Rémlik, egyszer anyukám próbált vizet önteni alá, aztán lett egy jó nagy gombaleves, nem pörkölt.
A laskagomba pörkölt tényleg egy ajándék. Öt perc alatt összedobod, aztán huszonöt perc alatt megfő, és voilá, kész a kaja. Persze, a paprika, a hagyma… mind mennek bele, de a lényeg a gomba, ahogy magától szaftos lesz.
Egyszer, talán tavaly szeptemberben a nagymamámnál ettem valami brutál jó gombapörköltet. Mondjuk, nem laskagombából volt, hanem valami erdeiből, de na, akkor fogalmazódott meg bennem ez a “gyors kaja” dolog. Szerintem a lényeg, hogy a gomba legyen jó, és a többi már jön magától.
Mennyi ideig kell főzni a laskagombát?
A laskagomba illata… mint az erdő mélyén, nedves föld és lehullott levelek illata. Egy csipetnyi titokzatosság, egy leheletnyi ősi varázs. A főzési ideje attól függ, milyen fiatal a példány. A friss, fiatal laskagomba, ruganyos húsú, szinte önmagában is pompázik. Gyorsan, alig pár perc alatt megpuhul, gyengéden karamellizálódik a serpenyőben. Egy kis vaj, só, bors… tökéletes. Néhány percnyi forrálás, ennyi kell.
De a nagyobb, idősebb laskagombák… azok már más történetet mesélnek. Keményebb a húsuk, idősebb, tapasztaltabb. Szükségük van több időre, hogy megadják magukat a tűznek. Apróra vágva, vagy akár darálva, hosszabb főzési időre van szükségük. Húsz perc is lehet, sőt, a lényeg, hogy a puhaságukat visszanyerjék. A lassú tűzön való párolás kiváló megoldás, mint egy öreg mesemondó, aki óvatosan tárja fel történeteit.
- Fiatal laskagomba: 5-10 perc
- Idősebb laskagomba (apróra vágva/darálva): 15-20 perc, akár párolva is
A laskagomba színe… sötétbarna, szinte fekete, mint az éjszaka, de közben csillogó, mélyen ragyogó. Mint a távoli csillagok, a végtelenben csillogó fények. Minden egyes gomba egyedi, egy külön történet, egy titokzatos utazás. A főzés, pedig a felfedezés útja. Meg kell ismerni, meg kell érteni, mire van szüksége.
A laskagomba textúrája… rugalmas, finom, szinte selymes. Ahogy a nyár szellője simogatja az arcot. Egy kellemes melegség, egy simogató érzés. A finom, földes íz… mint az őszi erdő illata. Minden falat egy emlékezetes élmény. A gondolatok repkednek, a képzelet szárnyal.
Meddig pároljuk a gombát?
Na, ez a gomba párolás, komoly dolog ám! Mondjuk úgy, nyolc-tíz perc a standard, de van itt mélység. Befolyásolja a gomba mérete, fajtája, vizesebb-e, szárazabb-e, mint egy filozófus gondolatai.
- Méret a lényeg: Egy termetesebb vargánya nyilván tovább fő, mint egy apró csiperke. Logikus, nem?
- Fajta: A laska meg a shiitake karakteresebbek, mint a szegény csiperke. Ez a textúrában is megmutatkozik, párolási időben is.
- Víztartalom: Ha sokat ázott az esőben a gombánk, kicsit tovább kell párolni.
Szóval, a nyolc-tíz perc egy jó kiindulási alap. De a lényeg a megfigyelés. Szúrjunk bele egy villát, és ha már kellemesen puha, akkor kész is a mű. Én például szeretem, ha van benne egy kis harapnivaló, szóval inkább a nyolc perc felé hajlok. De ez ízlés kérdése, mint annyi minden az életben. És ha már élet: vajon a gomba is elmélkedik a létezés értelmén, miközben párolódik?
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.